SÉANCE UNE FOIS PAR MOIS LE LUNDI MATIN
Atelier animé par Christine CARUEL & Françoise MARTIN
Inscriptions auprès de Christine ou éventuellement de Françoise le jeudi précédant la séance.
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LES SÉANCES DEPUIS FÉVRIER 2013
JUSQU'EN MARS 2018
SONT DANS L'ONGLET CUISINE
(juste au dessous dans la zone de gauche),
l'onglet "CUISINE" étant saturé!!!
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Lundi 17 février 2020
MENU DE LA CHANDELEUR
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Lundi 13 janvier 2020
MENU DE FÊTES
Amuse bouche
Boudin blanc + compote de pomme épicée
2 boudins blancs
2 pommes Granny
1 cuillerée à café de gingembre râpé
2 cuillerées à soupe de cassonade
2 gr de 4 ou 5 épices
10 cl de vinaigre de cidre (facultatif)
une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette
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Saint-Jacques poêlées, crumble de jambon cru et crème de Panais
Pour 6 pers.
12 ou 24 Noix de Saint-Jacques selon grosseur
600g de Panais
1,5 gousses d'ail
90g de beurre
3 càs d'huile d'olive
6 càc de chapelure
250g Crème liquide
3 tranches de jambon cru
6 Persil
Éplucher et couper le panais en macédoine. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le panais 20mn à feu moyen (on peut ajouter du
bouillon de légumes au besoin, pour un goût plus prononcé.) Égoutter. Dans un broc, peser la crème liquide et ajouter le panais cuit. Mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème bien
lisse. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Sur une planche, couper la gousse d'ail et le jambon cru en brunoise. Ciseler le persil. Dans un cul de poule, disposer l'ail, le jambon et le
persil puis ajouter le beurre et la chapelure. Mélanger. Sur une plaque du four, mettre du papier cuisson. Disposer la préparation en fine couche et faire gratiner à 180°c pendant 8mn. Laisser
refroidir. Sur la planche à découper, retirer le corail de la St jacques.
Dans une poêle bien chaude, faire snacker les St jacques avec du beurre 2/3 mn, juste le temps qu'elles colorent légèrement. Pendant ce temps,
faire réchauffer la crème de panais dans une casserole à feu doux. Servir dans une assiette creuse, ajouter la crème de panais, parsemer de crumble de jambon et ajouter les St jacques
poêlées.
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Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires au gingembre
Pour 6 Pers.
Foie(s) gras de canard cru(s) : 100/120 g
Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
Poire(s) : 2 pièce(s)
Gingembre frais : 15 g
Orange(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Cassonade : 15 g
Vinaigre de riz : 5 cl
Sel fin : 1 pincée(s)
Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour le foie gras
Préchauffer le four à 160
°C.
Laisser le pain d'épice sécher au four afin qu'il durcisse, puis le mixer pour obtenir une fine chapelure.
Tailler le foie gras en escalope, puis le paner dans la chapelure de pain d'épice uniquement que d'un côté.
Pour le chutney
Éplucher les poires et les couper en 4 pour ôter le cœur, puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
Zester l'orange puis éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter la cassonade et caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre et une pincée de sel, puis laisser colorer
pendant 1 à 2 min.
Ajouter les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laisser cuire durant 10 à 15 min.
Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.
Accompagnement : 1 demi poire pochée dans du beurre et miel
- Graine de couscous au jus d’agrumes
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Galette à la frangipane
6/8 pers
200g de poudre d'amandes
100g de beurre mou
100g de sucre
2 œufs
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'œuf
1 càs de rhum
mélanger les ingrédients
Préchauffer le four à 180°C, fouetter le sucre et le beurre mou, puis ajouter la poudre d’amande et
le rhum. Dispose un cercle de pâte, déposé de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouiller légèrement avec un pinceau et de l’eau
Placer la fève et recouvrer avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords. Dorer le dessus de la galette avec un œuf battu avec un peu de sel.
Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne.
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Variante :
Galette à la crème de clémentine
Râper le zest de 2 clémentines
15 cl du jus de clémentine (environ 5 clémentines)
1 càs rase de maïzena
3 œufs, 80g de sucre, 50g de beurre
Mélanger, faire épaissir à feu doux 5 mn, puis refroidir.
Réaliser la frangipane avec:
150 g de poudre d'amande, 80 g de sucre, 80 g de beurre
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Lundi 16 décembre 2019
MENU DE FÊTES
Saint-Jacques poêlées, crumble de jambon cru et crème de Panais
Pour 6 pers.
12 ou 24 Noix de Saint-Jacques selon grosseur
600g de Panais
1,5 gousses d'ail
90g de beurre
3 càs d'huile d'olive
6 càc de chapelure
250g Crème liquide
3 tranches de jambon cru
6 Persil
Éplucher et couper le panais en macédoine. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le panais 20mn à feu moyen (on peut
ajouter du bouillon de légumes au besoin, pour un goût plus prononcé.) Égoutter. Dans un broc, peser la crème liquide et ajouter le panais cuit. Mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une
crème bien lisse. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Sur une planche, couper la gousse d'ail et le jambon cru en brunoise. Ciseler le persil. Dans un cul de poule, disposer l'ail, le
jambon et le persil puis ajouter le beurre et la chapelure. Mélanger. Sur une plaque du four, mettre du papier cuisson. Disposer la préparation en fine couche et faire gratiner à 180°c pendant
8mn. Laisser refroidir. Sur la planche à découper, retirer le corail de la St jacques.
Dans une poêle bien chaude, faire snacker les St jacques avec du beurre 2/3 mn, juste le temps qu'elles colorent légèrement. Pendant ce temps,
faire réchauffer la crème de panais dans une casserole à feu doux. Servir dans une assiette creuse, ajouter la crème de panais, parsemer de crumble de jambon et ajouter les St jacques
poêlées.
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Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires au gingembre
Pour 6 Pers.
Foie(s) gras de canard cru(s) : 100/120 g
Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
Poire(s) : 2 pièce(s)
Gingembre frais : 15 g
Orange(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Cassonade : 15 g
Vinaigre de riz : 5 cl
Sel fin : 1 pincée(s)
Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour le foie gras
Préchauffer le four à 160 °C.
Laisser le pain d'épice sécher au four afin qu'il durcisse, puis le mixer pour obtenir une fine chapelure.
Tailler le foie gras en escalope, puis le paner dans la chapelure de pain d'épice uniquement que d'un côté.
Pour le chutney
Éplucher les poires et les couper en 4 pour ôter le cœur, puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
Zester l'orange puis éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter la cassonade et caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre et une pincée de sel, puis laisser colorer
pendant 1 à 2 min.
Ajouter les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laisser cuire durant 10 à 15 min.
Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.
Accompagnement : 1 demi poire pochée dans du beurre et
miel - Graines de couscous au jus d’agrumes
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Bûche crème au beurre au café
Génoise
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 115 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g d’amandes effilées
Crème au beurre
4 œufs
100g de sucre
250g de beurre
Café très fort (6 càc environ) + extrait de café (facultatif)
Faire un sirop café/sucre
Verser bouillant sur les jaunes d’œufs en remuant
Travailler le beurre en crème
Mélanger les 2 préparations
Laisser refroidir
Biscuit :
séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une
pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie
Jusqu’à obtention d’une pâte assez compacte.
Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec
délicatesse; la pâte s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec
du papier sulfurisé.
Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former
à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
Montage de la bûche
A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.
Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.
Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café sur le biscuit puis
2ème rectangle + crème + 3ème rectangle. Recouvrir de crème au beurre.
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Lundi 11 novembre 2019
MENU JAPONAIS
Gyoza de légumes
pour 8 gyozas
1/2 oignon
65g de mélange de champignons asiatiques
50g de chou chinois
1 càc de sauce soja
Gingembre en poudre
selon goût
sel/poivre
huile de sésame
8 feuilles de gyozas
Dans une poêle bien chaude, verser 2 càs d’huile de sésame et déposer les gyosas.
Lorsque le fond est doré, ajouter un verre d’eau. Couvrir et poursuive la cuisson jusqu’à complète évaporation de l’eau (env. 8 mn de cuisson)
Sauce pour Gyosa
Vinaigre de riz et sauce soja
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Ramen de Poulet
4 pers
400g de blancs de poulet.
1 tasse de champignons shiitake séchés (ou une tasse de frais) facultatif
1/3 de chou chinois + carottes en lanières
2 gros œufs
4 oignons verts ciselés
2 carottes
1 demi-cuillère à café de piment
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Mirin saké
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou tournesol
200 g de nouilles ramen séchées
1 cuillère à soupe de miso (la Vie Claire)
1,5 litre de bouillon de volaille
200 g de maïs en boîte
Rincer et égoutter 550 g de germes de soja frais ou mariné au vinaigre.
Quelques brins de coriandre
Placer le poulet dans un récipient creux. Mélanger dans un bol le piment séché, la sauce soja, le mirin et saké et le sucre puis versez cette marinade sur le poulet couvrir et laisser mariner au
moins 30 minutes au réfrigérateur.
Faire cuire les blancs de poulet sur une grille légèrement huilée et les laisser reposer 10 minutes avant de les découper en fines tranches
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante bien les égoutter.
Faire cuire le chou chinois et les carottes en lamelles fines.
Réchauffer le bouillon de volaille dans une casserole délayer le miso dans un peu de bouillon chaud puis versez le mélange dans la casserole et laisser chauffer doucement sans porter à ébullition
répartir les nouilles dans les bols ou assiettes creuses. Verser du bouillon chaud dessus et garnir la soupe avec les blancs de poulet le maïs les herbes de soja les carottes, et le chou
chinois et les brins de coriandre.
Ajouter un demi-œuf mollet.
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Perles du Japon mangue et coco
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 Mangue mûre
40 g Perle du Japon
50 cl Lait de coco
50 g Sucre
Dans une casserole, versez le lait de coco et 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez les perles du Japon. Laissez cuire à feu doux 20 min
environ. Pour obtenir une consistance plus ferme, éliminez un peu de liquide de cuisson. Laissez refroidir.
Mixez la mangue pour obtenir une purée. Répartissez-la dans quatre verres, recouvrez de perles de coco.
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Financiers au thé Matcha
6 pers
Blanc(s) d'œuf : 150 g
Sucre glace : 175 g
Beurre doux : 150 g
Farine de blé : 50 g
Poudre d'amande : 80 g
Thé matcha : 5 g
Fleur de sel : 1 pincée(s)
Graines de sésame dorées : 5 g
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse,
attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
Beurrer des petits moules individuels.
Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d'œufs, mélanger délicatement. Finir avec
le beurre tiédi.
Mouler les financiers.
Sur le dessus, parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.
Cuire au four pendant 15 à 20 min.
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Lundi 21 octobre 2019
MENU POISSON
Rollmops en salade
4 personnes
Un bocal de rollmops de 300 grammes
2 pommes Granny Smith
4 poignées de laitue
1 oignon rouge
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Quelques brins aneth frais
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 demi-citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre
Egoutter les rollmops
Couper les pommes en fines lamelles Emincer l'oignon rouge le faire fondre dans l'huile d'olive,
ajouter le miel mélanger puis retirer du feu.
Fouetter l'huile de noix le jus de citron et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer
Dresser avec la laitue la pomme l'oignon rouge et les rollmops de la vinaigrette et décorer de quelques peluches aneth.
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HOUMOUS de Betterave
4 personnes
200 g de betteraves cuites
400 g de pois chiche en bocal
2 cuillères à soupe de purée de sésame
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 demi-citron une pincée de cumin
Sel Poivre
Mixer l'ensemble des ingrédients, servir frais. Parsemer de sésame.
Pain de campagne ou du pain aux graines de sésame.
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FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO
Pour 6 personnes
600/700 g de filet de haddock
3 /4 courgettes
40 cl de lait de coco
1 gousse d'ail
1à 2 c.à.c de curry
Détailler en petits dés les courgettes
Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau, dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée (facultatif).
A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et laisser pocher 15 minutes
Effeuiller la chair de haddock.
Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes
Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.
Répartissez dans des assiettes creuses
Accompagner avec du riz basmati.
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Gâteau magique
Pour 8 personnes (moule de diamètre 24 cm)
50 centilitres de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau
125 g de beurre
110 g de farine
1 pincée de sel
Pour un moule de diamètre 24 cm
Préchauffer le four à 150°
Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que cela blanchisse. Incorporer le beurre fondu, ajouter la farine et le sel.
Une fois bien mélangé rajouter petit à petit le lait en fouettant.
Monter les blancs en neige ferme.
L’ajouter délicatement au mélange précédent. Attention il ne faut pas que les blancs soient incorporés parfaitement, il faut qu'il reste plein de petits morceaux de blancs.
Verser la préparation dans le moule en lisant le dessus. Enfourner 50 minutes à 150°C. La préparation est liquide, elle a une apparence de pâte à crêpes avec grumeaux.
A la sortie du four le gâteau tremblote mais il est doré il faut attendre qu'il refroidisse pour qu'il se fige. Il faut le laisser dans le moule à température ambiante le temps qu'il est suffisamment refroidi pour le mettre au frigo attendre 1h à 2h avant de le déguster et démouler.
Il est possible infuser des gouttes de vanille ou des zestes de citron dans le lait avant de faire le gâteau et le laisser refroidir et le laisser refroidir.
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Lundi 17 juin 2019
MENU ESTIVAL
SABLE AU PARMESAN
40g de parmesan râpé, 40g de beurre. 40g de farine et 1 jaune d’œuf
Mélanger le tout et mixer. Rouler en boudin et cuire à 170°C 12 minutes
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SALMOREJO DE CORDOUE
pour 6 personnes :
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 gousse d´ail
- 150 ml d´huile d´olive vierge
- 200 g de mie de pain blanc rassis
- 2 C à S de vinaigre de Xéres
- 10 g de sel
Pour la garniture:
- 2-3 œufs durs hachés
- 50 g de jambon Serrano en petits dés, Poivron vert coupé en petits dés. Concombre coupé en petits dés
Eplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis.
Bien mixer les tomates et l'ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
Verser l'huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans
grumeaux).
Il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
Maintenir au frigo
Servir le salmorejo dans des ramequins et chacun dépose un peu d'œuf, de poivron, concombre et de jambon dessus.
Ce plat se mange avec une cuillère à soupe.
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PIZZA ET SA SAUCE TOMATE MAISON
pour 4 personnes :
500g Tomates
1 Petit oignon
1 gousse Ail
2 C à S Huile d'olive
1 C à S Concentré de tomate
0,5 Morceau de sucre
1 Feuille de laurier
1 Petite branche de thym
Sel - Poivre
Éplucher l'ail et l'oignon. Les hacher.
Peler les tomates, les épépiner et de les couper en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon et laisser rissoler 2 min. Saler, poivrer, ajouter les tomates, le sucre, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Faire mijoter 15 min. Ôter le laurier et le
thym.
Mixer finement la préparation et laisser refroidir avant d'utiliser sur vos pizzas.
Pâte à pain acheté chez le boulanger ou pâte pour pizza du commerce
~250G
Répartir un peu de sauce tomate sur la pâte
Répartir la garniture de façon homogène (tomates coupées, poivron, mozzarella, thon ou jambon, olives, etc...
Enfourner dans le bas du four 10 minutes à 220°C, four bien chaud
Servir avec de la roquette.
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CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
4 à 6 personnes
Pour le moule
30 g de beurre
50 g de sucre semoule
Pour le clafoutis
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
2 œufs entier + 2 jaune
60 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre semoule
une pincée de sel fin
400 g d'abricots
1 branche de romarin
Préchauffer le four à 200° thermostat 6-7. Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter le romarin et dénoyauter les abricots.
Beurrez et sucrer le plat puis ranger les fruits au fond du moule.
Dans un saladier verser la maïzena les sucres vanillé/semoule et le sel puis ajouter les œufs entiers battus et les jaunes mélanger peu à peu et
mettre ensuite la crème fraîche puis pour obtenir une pâte fluide verser le lait au romarin tamisé et mixer 10 secondes
Verser cette pâte dans le moule sur les fruits et faire cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes. Servir
tiède
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Lundi 20 mai 2019
MENU ITALIEN
Bruschetta
4 personnes
4 tranches de pain de campagne
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
1 gousse d'ail pelée
1 grosse tomate
1 boîte de cœurs d'artichauts à l'huile
50 g de parmesan
1 poignée de roquette
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin.
Faire griller les poivrons pendant 30 à 40 mn au four à 200°C. Les mettre dans un sac en plastique pour enlever la peau.
Couper en lanières fines faire griller le pain puis frotter chaque tranche avec l'ail et avec la tomate côté chair. Disposer des lanières de poivrons sur chaque tranche sur chaque tranche de bruschetta ajouter 1/4 de cœurs d'artichauts, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette, Fleur de sel et poivre du moulin
Facultatif : Câpres ou pignons de pin.
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Osso Bucco de veau (recette traditionnelle)
4 Pers.
4 tranches d'osso Bucco (jarret de veau)
1 oignon et 1 gousse d'ail
2 càs de farine
3 carottes
1 boîte de tomates concassées
1 litre de bouillon de volaille
1 branche de céleri
zeste d'un demi-citron
1 bouquet garni thym laurier
Huile d'olive, sel, poivre et persil
Éplucher les carottes et le céleri, les couper et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et fariner légèrement les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, les réserver.
Dans la même cocotte faire revenir les légumes ainsi que l'oignon et l'ail, ajouter les tomates et le bouquet garni puis la viande. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajouter l'eau hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ 1h15.
En fin de cuisson ajouter les zestes de citron et le persil
Servir avec des tagliatelles.
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Panna Cotta à la gelée d'hibiscus
Pour 10 pers
Pour la gelée d'hibiscus
500 g d'eau
100 g de sucre semoule
25 grammes d'hibiscus
8 g de feuilles de gélatine
Panna cotta
1 litre de crème fleurette
250 g de sucre semoule
80 g de beurre
zeste de citron
4 gousses de vanille
18 feuilles de gélatine
1 litre de crème fouettée
Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre et le beurre ainsi que les zestes de citron et la vanille laisser infuser.
Retirer les gousses de vanille puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide mélanger délicatement la crème montée.
Chauffer l'eau et le sucre et ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser filtrer, puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couvrir la gelée pour les faire prendre au frigo.
Verser dans les verrines et mettre au frais, puis ajouter la gelée d'hibiscus et remettre au frais.
Ajouter 1 framboise et 1 feuille de menthe.
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Lundi 15 avril 2019
REPAS INDIEN
Nanns au fromage
Ingrédients pour 6 cheesenaans
500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 sachet de levure chimique
12 portions de vache qui rit (2 par naans)
Préparation de la pâte
Faire un puit dans la farine + levure chimique, sel, sucre et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt et la moitié de l’eau.
Bien pétrir la pâte, et l’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.
Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser l reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (prêt d’un radiateur par ex) la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.
Pendant le repos de la pâte mélanger 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol.
Au bout de 1h à 2h, former 24 petites boules avec la pâte Disposer les petites boules sur un plan de travail fariné afin de commencer à abaisser la pâte.
Confection des Naans au fromage
Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.
Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.
Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !
Cuisson des naans dans une poêle anti-adhérente style crêpière, dorer 5 minutes de chaque côté. Et disposer sur un plat et parsemer d’une noisette de beurre
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DAHL DE LENTILLES CORAIL
Ingrédients pour 4 pers
200 g lentilles corail
1 belle tomate
1 oignon
3 petites gousses d'ail
170 ml de lait de coco
2 c. à café bombées de curry en poudre
2 pincées de graines de cumin
1 c. à café de gingembre en poudre
persil ciselé
huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
Versez les lentilles corail dans leur volume d'eau dans une casserole et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Pelez et émincez finement l'oignon;
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Coupez la tomate en dés.
Pelez et hachez l'ail.
Ajoutez la tomate et l'ail dans la cocotte. Incorporez ensuite les épices et les lentilles cuites et égouttées. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes.
Versez le lait de coco et allongez d'un peu d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre puis parsemez de persil ciselé.
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Poulet korma à l'indienne
Ingrédients pour 4 Pers.
750 g de blanc de poulet
2 oignons finement hachés
2 gousses d'ail
1 piment vert haché
150 g de yaourt nature
15 cl de crème fraîche
50 g de noix de cajou
2 gousses de gingembre frais hachées
1 bâton de cannelle
poudre ou graine de cardamome
6 clous de girofle
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Huile Curcuma Sel poivre
Pilez le gingembre, l'ail, le piment, les grains de coriandre, la moitié des noix de cajou et l'oignon. Dans un bol, mélangez la farce avec 1 verre d'eau et du sel.
Badigeonnez les morceaux de poulet avec cette préparation et laissez mariner au frigo pendant au moins 1h.
Hachez le deuxième oignon, faites-le revenir dans l'huile avec un peu de poudre de cardamome, les clous de girofle et la cannelle, jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
Ajoutez le poulet avec la marinade, laissez mijoter jusqu'à évaporation presque totale du jus.
Ajoutez le yaourt, couvrez et laissez mijoter 30 min, sur feu très doux.
Mélangez le reste des noix de cajou, la crème fraîche et le safran, versez sur le poulet, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 min
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Gâteau Mont Blanc au lait de coco
Ingrédients pour 8 pers
Pour le gâteau
6 œufs
200 g de sucre
150 g de farine
une pincée de sel
Pour la crème :
1 boîte (400ml) de lait de coco non sucré
1 boîte (400g) de lait concentré sucré
2 cuillérées à soupe
rases de farine ou de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de noix
de coco râpée
1 citron
vert (zeste)
Préparation du gâteau:
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser en une fois la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme.(avec une pincée de sel). Les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule
rond, et faire cuire 20 mn à 180 (thermostat 6). Démouler et laisser refroidir.
Préparation de la crème:
1- Mettre dans une casserole à feu doux le lait de coco, le lait concentré sucré, le zeste
de citron
et remuer. Verser un peu du mélange dans un bol. Faire bouillir le reste.
2- Ajouter au mélange du bol la farine ou maïzena.
3- Lorsque l'ébullition commence dans la casserole, baisser le feu et verser le contenu du bol jusqu'à épaississement.
4- Parfumer au rhum ou à la fleur d'oranger.
Assemblage du gâteau :
1- Couper le gâteau en 2 ou 3 dans le sens horizontal.
2- Napper chaque couche de crème.
3- Reconstituer le gâteau et le badigeonner du reste de crème (y compris les côtés).
4- Saupoudrer de noix de coco râpée. (surface et tour)
5- Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
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Lundi 25 mars 2019
REPAS ASIATIQUE
Rouleaux de printemps au poulet mariné
– 6 pers
1 escalope de poulet
90g Choux rouges
90g Choux blancs
90g Carottes
3 Gousses d'ail
120g de cacahuètes salées
1.5 Citron vert
6 Brins de coriandre
6 Brins de menthe
6 c à c d'huile de sésame
6 c à c de sauce d'huître
6 c à s de sauce soja salée
6 c à s de sauce soja sucrée
réduire les cacahuètes en poudre
Ciseler la coriandre la menthe et hacher l'ail. Tailler en fine julienne carotte, chou blanc et chou rouge.
Dans un bol zester et extraire le jus de citron vert. Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja et la sauce d'huître et mélanger
Tremper quelques secondes la feuille de riz dans l'eau froide. L'étaler sur un torchon propre et ajouter la garniture.
Disposer des rondelles de radis, les légumes puis la viande et rouler comme un nem.
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Travers de porc à la Vietnamienne
Pour 4 pers
800g à 1 kg de travers de porc
1 sachet de sauce
2 gros oignons jaunes
Dégraisser le travers de porc et le couper entre chaque os.
Émincer les oignons.
Dans un plat intercaler oignons et travers et ajouter le sachet de sauce avec 1 c à s d'huile et laisser mariner en remuant
Cuisson au four 35mn Th.180°C
Servir avec du riz thaï ou nouille de riz
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FLAN ONCTUEUX AU LAIT DE COCO
Pour 8 personnes
400 ml de lait concentré sucré.
400 ml de lait de coco non sucré
4 œufs
1 pincée de noix de muscade
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de caramel liquide
Prévoir un moule à cake ou autre
préchauffer le four à 180° thermostat 5 6 Préparer le flan
Mélanger le lait concentré et le lait de coco Ajouter les œufs bien battus.
Ajouter le sucre vanillé, la noix de muscade et battre le tout assez longtemps.
Tapisser le fond du moule de caramel liquide.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.
Démouler et servir très frais
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MUFFINS GINGEMBRE COCO
345g de farine
1 sachet et demi de levure
1 fromage blanc ou 2 yaourts nature
120g de beurre mou
210g de sucre
3 œufs
3 càs de jus de citron et zest de citron
Gingembre frais et ou confit
1 pincée de sel
Battre le sucre + beurre + citron jus et zest + œuf puis farine et levure, sel +, yaourt et gingembre frais et ou confit
Beurrer les moules et Cuisson au four : 20 mn Th. 180
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Lundi 18 février 2019
REPAS SURPRISE
MENU POLONAIS
Tarama
~ 500g
150 g œufs cabillaud (sans la peau)
150 g mie de pain
Lait
1 jus de citron
1 c à s de fromage blanc
Imbiber la mie de pain dans du lait et essorer soit ~ 300 g
On mélange le tout et on monte à l'huile de tournesol
On ajoute 1 c soupe fromage blanc pour adoucir
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Foies hachés
Pour 6 personnes
250 grammes de foies de volaille
2 gros oignons
Matière grasse
3 œufs durs
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
Faire revenir 10 minutes les foies de volaille avec de la matière grasse dans une poêle, jusqu'à ce qu’il soit cuits.
A mi-cuisson ajouter les oignons émincés revenus avec la matière grasse. Hacher grossièrement les foies, les oignons et les œufs durs.
Salez et poivrez, ajouter l'huile.
Servir froid dans un ravier ou sur une tranche de pain
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KROUPNIK. Soupe
Pour 6 personnes
3 grosses pommes de terre
2 poireaux
50 g de cèpes séchés
2 carottes
3 cuillères à soupe d'orge perlé
100 grammes de gros haricots blancs
Ailes de poulet, gésiers, foies de volaille
Sel et poivre.
Couper les légumes en dés.
Cuire les abattis dans un grand volume d'eau froide salée.
Quand l'eau bout, écumer.
Ajouter les carottes, les poireaux, l'orge perlé, les haricots et les cèpes.
Poivrer
Couvrir et cuire à feu doux.
Ajouter, 30 minutes avant la fin de la cuisson les pommes de terre.
Ajouter les ailes de poulet, les gésiers et les foies de volaille.
Servir bien chaud.
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Strudel
aux pommes
Pour 10 personnes
Pâte Filo
Farce - 6 grosses pommes
100 g d'amandes en poudre ou effilées
100 g de sucre
100 g de raisins secs
Cannelle
Beurre
1 citron, 1 orange et rhum
Étaler les feuilles Filo, les beurrer.
Au préalable faire revenir les pommes avec du beurre + 1 jus de citron et 1 jus d'orange + zestes + sucre ajouter les raisins secs, le cannelle et le rhum + amandes effilées à sec
dans une poêle chaude.
Ajouter la préparation sur la pâte Filo + amandes effilées non grillées.
Rouler l'ensemble et cuire au four 10mn à 180°C. Surveiller.
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KEISS KUCHEN
Gâteau au fromage blanc
Pour 6 personnes
250g de spéculos + 120g de beurre
500 grammes de fromage blanc lisse
Ricotta
1 petit pot de crème fraîche
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
4 cuillerées à soupe rase de farine
Jus d'un demi-citron
Raisins secs
Faire gonfler les raisins secs dans l'eau chaude.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un bol mélanger le fromage blanc, la ricotta, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus de citron.
Mélange bien.
Monter les blancs en neige et ajouter une C.à.C de sucre en poudre, quand ils sont bien montés pour les rendre plus ferme.
Ajouter les raisins secs et les blancs en neige délicatement et verser dans le moule sur la base de spéculos.
Faire cuire au four préchauffé à feu doux 160 degrés pendant 1h15.
Servir tiède ou frais.
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Lundi 14 JANVIER 2019
REPAS DE FETE
Muffins avec poireaux et saumon
Pour 20 muffins
60 g de farine fluide ou semi complète
2 petits œufs
1-1/2 yaourt nature 0%
1/4 de levure chimique
1 Poireau coupé très fin revenu dans du beurre
+ Saumon fumé ou truite fumée
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Crème brûlée au foie gras et tuile aux noix
pour 6
200 g de foie gras
3 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 cl de Porto rouge
Noix de muscade
sel, poivre
sucre cassonade
100g de noix finement mixées
1 blanc d'œuf
50g de beurre
15g de farine
Crème brûlée
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de
muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur
Tuile aux noix
Mélanger le beurre fondu + la farine + le blanc d'œuf et les noix concassées assez fin.
Étaler sur du papier sulfurisé et cuire 10mn th.6 et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et couper les tuiles
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Verrines de crevettes aux clémentines et grenades
200g de crevettes décortiquées
1càs d'aneth coupé
50g d'oignons rouges émincés
1 salade Trévise
4 clémentines 1 orange
5 càc d'huile d'olive
120g de graines de Grenade
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1càc de miel
Sel poivre
Peler et détacher les segments de 3 clémentines et couper en morceaux.
Émincer finement la salade Trévise.
Presser le jus d'une clémentine et jus d’une orange. Fouetter avec le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive.
Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer et placer au réfrigérateur 15 mn.
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Filet mignon de Porc en croûte
Pour 6
2 filets mignons en croûte
Champignons variés (cèpes, etc...)
2 pâtes feuilletées
1 Pain de mie sans croûte
Faire dorer dans le beurre et huile les filets mignons.
Faire cuire les champignons avec ail et persil ou ciboulette.
Ajouter le pain de mie légèrement toasté.
Sur la pâte.
Ajouter les champignons, puis les filets mignons et rouler
Ajouter le jaune d'œuf et faire une cheminée.
Cuisson :
Accompagnement : pâtes fraîches et sauce aux champignons.
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Galette des rois
200g de poudre d’amande
100g de beurre mou
100g de sucre
2 œufs entiers
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf
1 càs de rhum
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter le sucre + beurre mou + 2 œufs puis la poudre d’amande et le rhum. Sur un cercle de pâte feuilletée disposer la crème d’amande en laissant 2 cm de pâte tout autour et mouiller légèrement avec un pinceau et de l’eau.
Placer la fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte légèrement plus grand et souder les bords.
Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et un peu de sel.
Faire une cheminée et cuire à 180°C pendant 40 mn.
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Lundi 10 décembre 2018
REPAS DE FETE
Muffins avec poireaux et saumon
Pour 20 muffins
60g de farine fluide ou semi complète
2 petits œufs
1-1/2 yaourt nature 0%
1/4 de levure chimique
1 Poireau coupé très fin revenu dans du beurre
+ Saumon fumé ou truite fumée
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Crème brûlée au foie gras et tuile aux noix
pour 6
200 g de foie gras
3 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 cl de Porto rouge
Noix de muscade
sel, poivre
sucre cassonade
100g de noix finement mixées
1 blanc d'œuf
50g de beurre
15g de farine
- Crème brûlée
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre
et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.
-Tuile aux noix
Mélanger le beurre fondu + la farine + le blanc d'œuf et les noix concassées assez fin.
Étaler sur du papier sulfurisé et cuire 10mn th.6 et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et couper les tuiles
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Verrines de crevettes aux clémentines et grenades
200g de crevettes décortiquées
1càs d'aneth coupé
50g d'oignons rouges émincés
1 salade Trévise
4 clémentines – 1 orange
5 càc d'huile d'olive
120g de graines de Grenade
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1càc de miel
Sel poivre
Peler et détacher les segments de 3 clémentines et couper en morceaux.
Émincer finement la salade Trévise.
Presser le jus d'une clémentine et le jus d’une orange. Fouetter avec le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive.
Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur 15mn.
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Filet mignon de Porc en croûte
Pour 6
2 filets mignons en croûte
Champignons variés (cèpes, etc...)
2 pâtes feuilletées
1 Pain de mie sans croûte
Faire dorer dans le beurre et huile les filets mignons.
Faire cuire les champignons avec ail et persil ou ciboulette.
Ajouter le pain de mie légèrement toasté.
Sur la pâte.
Ajouter les champignons, puis les filets mignons et rouler
Ajouter le jaune d'œuf et faire une cheminée.
Cuisson :
Accompagnement : pâtes fraîches
Sauce
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre
et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.
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Bûche crème au beurre au café
- Génoise
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 115 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g d’amandes effilées
-Crème au beurre
4 œufs
100g de sucre
250g de beurre
Café très fort (6 càc environ) + extrait de café (facultatif)
Faire un sirop café/sucre
Verser bouillant sur les jaunes d’œufs en remuant
Travailler le beurre en crème
Mélanger les 2 préparations
Laisser refroidir
- Biscuit :
séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une
pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie
Jusqu’à obtention d’une pâte assez compacte.
Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec
délicatesse; la pâte s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec
du papier sulfurisé.
Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former
à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
Montage de la bûche
A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.
Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.
Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café sur le biscuit puis
2ème rectangle + crème + 3ème rectangle. Recouvrir de crème au beurre.
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Lundi 12 novembre 2018
CUISINE D'AUTOMNE
Flan aux
poireaux bacon et chèvre
(pour un moule de 24cm)
2 poireaux
1 Echalote
8 Tranches de bacon
3 œufs
18 cl de lait écrémé
60 g de chavroux + 4 rondelles de bûche chèvre
1 càc d'huile d'olive
sel, poivre
Peler et émincer finement l'échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'échalotte. Pendant ce temps couper les poireaux en
fines rondelles puis les ajouter avec le bacon dans la sauteuse. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, les poireaux font fondre et doivent être fondant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, battre les œufs en omelette, ajouter le lait et le chavroux, sel et poivre bien mélanger afin d'obtenir une préparation
homogène.
poireaux/oignon/bacon, mélanger.
Verser la préparation poireaux/échalote/bacon dans un moule en silicone et répartir l’appareil + quelques rondelles de fromage de
chèvre.
Enfourner 20 à 25 minutes Th. 180°C. Laisser refroidir quelques minutes, démouler et déguster
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Hachis Parmentier de poulet au potiron et pomme de terre
(pour 4
personnes)
500g de potiron (poids net)
400g de pommes de terre (poids épluchées)
450g de blancs de poulet (ou même un reste de poulet rôti)
1 oignon
1 œuf
15cl de lait
1càc de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre
fromage râpé (facultatif)
Peler les pommes de terre et le potimarron, retirer les pépins et partie filandreuse de celui ci puis couper le tout en morceaux.
Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. La lame d'un couteau doit rentrer facilement dans la chair des légumes. Bien égoutter.
Pendant la cuisson des légumes, peler et émincer finement l'oignon, le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée. Ajouter ensuite le
poulet préalablement haché, cuire quelques minutes jusqu'à coloration, le poulet ne doit pas être complètement cuit, la cuisson se finira au four. Saler et poivrer la préparation et ajouter
l’œuf, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser une purée avec les pommes de terre et potimarron, ajouter le lait chaud, du sel et poivrer ainsi que la muscade.
Dans un plat à gratin, verser le poulet haché au fond puis recouvrir de purée, parsemer éventuellement de fromage râpé
Enfourner 30 à 35 minutes.
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Mousse pomme - poire à l'orange
Parts: 4
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min
Ingrédients
400 g de pommes
400 g de poires
1 orange non traitée
3 grandes feuilles de gélatine (3 x 2 g)
2 blancs d'œufs
20 g de sucre en poudre
Râper le zeste de l'orange et presser la pour extraire le jus. Peler les pommes et les poires. Coupez les en morceaux, mettez les dans une casserole avec le jus
de l'orange et 5 cl d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 15 min environ.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Dès que les fruits sont tendres, mettez-les dans le bol d'un robot et mixez à
grande vitesse. Presser les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les par la cheminée du robot. Mixer puis laissez tiédir.
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin. Mélangez-les à la compote de fruits, répartissez la préparation dans une jatte ou dans
des coupelles. Réserver au frais pendant au moins 2 h.
Parsemer des zestes d'orange et décorer éventuellement de feuilles de verveine fraîche ou de menthe.
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Muffins au potimaron ou potiron
Parts: 4
100g de Potiron
4 càs de Farine, (avec levure incorporée) ou farine + levure
1 œuf
3 càs de Sucre roux
50 g de Yaourt 0% nature
1 càc de Cannelle, en poudre
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Râpez le potiron. Le pressez entre les mains pour bien l'égoutter puis le mélanger à la farine.
Battre l'œuf avec le sucre, le yaourt et la cannelle. Mélanger les deux préparations et les verser dans des moules à muffins.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes au four. Vérifiez la cuisson puis démouler 5 minutes après la sortie du
four.
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Repas diététique 22 Octobre 2018
Tartelettes Rhubarbe/fourme d'Ambert
Pâte feuilletée
Compote de Rhubarbe
Fourme d'Ambert
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Tomates cocktails chèvre/melon
6 Pers
12 tomates
12 boules de melon
12 feuilles de menthe
1 yaourt nature
chèvre.
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Velouté de betterave au lait de coco
6 pers
1 betterave cuite
1 grosse pomme de terre
100 ml de lait de Coco
Cuire la betterave et la pomme de terre.
Ajouter le lait de coco et mixer.
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Tajine petits pois/artichaut
6 Pers
6 cuisses de
poulet
2 oignons
6 gousses d'ail
petit bouquet de persil
petit bouquet de coriandre
1/2 citron confit
huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre en poudre ou gingembre râpé
safran
1 cc de paprika
500 g de petits pois
500 g de fonds d'artichauts
1 grosse courgette (facultatif)
faites revenir le poulet sans peau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Faites dorer, ajoutez les oignons émincés, mélangez, et laissez mijoter. Ajoutez un
petit verre d'eau, puis l'ail, la coriandre, les épices, et du citron confit coupé en petits dés.
Ajoutez de l'eau, et laissez cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les fonds d'artichauts citronnés avec un quart de citron et les petits pois.
Quand le poulet est prêt,
Au moment du service, ajoutez quelques lamelles de citron confit.
Accompagnement : Pomme de terre ou semoule de couscous
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Gâteau moelleux chocolat
Parts 8
150 g Chocolat noir à 70% cacao
150 g Courgette
3 œufs
50 g Sucre
40 g Farine
2 g Vanille (extrait, gousse)
1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, à feu doux, ou au micro-ondes environ 1 min 30 à 500 Watts. Lisser et laisser tiédir.
2. Éplucher la courgette, la laver puis la râper avec les petits trous d’une râpe à légumes de façon à obtenir 150 g de chair de courgette (sans égoutter).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la
vanille en poudre, le chocolat fondu et tiédi. Mélanger. Ajouter la chair de courgette et mélanger avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la préparation chocolatée. Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 20min et contrôler.
L’intérieur doit rester moelleux voire fondant. Laisser complètement refroidir puis démouler.
Déco:
Crème pâtissière ou
Coulis de framboises + framboises, mûres, myrtilles + feuilles de menthe.
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Tarte fine aux agrumes
Si vous souhaitez faire cette recette, merci de la demander à Françoise
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LUNDI 4 JUIN 2018
AUTOUR DU ROULEAU
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Brick de canard confit et patate douce 6 personnes
• Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
• Echalote(s) : 3 pièce(s)
• Lait 1/2 écrémé : 20 cl
• Beurre doux : 30 g
• Cidre brut : 20 cl
• Patate(s) douce(s): 900 g
• Gros sel : 30 g
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
• Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajouter les cuisses effilochées et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le cidre et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min). Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
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Salade Thaï épicée
6 personnes
sauce pour les crevettes ou bœuf
gingembre frais ou poudre
sauce soja moins salée
sel et sucre
Salade
crevettes (2/3 par rouleaux)
1½ gousse d'ail
Un peu de sel
2/3 C.S d'huile d'olive ou d'huile végétale
ciboules (ou 6 petits oignons nouveaux) ou oignon rouge
9 branches de coriandre
1 salade verte croquante
1 concombre
1 gros poivron rouge
2 /3 échalotes
Pour la sauce
2 bâtons de citronnelle
1 petit morceau de gingembre
3/4 C.S d'huile
6 C.S de jus de citron
6 C.S de Nam pla (sauce de poisson)
3 C.C de sucre de palme ou de sucre roux non raffiné
2/3 piments oiseau rouge épépiné et émincé ou purée de piment ( je ramène)
Pelez puis râpez la gousse d'ail, mettez-la dans un plat creux avec un peu d'ail et l'huile. Ajoutez les crevettes, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Retirez les extrémités du bâton de citronnelle, retirez la première peau puis émincez le bâton finement. Pelez puis émincez le gingembre. Mettez ces 2 éléments dans un wok, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et faites revenir sur feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Versez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.
Dans un grand plat, disposez la salade, le concombre coupé en dés, les ciboules émincées et la coriandre ciselée et poivron.
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Cigares de bananes caramélisées
6 personnes
6 bananes pas trop mûres
110 g de beurre 1/2 sel
1.5 Jus de citron
110 g de sucre en poudre
1.5 cuillère de sucre glace
1.5 verre de liqueur de rhum brun
6 feuilles de brick
150 g de chocolat noir amer
15 cl de crème fraîche
Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une grande poêle.
Quand le beurre devient noisette, y poser les bananes épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dorer en les retournant.
Au cours de la cuisson, les saupoudrer de 50 g de sucre. Quand les fruits sont bien dorés, les arroser du citron et du rhum.
Laisser frémir pendant 2 minutes et éteindre.
Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner avec le reste du beurre fondu.
Y déposer 1/2 banane cuite et un peu de la sauce confite. Rouler en cigare et fermer les extrémités (en papillotes) avec un morceau de ficelle à rôtir.
Poser les cigares sur une plaque à four, garnie d'une feuille de papier à pâtisserie. Les saupoudrer de la moitié du sucre glace et mettre pour 10 minutes à four chaud (thermostat 7). Ajouter le reste du sucre au bout de 5 minutes.
Sortir les cigares quand ils sont bien dorés.
Pendant ce temps, faire un coulis de chocolat avec le chocolat en petits morceaux, la crème et 1cuillère à soupe d'eau.
Servir à l'assiette : 2 cigares (ne pas oublier d'enlever la ficelle) et sur le côté un peu du jus de banane, sans oublier le coulis de chocolat.
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MARDI 15 MAI 2018
REPAS AVEC Monsieur le MAIRE
TARTELETTES OIGNONS / CHÈVRE
CHUTNEY MANGUE
CHUTNEY TOMATE EPICE
ÎLE FLOTTANTE SALÉE AUX PETITS POIS
FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO
BABA AU RHUM
Tartelette oignons/chèvre
Compotée d’oignons rouges
- 3 oignons
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- Thym
- 25 cl de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée
- 6 palets de chèvre
- 1 œuf
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et ajoutez le sucre, le thym et le vin rouge. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
3. Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou dans un moule, déposez une cuillère à soupe d'oignons caramélisés et un
palet de chèvre par tartelette.
5. Avec un pinceau, étalez de l’œuf sur les parties apparentes de la pâte feuilletée et enfournez 25 minutes à 180 °C.
Saupoudrez de thym et servez !
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L'île flottante salée aux petits pois
6 Pers.
Blanc d’œuf en neige :
3 blancs d’œufs
1 zeste de citron jaune
10 g de sucre
1 pincée de sel
Crème de petits pois :
500 g de petits pois surgelés
150 g de crème liquide
100 g de lait
20 g de beurre
Sel, poivre
Pour les blancs d’œufs :
Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez
le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf.
La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.
Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune et vert.
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BABA AU RHUM
Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers
- 120 g de
farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum
Préparation de la
recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.
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Chutney à la Mangue
2 mangues
4 pommes
3 oignons
1 ou 2 clous de girofle (selon gout)
Un peu de piment d’Espelette
1 càc de cannelle
4/5 graines de cardamome écrasée avec la pointe d’un couteau
3 càc de gingembre en poudre
20 cl de vinaigre de cidre
Quelques raisins secs (facultatif)
Cuire dans le vinaigre les ingrédients ci-dessus. Lorsqu’il n’y a plus de liquide
Enlever les clous de girofle et Mixer
Se conserve en pot 6 mois
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Chutney à la tomate épicé
900g de tomates
20g de gingembre frais ou en poudre
1 oignon
Ail frais ou en poudre
2 càs d’huile d’olive
110g de sucre roux
110g de raisins secs blonds
8 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc cannelle
1 càc muscade
1 càc de piment doux
2 clous de girofle
Poivre
1 càc de sel
Retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante.
Couper le gingembre en petits morceaux. Ajouter l’oignon et l’ail en petits dés, et les mettre dans la casserole avec le gingembre. Ajouter l’huile.
Quand oignon est translucide, ajouter les tomates, le sel, les épices, le sucre roux, les raisins et le vinaigre de vin rouge.
Laisser réduire pendant environ une heure à feu moyen.
Retirer les clous de girofle et mixer.
LUNDI 16 AVRIL 2018
FLAMENKUCHE
HADDOCK AU LAIT DE COCO
TARTE FINE AUX ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES
Flamenkuche
Pour 6 personnes
1 Pâte Feuilletée
300 g oignons (2 oignons environ)
200 g lardons de bacon ou lardons natures
2/3 c.à.s de crème fraîche allégée à 4%
250/300g fromage blanc 0%
Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oignons émincés
finement et les lardons
Saler et poivrer
Recouvrir la pâte de cette farce uniformément
Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes à 220°.
Couvrir de papier alu si les oignons ou lardons noircissent trop
Filets de Haddock au lait de Coco
Pour 6 personnes
600 g de filet de haddock |
3 /4 courgettes |
40 cl de lait de coco |
1 gousse d'ail |
1à 2 c.à.c de curry
Détailler en petits dés les courgettes Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée. A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et laisser pocher 15 minutes
effeuiller la chair de haddock. Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes Ajouter le haddock puis mélanger délicatement. Répartisser dans des assiettes creuses Accompagner avec du riz basmati.
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Tarte fine aux oranges sanguines et pamplemousse
6 personnes
1 Pâte feuilletée
2 Oranges sanguines
1 Pamplemousse
Lemon curd sans beurre
4 citrons bio ou non traités
75 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c.à.s de maïzena.
Lavez et brossez tous les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et demi.
Pressez tous les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes.
Ajoutez le sucre et la maïzena.
Mélangez au fouet et mettez à chauffer à feu doux.
Fouettez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la casserole tout en fouettant
et en augmentant le feu.
Lorsque le mélange à la consistance d'une crème onctueuse, laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la pâte à blanc en la recouvrant de billes de cuisson
ou de haricots blancs,
environ 20 à 30 mn en surveillant la coloration.
Faire refroidira avant de garnir
Couper les oranges et le pamplemousse en suprêmes.
Etaler une fine couche de Lemon Curd sur la pate feuilletée
et ajouter les suprêmes d’oranges
et de pamplemousse.
Poudrer de sucre glace (facultatif)