CUISINE DEPUIS AVRIL 2018

 

 

SEANCE UNE FOIS PAR MOIS  LE LUNDI MATIN

Atelier animé par Christine CARUEL Françoise MARTIN

 

Inscriptions auprès de Christine ou éventuellement de Françoise le jeudi précédant la séance.

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LES SÉANCES DEPUIS FÉVRIER 2013

JUSQU'EN MARS 2018

SONT DANS L'ONGLET  CUISINE (juste au dessous, zone de gauche).
En effet, l'onglet "CUISINE" est saturé!!!

ON A TROP BIEN MANGE!!!!

 

PAR CONTRE LA RÉPARTITION DES RECETTES EST POUR LA GLOBALITÉ DANS L'ONGLET LE PLUS IMPORTANT "CUISINE"

 

Désolée pour ce petit problème

Catherine

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Repas diététique 22 Octobre 2018

   

 

Tartelettes Rhubarbe/fourme d'Ambert

    Pâte feuilletée

    Compote de Rhubarbe 

    Fourme d'Ambert

 

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Tomates cocktails chèvre/melon

6 Pers

12 tomates
12 boules de melon
12 feuilles de menthe
 1 yaourt nature
chèvre. 


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Velouté de betterave au lait de coco

6 pers

1 betterave cuite

1 grosse pomme de terre

100 ml de lait de Coco

 Cuire la betterave et la pomme de terre. 

 Ajouter le lait de coco et mixer.

 

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Tajine petits pois/artichaut

6 Pers

6 cuisses de poulet 
2 oignons
6 gousses d'ail
petit bouquet de persil
petit bouquet de coriandre
1/2 citron confit
huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre en poudre ou gingembre râpé
safran
1 cc de paprika
500 g de petits pois
500 g de fonds d'artichauts
1 grosse courgette (facultatif)
faites revenir le poulet sans peau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Faites dorer, ajoutez les oignons émincés, mélangez, et laissez mijoter. Ajoutez un petit verre d'eau, puis l'ail, la coriandre, les épices, et du citron confit coupé en petits dés.
Ajoutez de l'eau, et laissez cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les fonds d'artichauts citronnés avec un quart de citron et les petits pois.
Quand le poulet est prêt, 
Au moment du service, ajoutez quelques lamelles de citron confit.
Accompagnement : Pomme de terre ou semoule de couscous

 

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Gâteau moelleux chocolat


Parts 8
150 g Chocolat noir à 70% cacao 
150 g Courgette
3 œufs
50 g Sucre
40 g Farine
2 g Vanille (extrait, gousse)


1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, à feu doux, ou au micro-ondes environ 1 min 30 à 500 Watts. Lisser et laisser tiédir. 
2. Éplucher la courgette, la laver puis la râper avec les petits trous d’une râpe à légumes de façon à obtenir 150 g de chair de courgette (sans égoutter).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la vanille en poudre, le chocolat fondu et tiédi. Mélanger. Ajouter la chair de courgette et mélanger avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la préparation chocolatée. Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 20min et contrôler. 
L’intérieur doit rester moelleux voire fondant. Laisser complètement refroidir puis démouler.
Déco:
Crème pâtissière ou
Coulis de framboises + framboises, mûres, myrtilles + feuilles de menthe.

 

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Tarte fine aux agrumes 

Si vous souhaitez  faire cette recette, merci de la demander  à Françoise 

 

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LUNDI 4 JUIN 2018

AUTOUR DU ROULEAU

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  Brick de canard confit et patate douce   6 personnes

 

• Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)

• Echalote(s) : 3 pièce(s)

• Lait 1/2 écrémé : 20 cl

• Beurre doux : 30 g

• Cidre brut : 20 cl

• Patate(s) douce(s): 900 g

• Gros sel : 30 g

• Sel fin : 6 pincée(s)

• Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

• Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajouter les cuisses effilochées et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le cidre et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min). Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

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 Salade Thaï épicée

6 personnes

sauce  pour les crevettes ou bœuf

gingembre frais ou poudre

sauce soja moins salée

sel et sucre

Salade

crevettes (2/3 par rouleaux) 

1½ gousse d'ail

Un peu de sel

2/3 C.S d'huile d'olive ou d'huile végétale

ciboules (ou 6 petits oignons nouveaux) ou oignon rouge

9  branches de coriandre

1  salade verte croquante

1  concombre

1 gros poivron rouge

 2 /3 échalotes

Pour la sauce

2 bâtons de citronnelle

1 petit morceau de gingembre

3/4  C.S d'huile

6  C.S de jus de citron

6  C.S de Nam pla (sauce de poisson)

3  C.C de sucre de palme ou de sucre roux non raffiné

2/3 piments oiseau rouge épépiné et émincé ou purée de piment ( je ramène)

Pelez puis râpez la gousse d'ail, mettez-la dans un plat creux avec un peu d'ail et l'huile. Ajoutez les crevettes, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Retirez les extrémités du bâton de citronnelle, retirez la première peau puis émincez le bâton finement. Pelez puis émincez le gingembre. Mettez ces 2 éléments dans un wok, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et faites revenir sur feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Versez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.

Dans un grand plat, disposez la salade, le concombre coupé en dés, les ciboules émincées et la coriandre ciselée et poivron.

 

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Cigares de bananes caramélisées

6 personnes

6 bananes pas trop mûres

110 g de beurre 1/2 sel

1.5 Jus de citron

110 g de sucre en poudre

1.5 cuillère de sucre glace

1.5  verre de liqueur de rhum brun

6 feuilles de brick 

150 g de chocolat noir amer

15 cl de crème fraîche

Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une grande poêle.

Quand le beurre devient noisette, y poser les bananes épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dorer en les retournant.

Au cours de la cuisson, les saupoudrer de 50 g de sucre. Quand les fruits sont bien dorés, les arroser du citron et du rhum.

Laisser frémir pendant 2 minutes et éteindre.

Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner avec le reste du beurre fondu. 

Y déposer 1/2 banane cuite et un peu de la sauce confite. Rouler en cigare et fermer les extrémités (en papillotes) avec un morceau de ficelle à rôtir.

Poser les cigares sur une plaque à four, garnie d'une feuille de papier à pâtisserie. Les saupoudrer de la moitié du sucre glace et mettre pour 10 minutes à four chaud (thermostat 7). Ajouter le reste du sucre au bout de 5 minutes.

Sortir les cigares quand ils sont bien dorés.

Pendant ce temps, faire un coulis de chocolat avec le chocolat en petits morceaux, la crème et 1cuillère à soupe d'eau.

Servir à l'assiette : 2 cigares (ne pas oublier d'enlever la ficelle) et sur le côté un peu du jus de banane, sans oublier le coulis de chocolat.

 

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MARDI 15 MAI 2018

REPAS AVEC Monsieur le MAIRE

 

TARTELETTES OIGNONS / CHÈVRE

CHUTNEY MANGUE

CHUTNEY TOMATE EPICE

ÎLE FLOTTANTE SALÉE AUX PETITS POIS

FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

BABA AU RHUM

 

Tartelette oignons/chèvre

 

Compotée d’oignons rouges
- 3 oignons 
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- Thym
- 25 cl de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée
- 6 palets de chèvre 
- 1 œuf
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et ajoutez le sucre, le thym et le vin rouge. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
3. Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou dans un moule, déposez une cuillère à soupe d'oignons caramélisés et un palet de chèvre par tartelette.
5. Avec un pinceau, étalez de l’œuf sur les parties apparentes de la pâte feuilletée et enfournez 25 minutes à 180 °C. Saupoudrez de thym et servez !

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L'île flottante salée aux petits pois


6 Pers.
Blanc d’œuf en neige :

3 blancs d’œufs

1 zeste de citron jaune

10 g de sucre

1 pincée de sel

Crème de petits pois :

500 g de petits pois surgelés

150 g de crème liquide

100 g de lait

20 g de beurre

Sel, poivre

Pour les blancs d’œufs :

Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf. 

La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.

 

Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune et vert.

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BABA AU RHUM

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

- 10 cl de rhum

 

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.

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Chutney à la Mangue

 

2 mangues

4 pommes

3 oignons

1 ou 2 clous de girofle (selon gout)

Un peu de piment d’Espelette

1 càc de cannelle

4/5 graines de cardamome écrasée avec la pointe d’un couteau

3 càc de gingembre en poudre

20 cl de vinaigre de cidre

Quelques raisins secs (facultatif)

Cuire dans le vinaigre les ingrédients ci-dessus. Lorsqu’il n’y a plus de liquide

Enlever les clous de girofle et Mixer

Se conserve en pot 6 mois

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Chutney à la tomate épicé

 

900g de tomates
20g de gingembre frais ou en poudre
1 oignon
Ail frais ou en poudre
2 càs d’huile d’olive
110g de sucre roux
110g de raisins secs blonds
8 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc cannelle
1 càc muscade
1 càc de piment doux
2  clous de girofle
Poivre
1 càc de sel

Retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante.
Couper le gingembre en petits morceaux. Ajouter l’oignon et l’ail en petits dés, 
et les mettre dans la casserole avec le gingembre. Ajouter l’huile.
Quand oignon est translucide, ajouter  les tomates, le sel, les épices, le sucre roux, les raisins et le vinaigre de vin rouge.
Laisser réduire pendant environ une heure à feu moyen.
Retirer les clous de girofle et mixer.

 

 

LUNDI 16 AVRIL 2018

FLAMENKUCHE

HADDOCK AU LAIT DE COCO

TARTE FINE AUX ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES

Flamenkuche

Pour 6 personnes

1 Pâte Feuilletée

300 g oignons (2 oignons environ)

200 g lardons de bacon ou lardons natures

2/3  c.à.s de crème fraîche allégée à 4%

250/300g  fromage blanc 0%

          Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 220°

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oignons émincés

finement et les lardons

Saler et poivrer

Recouvrir la pâte de cette farce uniformément

Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes à 220°.

Couvrir de papier alu si les oignons ou lardons noircissent trop

 

 

Filets de Haddock au lait de Coco

Pour 6 personnes

600 g de filet de haddock

3 /4 courgettes

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1à 2 c.à.c de curry

 

Détailler en petits dés les courgettes

Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée.

A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et

laisser pocher 15 minutes

 

effeuiller la chair de haddock.

Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry

et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes

Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.

Répartisser dans des assiettes creuses

Accompagner avec du riz basmati.

 

Tarte fine aux oranges sanguines et pamplemousse

6 personnes

1 Pâte feuilletée

2 Oranges sanguines

1 Pamplemousse

 Lemon curd sans beurre
4 citrons bio ou non traités
75 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c.à.s de maïzena.

Lavez et brossez tous les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et demi.

Pressez tous les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes.

Ajoutez le sucre et la maïzena.

Mélangez au fouet et mettez à chauffer à feu doux.
Fouettez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la casserole tout en fouettant

et en augmentant le feu.
Lorsque le mélange à la consistance d'une crème onctueuse, laissez refroidir.  

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la pâte à blanc en la recouvrant de billes de cuisson

ou de haricots blancs, 

environ 20 à 30 mn en surveillant la coloration.

Faire refroidira avant de garnir

Couper les oranges et le pamplemousse en suprêmes.

Etaler une fine couche de Lemon Curd sur la pate feuilletée

et ajouter les suprêmes d’oranges

et de pamplemousse.

Poudrer de sucre glace (facultatif)