CUISINE DEPUIS AVRIL 2018

JUSQU’À AUJOURD’HUI

  

SÉANCE UNE FOIS PAR MOIS  LE LUNDI MATIN

Atelier animé par Christine CARUEL Françoise MARTIN

 

Inscriptions auprès de Christine ou éventuellement de Françoise le jeudi précédant la séance.

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LES SÉANCES DEPUIS FÉVRIER 2013

JUSQU'EN MARS 2018

SONT DANS L'ONGLET  CUISINE

(juste au dessous dans la zone de gauche), 

l'onglet "CUISINE" étant saturé!!!

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PROGRAMME 2020

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Lundi 17 février 2020

MENU DE LA CHANDELEUR

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Lundi 13 janvier 2020

MENU DE FÊTES

 

Amuse bouche

Boudin blanc + compote de pomme épicée

 2 boudins blancs

2 pommes Granny

1 cuillerée à café de gingembre râpé

2 cuillerées à soupe de cassonade

2 gr de  4 ou 5 épices

10 cl de vinaigre de cidre (facultatif)

 

une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette

 

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Saint-Jacques poêlées, crumble de jambon cru et crème de Panais

Pour 6 pers.
12 ou 24 Noix de Saint-Jacques selon grosseur

600g de Panais     
1,5 gousses d'ail     
90g de beurre
3 càs d'huile d'olive
6 càc de chapelure
250g Crème liquide 
3 tranches de jambon cru
6 Persil
Éplucher et couper le panais en macédoine. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le panais 20mn à feu moyen (on peut ajouter du bouillon de légumes au besoin, pour un goût plus prononcé.) Égoutter. Dans un broc, peser la crème liquide et ajouter le panais cuit. Mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Sur une planche, couper la gousse d'ail et le jambon cru en brunoise. Ciseler le persil. Dans un cul de poule, disposer l'ail, le jambon et le persil puis ajouter le beurre et la chapelure. Mélanger. Sur une plaque du four, mettre du papier cuisson. Disposer la préparation en fine couche et faire gratiner à 180°c pendant 8mn. Laisser refroidir. Sur la planche à découper, retirer le corail de la St jacques.
Dans une poêle bien chaude, faire snacker les St jacques avec du beurre 2/3 mn, juste le temps qu'elles colorent légèrement. Pendant ce temps, faire réchauffer la crème de panais dans une casserole à feu doux. Servir dans une assiette creuse, ajouter la crème de panais, parsemer de crumble de jambon et ajouter les St jacques poêlées.

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Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires au gingembre

Pour 6 Pers.

Foie(s) gras de canard cru(s) : 100/120 g

Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)

Poire(s) : 2 pièce(s)

Gingembre frais : 15 g

Orange(s) : 1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Cassonade : 15 g

Vinaigre de riz : 5 cl

Sel fin : 1 pincée(s)

Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl

Fleur de sel : 6 pincée(s)

Huile d'olive : 2 cl

Pour le foie gras

Préchauffer le four à 160 °C.
Laisser le pain d'épice sécher au four afin qu'il durcisse, puis le mixer pour obtenir une fine chapelure.
Tailler le foie gras en escalope, puis le paner dans la chapelure de pain d'épice uniquement que d'un côté.

Pour le chutney

Éplucher les poires et les couper en 4 pour ôter le cœur, puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Zester l'orange puis éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter la cassonade et caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min.
Ajouter les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laisser cuire durant 10 à 15 min.
Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.

Accompagnement : 1 demi poire pochée dans du beurre et miel  -  Graine de couscous au jus d’agrumes
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Galette à la frangipane

6/8 pers

200g de poudre d'amandes

100g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'œuf

1 càs de rhum

mélanger les ingrédients

Préchauffer le four à 180°C, fouetter le sucre et le beurre mou, puis ajouter la poudre d’amande et

le rhum. Dispose un cercle de pâte, déposé de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouiller légèrement avec un pinceau et de l’eau

Placer la fève et recouvrer avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords. Dorer le dessus de la galette avec un œuf battu avec un peu de sel.

Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne.

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Variante :

Galette à la crème de clémentine

Râper le zest de 2 clémentines
15 cl du jus de clémentine (environ 5 clémentines)
1 càs rase de maïzena
3 œufs, 80g de sucre, 50g de beurre
Mélanger, faire épaissir à feu doux 5 mn, puis refroidir.
Réaliser la frangipane avec:
150 g de poudre d'amande, 80 g de sucre,  80 g de beurre

 

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PROGRAMME 2019

Lundi 16 décembre 2019

MENU DE FÊTES

 

Saint-Jacques poêlées, crumble de jambon cru et crème de Panais

Pour 6 pers.
12 ou 24 Noix de Saint-Jacques selon grosseur

600g de Panais     
1,5 gousses d'ail     
90g de beurre
3 càs d'huile d'olive
6 càc de chapelure
250g Crème liquide 
3 tranches de jambon cru
6 Persil
Éplucher et couper le panais en macédoine. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le panais 20mn à feu moyen (on peut ajouter du bouillon de légumes au besoin, pour un goût plus prononcé.) Égoutter. Dans un broc, peser la crème liquide et ajouter le panais cuit. Mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Sur une planche, couper la gousse d'ail et le jambon cru en brunoise. Ciseler le persil. Dans un cul de poule, disposer l'ail, le jambon et le persil puis ajouter le beurre et la chapelure. Mélanger. Sur une plaque du four, mettre du papier cuisson. Disposer la préparation en fine couche et faire gratiner à 180°c pendant 8mn. Laisser refroidir. Sur la planche à découper, retirer le corail de la St jacques.
Dans une poêle bien chaude, faire snacker les St jacques avec du beurre 2/3 mn, juste le temps qu'elles colorent légèrement. Pendant ce temps, faire réchauffer la crème de panais dans une casserole à feu doux. Servir dans une assiette creuse, ajouter la crème de panais, parsemer de crumble de jambon et ajouter les St jacques poêlées.

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Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires au gingembre

Pour 6 Pers.

Foie(s) gras de canard cru(s) : 100/120 g

Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)

Poire(s) : 2 pièce(s)

Gingembre frais : 15 g

Orange(s) : 1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Cassonade : 15 g

Vinaigre de riz : 5 cl

Sel fin : 1 pincée(s)

Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl

Fleur de sel : 6 pincée(s)

Huile d'olive : 2 cl

Pour le foie gras

Préchauffer le four à 160 °C.
Laisser le pain d'épice sécher au four afin qu'il durcisse, puis le mixer pour obtenir une fine chapelure.
Tailler le foie gras en escalope, puis le paner dans la chapelure de pain d'épice uniquement que d'un côté.

Pour le chutney

Éplucher les poires et les couper en 4 pour ôter le cœur, puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Zester l'orange puis éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter la cassonade et caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min.
Ajouter les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laisser cuire durant 10 à 15 min.
Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.

Accompagnement : 1 demi poire pochée dans du beurre et miel  -  Graines de couscous au jus d’agrumes

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Bûche crème au beurre  au café 

Génoise

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 115 g de sucre

- 120 g de farine

- 25 g d’amandes effilées 

 

Crème au beurre

4 œufs

100g de sucre

250g de beurre

Café très fort (6 càc environ) + extrait de café  (facultatif)

Faire un sirop café/sucre

Verser bouillant sur les jaunes d’œufs en remuant

Travailler le beurre en crème

Mélanger les 2 préparations

Laisser refroidir 

 

Biscuit :

séparer les jaunes des blancs d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une

pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie

Jusqu’à obtention d’une pâte assez compacte.

Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec

délicatesse; la pâte s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec

du papier sulfurisé.

Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.

Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former

à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!

Laisser refroidir le biscuit sur la plaque. 

Montage de la bûche

A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.

Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.

Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café sur le biscuit puis

 

 

2ème rectangle + crème + 3ème rectangle. Recouvrir de crème au beurre.

 

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Lundi 11 novembre 2019

MENU JAPONAIS

Gyoza de légumes

 

pour 8 gyozas
1/2 oignon
65g de mélange de champignons asiatiques
50g de chou chinois
1 càc de sauce soja

Gingembre en poudre selon goût
sel/poivre
huile de sésame
8 feuilles de gyozas

 

Dans une poêle bien chaude, verser 2 càs d’huile de sésame et déposer les gyosas.

Lorsque le fond est doré, ajouter un verre d’eau. Couvrir et poursuive la cuisson jusqu’à complète évaporation de l’eau (env. 8 mn de cuisson)

Sauce pour Gyosa

 Vinaigre de riz et sauce soja

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Ramen de Poulet

4 pers
400g de blancs de poulet.
1 tasse de champignons shiitake séchés (ou une tasse de frais) facultatif
1/3 de chou chinois  + carottes en lanières
2 gros œufs
4 oignons verts ciselés

2 carottes
1 demi-cuillère à café de piment
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Mirin saké
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou tournesol
200 g de nouilles ramen séchées
1 cuillère à soupe de miso (la Vie Claire)
1,5 litre de bouillon de volaille
200 g de maïs en boîte
Rincer et égoutter 550 g de germes de soja frais ou mariné au vinaigre.
Quelques brins de coriandre
Placer le poulet dans un récipient creux. Mélanger dans un bol le piment séché, la sauce soja, le mirin et saké et le sucre puis versez cette marinade sur le poulet couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Faire cuire les blancs de poulet sur une grille légèrement huilée et les laisser reposer 10 minutes avant de les découper en fines tranches
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante bien les égoutter.
Faire cuire le chou chinois et les carottes en lamelles fines.
Réchauffer le bouillon de volaille dans une casserole délayer le miso dans un peu de bouillon chaud puis versez le mélange dans la casserole et laisser chauffer doucement sans porter à ébullition répartir les nouilles dans les bols ou assiettes creuses. Verser du bouillon chaud dessus et garnir la soupe avec les blancs de poulet le maïs les herbes de soja  les carottes, et le chou chinois et les brins de coriandre.
Ajouter un demi-œuf mollet.

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Perles du Japon mangue et coco

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 Mangue mûre
40 g Perle du Japon
50 cl Lait de coco
50 g Sucre
Dans une casserole, versez le lait de coco et 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez les perles du Japon. Laissez cuire à feu doux 20 min environ. Pour obtenir une consistance plus ferme, éliminez un peu de liquide de cuisson. Laissez refroidir.
Mixez la mangue pour obtenir une purée.  Répartissez-la dans quatre verres, recouvrez de perles de coco.
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Financiers au thé Matcha

6 pers

Blanc(s) d'œuf : 150 g

Sucre glace : 175 g

Beurre doux : 150 g

Farine de blé : 50 g

      Poudre d'amande : 80 g

      Thé matcha : 5 g

      Fleur de sel : 1 pincée(s)

      Graines de sésame dorées : 5 g

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
Beurrer des petits moules individuels.
Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d'œufs, mélanger délicatement. Finir avec le beurre tiédi.
Mouler les financiers.
Sur le dessus, parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.
Cuire au four pendant 15 à 20 min.

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Lundi 21 octobre 2019

MENU POISSON

 

Rollmops en salade

4 personnes

Un bocal de rollmops  de 300 grammes

2 pommes Granny Smith

4 poignées de laitue

1 oignon rouge                                                  

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Quelques brins aneth frais

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 demi-citron

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre

 

Egoutter les rollmops

Couper les pommes en fines lamelles Emincer l'oignon rouge le faire fondre dans l'huile d'olive,

 ajouter le miel mélanger puis retirer du feu.

 Fouetter l'huile de noix le jus de citron et le vinaigre balsamique.

Saler et poivrer

Dresser avec la laitue la pomme l'oignon rouge et les rollmops de la vinaigrette et décorer de quelques peluches aneth.

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HOUMOUS de Betterave

4 personnes

200 g de betteraves cuites

400 g de pois chiche en bocal

2 cuillères à soupe de purée de sésame

1 petite gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 demi-citron une pincée de cumin

Sel Poivre

 

Mixer l'ensemble des ingrédients, servir frais. Parsemer de sésame.

Pain de campagne ou du pain aux graines de sésame.

 

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FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Pour 6 personnes

600/700 g de filet de haddock

3 /4 courgettes

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1à 2 c.à.c de curry

 

Détailler en petits dés les courgettes

Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau, dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée (facultatif).

 A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et laisser pocher 15 minutes

Effeuiller la chair de haddock.

Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry  et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes

Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.

Répartissez dans des assiettes creuses

Accompagner avec du riz basmati.

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Gâteau magique

Pour 8 personnes  (moule de diamètre 24 cm)

 

50 centilitres de lait

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d'eau

125 g de beurre

110 g de farine

1 pincée de sel

Pour un moule de diamètre 24 cm

Préchauffer le four à 150°

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que cela blanchisse. Incorporer le beurre fondu, ajouter la farine et le sel.

 Une fois bien mélangé rajouter petit à petit le lait en fouettant.

Monter les blancs en neige ferme.

L’ajouter délicatement au mélange précédent. Attention il ne faut pas que les blancs soient incorporés parfaitement,  il faut qu'il reste plein de petits morceaux de blancs.

Verser la préparation dans le moule en lisant le dessus. Enfourner 50 minutes à 150°C. La préparation est liquide, elle a une apparence de pâte à crêpes avec grumeaux.

A la sortie du four le gâteau tremblote mais il est doré il faut attendre qu'il refroidisse pour qu'il se fige. Il faut le laisser dans le moule à température ambiante le temps qu'il est suffisamment refroidi pour le mettre au frigo attendre 1h à 2h avant de le déguster et démouler.

 

Il est possible infuser des gouttes de vanille ou des zestes de citron dans le lait avant de faire le gâteau et le laisser refroidir et le laisser refroidir.

 

 

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Lundi 17 juin 2019

MENU ESTIVAL

 

SABLE AU PARMESAN

40g de parmesan râpé, 40g de beurre. 40g de farine et 1 jaune d’œuf

Mélanger le tout et mixer. Rouler en boudin et cuire à 170°C 12 minutes

 

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SALMOREJO DE CORDOUE 

 

pour 6 personnes :
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 gousse d´ail
- 150 ml d´huile d´olive vierge
- 200 g de mie de pain blanc rassis
- 2 C à S de vinaigre de Xéres
- 10 g de sel
Pour la garniture:
- 2-3 œufs durs hachés
- 50 g de jambon Serrano en petits dés, Poivron vert coupé en petits dés. Concombre coupé en petits dés

Eplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis. 
Bien mixer les tomates et l'ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain. 
Verser l'huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). 
Il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre. 
Maintenir au frigo
Servir le salmorejo dans des ramequins et chacun dépose un peu d'œuf, de poivron, concombre et de jambon dessus. 
Ce plat se mange avec une cuillère à soupe.

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PIZZA ET SA SAUCE TOMATE  MAISON

 

pour 4 personnes :
500g Tomates
1 Petit oignon
1 gousse Ail
2 C à S Huile d'olive
1 C à S Concentré de tomate
0,5 Morceau de sucre
1 Feuille de laurier
1 Petite branche de thym
Sel - Poivre
Éplucher l'ail et l'oignon. Les hacher.
Peler les tomates,  les épépiner et de les couper en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon et laisser rissoler 2 min. Saler, poivrer, ajouter les tomates, le sucre, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Faire mijoter 15 min. Ôter le laurier et le thym.
Mixer finement la préparation et laisser refroidir avant d'utiliser sur vos pizzas.

Pâte à pain acheté chez le boulanger ou pâte pour pizza du commerce ~250G

Répartir un peu de sauce tomate sur la pâte 
Répartir la garniture de façon homogène (tomates coupées, poivron, mozzarella, thon ou jambon, olives,  etc...
Enfourner dans le bas du four 10 minutes à 220°C, four bien chaud
Servir avec de la roquette.

 

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CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

4 à 6 personnes
Pour le moule
30 g de beurre 
50 g de sucre semoule 
Pour le clafoutis 
25 cl de crème fraîche liquide 
25 cl de lait 
2 œufs entier + 2 jaune 
60 g de maïzena 
2 sachets de sucre vanillé 
150 g de sucre semoule 
une pincée de sel fin 
400 g d'abricots 
1 branche de romarin

Préchauffer le four à 200° thermostat 6-7. Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter le romarin et dénoyauter les abricots. Beurrez et sucrer le plat puis ranger les fruits au fond du moule.
Dans un saladier verser la maïzena les sucres vanillé/semoule et le sel puis ajouter les œufs entiers battus et les jaunes mélanger peu à peu et mettre ensuite la crème fraîche puis pour obtenir une pâte fluide verser le lait au romarin tamisé et mixer 10 secondes 
Verser cette pâte dans le moule sur les fruits et faire cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes. Servir tiède

 

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Lundi 20 mai 2019

MENU ITALIEN

Bruschetta

4 personnes

4 tranches de pain de campagne

1 poivron rouge et 1  poivron jaune

1 gousse d'ail pelée

1 grosse tomate

1 boîte de cœurs d'artichauts à l'huile

50 g de parmesan

1 poignée de roquette

Huile d'olive

Fleur de sel et poivre du moulin.

Faire griller les poivrons pendant 30 à 40 mn au four à 200°C. Les mettre dans un sac en plastique pour enlever la peau.

Couper en lanières fines faire griller le pain puis frotter chaque tranche avec l'ail et avec la tomate côté chair. Disposer des lanières de poivrons sur chaque tranche sur chaque tranche de bruschetta ajouter 1/4 de cœurs d'artichauts, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette, Fleur de sel et poivre du moulin

Facultatif : Câpres ou pignons de pin.

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Osso Bucco de veau (recette traditionnelle)

4 Pers.

4 tranches d'osso Bucco (jarret de veau)

1 oignon et 1 gousse d'ail

2 càs de farine

3 carottes

1 boîte de tomates concassées

1 litre de bouillon de volaille

1 branche de céleri

zeste d'un demi-citron

1 bouquet garni thym laurier

Huile d'olive,  sel,  poivre et persil

Éplucher les carottes et le céleri, les couper et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et  fariner légèrement les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, les réserver.

Dans la même cocotte faire revenir les légumes ainsi que l'oignon et l'ail,  ajouter les tomates et le bouquet garni  puis  la viande. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajouter l'eau hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ 1h15.

En fin de cuisson ajouter les zestes de citron et le persil

Servir avec des tagliatelles.

 

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Panna Cotta à la gelée d'hibiscus

Pour 10 pers

Pour la gelée d'hibiscus

500 g d'eau

100 g de sucre semoule

25 grammes d'hibiscus

8 g de feuilles de gélatine

Panna cotta

1 litre de crème fleurette

250 g de sucre semoule

80 g de beurre

zeste de citron

4 gousses de vanille

18 feuilles de gélatine

1 litre de crème fouettée

Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre et le beurre ainsi que les zestes de citron et la vanille laisser infuser.

Retirer les gousses de vanille puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans  l'eau froide mélanger délicatement la crème montée.

Chauffer l'eau et le sucre et ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser filtrer,  puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couvrir la gelée pour les faire prendre au frigo.

Verser dans les verrines et mettre au frais, puis ajouter la gelée d'hibiscus et remettre au frais.

Ajouter 1 framboise et 1 feuille de menthe.

 

 

 

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Lundi 15 avril 2019

REPAS INDIEN

Nanns au fromage

Ingrédients pour 6 cheesenaans

500 g de farine de blé

18 cl d’eau

125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)

4 c. à soupe d’huile végétale

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

1 sachet de levure chimique

12 portions de vache qui rit (2 par naans)

Préparation de la pâte

Faire un puit dans la farine + levure chimique, sel, sucre et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt et la moitié de l’eau.

Bien pétrir la pâte, et l’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser l reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (prêt d’un radiateur par ex) la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.

Pendant le repos de la pâte mélanger 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol.

Au bout de 1h à 2h, former 24 petites boules avec la pâte Disposer les petites boules sur un plan de travail fariné  afin de commencer à abaisser la pâte.

Confection des Naans au fromage

Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !

Cuisson des naans dans une poêle anti-adhérente style crêpière, dorer 5 minutes de chaque côté. Et disposer sur un plat et parsemer d’une noisette de beurre

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DAHL DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour 4 pers

200 g lentilles corail

1 belle tomate

1 oignon

3 petites gousses d'ail

170 ml de lait de coco

2 c. à café bombées de curry en poudre

2 pincées de graines de cumin

1 c. à café de gingembre en poudre

persil ciselé

huile d'olive

sel, poivre

PRÉPARATION

Versez les lentilles corail dans leur volume d'eau dans une casserole et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Pelez et émincez finement l'oignon;

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Coupez la tomate en dés.

Pelez et hachez l'ail.

Ajoutez la tomate et l'ail dans la cocotte. Incorporez ensuite les épices et les lentilles cuites et égouttées. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes.

Versez le lait de coco et allongez d'un peu d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre puis parsemez de persil ciselé.

 

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Poulet korma à l'indienne

Ingrédients pour 4 Pers.

750 g de blanc de poulet

2 oignons finement hachés

2 gousses d'ail

1 piment vert haché

150 g de yaourt nature

15 cl de crème fraîche

50 g de noix de cajou

2 gousses de gingembre frais hachées

1 bâton de cannelle

poudre  ou graine de cardamome

6 clous de girofle

2 c. à soupe de coriandre fraîche

Huile  Curcuma Sel poivre

Pilez le gingembre, l'ail, le piment, les grains de coriandre, la moitié des noix de cajou et l'oignon. Dans un bol, mélangez la farce avec 1 verre d'eau et du sel.

Badigeonnez les morceaux de poulet avec cette préparation et laissez mariner au frigo pendant au moins 1h.

Hachez le deuxième oignon, faites-le revenir dans l'huile avec un peu de poudre de cardamome, les clous de girofle et la cannelle, jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

Ajoutez le poulet avec la marinade, laissez mijoter jusqu'à évaporation presque totale du jus.

Ajoutez le yaourt, couvrez et laissez mijoter 30 min, sur feu très doux.

Mélangez le reste des noix de cajou, la crème fraîche et le safran, versez sur le poulet, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 min

 

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Gâteau Mont Blanc au lait de coco

Ingrédients pour 8 pers

Pour le gâteau

6 œufs
200 g de
sucre
150 g de
farine
une pincée de sel
Pour la
crème :
1 boîte (400ml) de
lait de coco non sucré
1 boîte (400g) de
lait concentré sucré
2 cuillérées à
soupe rases de farine ou de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de
noix de coco râpée
1
citron vert (zeste)


Préparation du gâteau:
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le
sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser en une fois la
farine et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme.(avec une pincée de sel). Les incorporer délicatement à la
pâte
. Verser dans un moule rond, et faire cuire 20 mn à 180 (thermostat 6). Démouler et laisser refroidir.

Préparation de la crème:
1- Mettre dans une casserole à feu doux le
lait de coco, le lait concentré sucré, le zeste de citron et remuer. Verser un peu du mélange dans un bol. Faire bouillir le reste.
2- Ajouter au mélange du bol la farine ou maïzena.
3- Lorsque l'ébullition commence dans la casserole, baisser le feu et verser le contenu du bol jusqu'à épaississement.
4- Parfumer au rhum ou à la fleur d'oranger.

Assemblage du gâteau :
1- Couper le gâteau en 2 ou 3 dans le sens horizontal.
2- Napper chaque couche de crème.
3- Reconstituer le gâteau et le badigeonner du reste de crème (y compris les côtés).
4- Saupoudrer de
noix de coco râpée. (surface et tour)
5- Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

 

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Lundi 25 mars 2019

REPAS ASIATIQUE

 

Rouleaux de printemps au poulet mariné

– 6 pers 

1 escalope de poulet

90g Choux rouges

90g Choux blancs

90g Carottes

3 Gousses d'ail

120g de cacahuètes salées

1.5 Citron vert

6 Brins de coriandre

6 Brins de menthe

6 c à c d'huile de sésame

6 c à c de sauce d'huître

6 c à s de sauce soja salée

6 c à s  de sauce soja sucrée

réduire les cacahuètes en poudre

Ciseler la coriandre la menthe et hacher l'ail. Tailler en fine julienne carotte, chou blanc et chou rouge.

Dans un bol zester et extraire le jus de citron vert. Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja et la sauce d'huître et mélanger

Tremper quelques secondes la feuille de riz dans l'eau froide. L'étaler sur un torchon propre et ajouter la garniture.

Disposer des rondelles de radis, les légumes puis la viande et rouler comme un nem.

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Travers de porc à la Vietnamienne

Pour 4 pers

800g à 1 kg de travers de porc

1 sachet de sauce

2 gros oignons jaunes

Dégraisser le travers de porc et le couper entre chaque os.

Émincer les oignons.

Dans un plat intercaler oignons et travers et ajouter le sachet de sauce avec 1 c à s d'huile et laisser mariner en remuant

Cuisson au four 35mn Th.180°C

Servir avec du riz thaï ou nouille de riz

 

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FLAN ONCTUEUX AU LAIT DE COCO

 

Pour 8 personnes
400 ml de lait concentré sucré.
400 ml de lait de coco non sucré
4 œufs
1 pincée de noix de muscade
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de caramel liquide

Prévoir un moule à cake ou autre
préchauffer le four à 180° thermostat 5 6 Préparer le flan
Mélanger le lait concentré et le lait de coco Ajouter les œufs bien battus.
Ajouter le sucre vanillé, la noix de muscade et battre le tout assez longtemps.
Tapisser le fond du moule de caramel liquide.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.

Démouler et servir très frais 

 

 

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MUFFINS GINGEMBRE COCO

 

345g de farine

1 sachet et demi de levure

1 fromage blanc ou 2 yaourts nature

120g de beurre mou

210g de sucre

3 œufs

3 càs de jus de citron et zest de citron

Gingembre frais et ou confit

1 pincée de sel

Battre le sucre + beurre + citron jus et zest + œuf  puis farine et levure, sel +, yaourt et gingembre frais et ou confit

 

Beurrer les moules  et Cuisson au four : 20 mn Th. 180  

 

 

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Lundi 18 février 2019

REPAS SURPRISE

MENU POLONAIS

                                               Tarama  ~ 500g
150 g œufs cabillaud (sans la peau)
150 g mie de pain
Lait
1 jus de citron 
1 c à s de fromage blanc
Imbiber la mie de pain dans du lait et essorer soit ~ 300 g
On mélange le tout et on monte à l'huile de tournesol
On ajoute 1 c soupe fromage blanc pour adoucir

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                                               Foies hachés
Pour 6 personnes
250 grammes de foies de volaille
2 gros oignons
Matière grasse
3 œufs durs
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
Faire revenir 10 minutes les foies de volaille avec de la matière grasse dans une poêle, jusqu'à ce qu’il soit cuits.
A mi-cuisson ajouter les oignons émincés revenus avec la matière grasse. Hacher grossièrement les foies,  les oignons et les  œufs durs. 
Salez et poivrez, ajouter l'huile.
Servir froid dans un ravier ou sur une tranche de pain

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                                             KROUPNIK.   Soupe

Pour 6 personnes
3 grosses pommes de terre 
2 poireaux 
50 g de cèpes séchés 
2 carottes 
3 cuillères à soupe d'orge perlé 
100 grammes de gros haricots blancs 
Ailes de poulet, gésiers, foies de volaille
Sel et poivre.
Couper les légumes en dés.
Cuire les abattis dans un grand volume d'eau froide salée.
Quand l'eau bout, écumer.
Ajouter les carottes, les poireaux, l'orge perlé, les haricots et les cèpes.
Poivrer
Couvrir et cuire à feu doux. 
Ajouter, 30 minutes avant la fin de la cuisson les pommes de terre.
Ajouter les ailes de poulet, les gésiers et les foies de volaille.
Servir bien chaud.

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Strudel aux pommes
Pour 10 personnes
Pâte Filo
Farce - 6 grosses pommes 
100 g d'amandes en poudre ou effilées
100 g de sucre 
100 g de raisins secs 
Cannelle
Beurre
1 citron, 1 orange et rhum

Étaler les feuilles Filo, les beurrer.
Au préalable faire revenir les pommes avec du beurre + 1 jus de citron et 1 jus d'orange + zestes  + sucre  ajouter les raisins secs, le cannelle et le rhum + amandes effilées à sec dans une poêle chaude.
Ajouter la préparation sur la pâte Filo + amandes effilées non grillées. 
Rouler l'ensemble et cuire au four 10mn à 180°C. Surveiller.


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                                            KEISS KUCHEN
                                           Gâteau au fromage blanc

Pour 6 personnes
250g de spéculos + 120g de beurre
500 grammes de fromage blanc lisse
Ricotta 
1 petit pot de crème fraîche 
175 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
4 œufs
4 cuillerées à soupe rase de farine
Jus d'un demi-citron 
Raisins secs
Faire gonfler les raisins secs dans l'eau chaude.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un bol mélanger le fromage blanc, la ricotta, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus de citron.
Mélange bien.
Monter les blancs en neige et ajouter une C.à.C de sucre en poudre, quand ils sont bien montés pour les rendre plus ferme.
Ajouter les raisins secs et les blancs en neige délicatement et verser dans le moule sur la base de spéculos. 
Faire cuire au four préchauffé à feu doux 160 degrés pendant 1h15. 
Servir tiède ou frais.

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Lundi 14 JANVIER 2019

REPAS DE FETE

 

Muffins avec poireaux et saumon

Pour 20 muffins
60 g de farine fluide ou semi complète
2 petits œufs
1-1/2 yaourt nature 0% 
1/4 de levure chimique
1 Poireau coupé très fin revenu dans du beurre
  +  Saumon fumé ou truite fumée

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Crème brûlée au foie gras et tuile aux noix

pour 6
200 g de foie gras
3 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 cl de Porto rouge
Noix de muscade
sel, poivre
sucre cassonade
100g de noix finement mixées
1 blanc d'œuf
50g de beurre
15g de farine

Crème brûlée
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur

Tuile aux noix
Mélanger le beurre fondu + la farine + le blanc d'œuf et les noix concassées assez fin.
Étaler sur du papier sulfurisé et cuire 10mn th.6 et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et couper les tuiles 

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Verrines de crevettes aux clémentines et grenades

200g de crevettes décortiquées
1càs d'aneth coupé
50g d'oignons rouges émincés
1 salade Trévise
4 clémentines 1 orange
5 càc d'huile d'olive
120g de graines de Grenade
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1càc de miel
Sel poivre
Peler et détacher les segments de 3 clémentines et couper en morceaux.
Émincer finement la salade Trévise.
Presser le jus d'une clémentine et jus d’une orange. Fouetter avec le vinaigre 
balsamique, le miel et l'huile d'olive.
Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer et placer au réfrigérateur 15 mn.

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                                    Filet mignon de Porc en croûte 

 

Pour 6
2 filets mignons en croûte
Champignons variés (cèpes, etc...)
2 pâtes feuilletées
1 Pain de mie sans croûte
Faire dorer dans le beurre et huile les filets mignons.
Faire cuire les champignons avec ail et persil ou ciboulette.
Ajouter le pain de mie légèrement toasté.
Sur la pâte.
Ajouter les champignons, puis les filets mignons et rouler
Ajouter le jaune d'œuf et faire une cheminée.
Cuisson :
Accompagnement : pâtes fraîches et sauce aux champignons.

 

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Galette des rois

200g de poudre d’amande

100g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs entiers

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 càs de rhum

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter le sucre + beurre mou + 2 œufs puis la poudre d’amande et le rhum. Sur un cercle de pâte feuilletée disposer la crème d’amande en laissant 2 cm de pâte tout autour et mouiller légèrement avec un pinceau et de l’eau.

Placer la fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte légèrement plus grand et souder les bords.

Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et un peu de sel.

 

Faire une cheminée  et cuire à 180°C pendant 40 mn.

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PROGRAMME 2018

 

Lundi 10 décembre 2018

REPAS DE FETE

 

Muffins avec poireaux et saumon

Pour 20 muffins
60g de farine fluide ou semi complète
2 petits œufs
1-1/2 yaourt nature 0% 
1/4 de levure chimique
1 Poireau coupé très fin revenu dans du beurre
  +  Saumon fumé ou truite fumée

 

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Crème brûlée au foie gras et tuile aux noix 

pour 6
200 g de foie gras
3 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 cl de Porto rouge
Noix de muscade
sel, poivre
sucre cassonade
100g de noix finement mixées
1 blanc d'œuf
50g de beurre
15g de farine

- Crème brûlée
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

-Tuile aux noix
Mélanger le beurre fondu + la farine + le blanc d'œuf et les noix concassées assez fin.
Étaler sur du papier sulfurisé et cuire 10mn th.6 et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et couper les tuiles 

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Verrines de crevettes aux clémentines et grenades


200g de crevettes décortiquées
1càs d'aneth coupé
50g d'oignons rouges émincés
1 salade Trévise
4 clémentines – 1 orange
5 càc d'huile d'olive
120g de graines de Grenade
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1càc de miel
Sel poivre
Peler et détacher les segments de 3 clémentines et couper en morceaux.
Émincer finement la salade Trévise.
Presser le jus d'une clémentine et le jus d’une orange. Fouetter avec le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive.
Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur 15mn.
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Filet mignon de Porc en croûte 


Pour 6
2 filets mignons en croûte
Champignons variés (cèpes, etc...)
2 pâtes feuilletées
1 Pain de mie sans croûte
Faire dorer dans le beurre et huile les filets mignons.
Faire cuire les champignons avec ail et persil ou ciboulette.
Ajouter le pain de mie légèrement toasté.
Sur la pâte.
Ajouter les champignons, puis les filets mignons et rouler
Ajouter le jaune d'œuf et faire une cheminée.
Cuisson :
Accompagnement : pâtes fraîches
Sauce 
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

 

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Bûche crème au beurre  au café 

 

- Génoise

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 115 g de sucre

- 120 g de farine

- 25 g d’amandes effilées 

 

-Crème au beurre

4 œufs

100g de sucre

250g de beurre

Café très fort (6 càc environ) + extrait de café  (facultatif)

Faire un sirop café/sucre

Verser bouillant sur les jaunes d’œufs en remuant

Travailler le beurre en crème

Mélanger les 2 préparations

Laisser refroidir 

 

- Biscuit :

séparer les jaunes des blancs d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une

pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie

Jusqu’à obtention d’une pâte assez compacte.

Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec

délicatesse; la pâte s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec

du papier sulfurisé.

Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.

Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former

à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!

Laisser refroidir le biscuit sur la plaque. 

Montage de la bûche

A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.

Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.

Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café sur le biscuit puis

 

2ème rectangle + crème + 3ème rectangle. Recouvrir de crème au beurre.

 

 

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Lundi 12 novembre 2018

CUISINE D'AUTOMNE

 

                          Flan aux poireaux bacon et chèvre 

 

(pour un moule de 24cm)
2 poireaux
1 Echalote
8 Tranches de bacon
3 œufs
18 cl de lait écrémé
60 g de chavroux + 4 rondelles de bûche chèvre
1 càc d'huile d'olive
sel, poivre
Peler et émincer finement l'échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'échalotte. Pendant ce temps couper les poireaux en fines rondelles puis les ajouter avec le bacon dans la sauteuse. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, les poireaux font fondre et doivent être fondant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, battre les œufs en omelette, ajouter le lait et le chavroux, sel et poivre bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
poireaux/oignon/bacon, mélanger.
Verser la préparation poireaux/échalote/bacon dans un moule en silicone et répartir l’appareil + quelques rondelles de fromage de chèvre.
Enfourner 20 à 25 minutes Th. 180°C. Laisser refroidir quelques minutes, démouler et déguster
                             _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 

                               

Hachis Parmentier de poulet au potiron et pomme de terre


(pour 4 personnes)

500g de potiron (poids net)
400g de pommes de terre (poids épluchées)
450g de blancs de poulet (ou même un reste de poulet rôti)
1 oignon
1 œuf
15cl de lait
1càc de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre
fromage râpé (facultatif)
Peler les pommes de terre et le potimarron, retirer les pépins et partie filandreuse de celui ci puis couper le tout en morceaux. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. La lame d'un couteau doit rentrer facilement dans la chair des légumes. Bien égoutter.
Pendant la cuisson des légumes, peler et émincer finement l'oignon, le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée. Ajouter ensuite le poulet préalablement haché, cuire quelques minutes jusqu'à coloration, le poulet ne doit pas être complètement cuit, la cuisson se finira au four. Saler et poivrer la préparation et ajouter l’œuf, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser une purée avec les pommes de terre et potimarron, ajouter le lait chaud, du sel et poivrer ainsi que la muscade.
Dans un plat à gratin, verser le poulet haché au fond puis recouvrir de purée, parsemer éventuellement de fromage râpé 
Enfourner 30 à 35 minutes.
                                      _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

Mousse pomme - poire à l'orange


Parts: 4
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min  
Ingrédients
400 g de pommes
400 g de poires
1 orange non traitée
3 grandes feuilles de gélatine (3 x 2 g)
2 blancs d'œufs
20 g de sucre en poudre 
Râper le zeste de l'orange et presser la pour extraire le jus. Peler les pommes et les poires. Coupez les en morceaux, mettez les dans une casserole avec le jus de l'orange et 5 cl d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 15 min environ. 
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Dès que les fruits sont tendres, mettez-les dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse. Presser les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les par la cheminée du robot. Mixer puis laissez tiédir. 
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin. Mélangez-les à la compote de fruits, répartissez la préparation dans une jatte ou dans des coupelles. Réserver au frais pendant au moins 2 h. 
Parsemer des zestes d'orange et décorer éventuellement de feuilles de verveine fraîche ou de menthe.
                                     _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

 

Muffins au potimaron ou potiron


Parts: 4
100g de Potiron
4 càs de Farine, (avec levure incorporée) ou farine + levure
1 œuf
3 càs de Sucre roux
50 g de Yaourt 0% nature
1 càc de Cannelle, en poudre
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Râpez le potiron. Le pressez entre les mains pour bien l'égoutter puis le mélanger à la farine.
Battre l'œuf avec le sucre, le yaourt et la cannelle. Mélanger les deux préparations et les verser dans des moules à muffins.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes au four. Vérifiez la cuisson puis démouler 5 minutes après la sortie du four.

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Repas diététique 22 Octobre 2018

   

 

Tartelettes Rhubarbe/fourme d'Ambert

    Pâte feuilletée

    Compote de Rhubarbe 

    Fourme d'Ambert

 

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Tomates cocktails chèvre/melon

6 Pers

12 tomates
12 boules de melon
12 feuilles de menthe
 1 yaourt nature
chèvre. 


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Velouté de betterave au lait de coco

6 pers

1 betterave cuite

1 grosse pomme de terre

100 ml de lait de Coco

 Cuire la betterave et la pomme de terre. 

 Ajouter le lait de coco et mixer.

 

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Tajine petits pois/artichaut

6 Pers

6 cuisses de poulet 
2 oignons
6 gousses d'ail
petit bouquet de persil
petit bouquet de coriandre
1/2 citron confit
huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre en poudre ou gingembre râpé
safran
1 cc de paprika
500 g de petits pois
500 g de fonds d'artichauts
1 grosse courgette (facultatif)
faites revenir le poulet sans peau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Faites dorer, ajoutez les oignons émincés, mélangez, et laissez mijoter. Ajoutez un petit verre d'eau, puis l'ail, la coriandre, les épices, et du citron confit coupé en petits dés.
Ajoutez de l'eau, et laissez cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les fonds d'artichauts citronnés avec un quart de citron et les petits pois.
Quand le poulet est prêt, 
Au moment du service, ajoutez quelques lamelles de citron confit.
Accompagnement : Pomme de terre ou semoule de couscous

 

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Gâteau moelleux chocolat


Parts 8
150 g Chocolat noir à 70% cacao 
150 g Courgette
3 œufs
50 g Sucre
40 g Farine
2 g Vanille (extrait, gousse)


1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, à feu doux, ou au micro-ondes environ 1 min 30 à 500 Watts. Lisser et laisser tiédir. 
2. Éplucher la courgette, la laver puis la râper avec les petits trous d’une râpe à légumes de façon à obtenir 150 g de chair de courgette (sans égoutter).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la vanille en poudre, le chocolat fondu et tiédi. Mélanger. Ajouter la chair de courgette et mélanger avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la préparation chocolatée. Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 20min et contrôler. 
L’intérieur doit rester moelleux voire fondant. Laisser complètement refroidir puis démouler.
Déco:
Crème pâtissière ou
Coulis de framboises + framboises, mûres, myrtilles + feuilles de menthe.

 

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Tarte fine aux agrumes 

Si vous souhaitez  faire cette recette, merci de la demander  à Françoise 

 

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LUNDI 4 JUIN 2018

AUTOUR DU ROULEAU

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  Brick de canard confit et patate douce   6 personnes

 

• Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)

• Echalote(s) : 3 pièce(s)

• Lait 1/2 écrémé : 20 cl

• Beurre doux : 30 g

• Cidre brut : 20 cl

• Patate(s) douce(s): 900 g

• Gros sel : 30 g

• Sel fin : 6 pincée(s)

• Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

• Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajouter les cuisses effilochées et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le cidre et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min). Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

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 Salade Thaï épicée

6 personnes

sauce  pour les crevettes ou bœuf

gingembre frais ou poudre

sauce soja moins salée

sel et sucre

Salade

crevettes (2/3 par rouleaux) 

1½ gousse d'ail

Un peu de sel

2/3 C.S d'huile d'olive ou d'huile végétale

ciboules (ou 6 petits oignons nouveaux) ou oignon rouge

9  branches de coriandre

1  salade verte croquante

1  concombre

1 gros poivron rouge

 2 /3 échalotes

Pour la sauce

2 bâtons de citronnelle

1 petit morceau de gingembre

3/4  C.S d'huile

6  C.S de jus de citron

6  C.S de Nam pla (sauce de poisson)

3  C.C de sucre de palme ou de sucre roux non raffiné

2/3 piments oiseau rouge épépiné et émincé ou purée de piment ( je ramène)

Pelez puis râpez la gousse d'ail, mettez-la dans un plat creux avec un peu d'ail et l'huile. Ajoutez les crevettes, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Retirez les extrémités du bâton de citronnelle, retirez la première peau puis émincez le bâton finement. Pelez puis émincez le gingembre. Mettez ces 2 éléments dans un wok, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et faites revenir sur feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Versez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.

Dans un grand plat, disposez la salade, le concombre coupé en dés, les ciboules émincées et la coriandre ciselée et poivron.

 

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Cigares de bananes caramélisées

6 personnes

6 bananes pas trop mûres

110 g de beurre 1/2 sel

1.5 Jus de citron

110 g de sucre en poudre

1.5 cuillère de sucre glace

1.5  verre de liqueur de rhum brun

6 feuilles de brick 

150 g de chocolat noir amer

15 cl de crème fraîche

Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une grande poêle.

Quand le beurre devient noisette, y poser les bananes épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dorer en les retournant.

Au cours de la cuisson, les saupoudrer de 50 g de sucre. Quand les fruits sont bien dorés, les arroser du citron et du rhum.

Laisser frémir pendant 2 minutes et éteindre.

Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner avec le reste du beurre fondu. 

Y déposer 1/2 banane cuite et un peu de la sauce confite. Rouler en cigare et fermer les extrémités (en papillotes) avec un morceau de ficelle à rôtir.

Poser les cigares sur une plaque à four, garnie d'une feuille de papier à pâtisserie. Les saupoudrer de la moitié du sucre glace et mettre pour 10 minutes à four chaud (thermostat 7). Ajouter le reste du sucre au bout de 5 minutes.

Sortir les cigares quand ils sont bien dorés.

Pendant ce temps, faire un coulis de chocolat avec le chocolat en petits morceaux, la crème et 1cuillère à soupe d'eau.

Servir à l'assiette : 2 cigares (ne pas oublier d'enlever la ficelle) et sur le côté un peu du jus de banane, sans oublier le coulis de chocolat.

 

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MARDI 15 MAI 2018

REPAS AVEC Monsieur le MAIRE

 

TARTELETTES OIGNONS / CHÈVRE

CHUTNEY MANGUE

CHUTNEY TOMATE EPICE

ÎLE FLOTTANTE SALÉE AUX PETITS POIS

FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

BABA AU RHUM

 

Tartelette oignons/chèvre

 

Compotée d’oignons rouges
- 3 oignons 
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- Thym
- 25 cl de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée
- 6 palets de chèvre 
- 1 œuf
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et ajoutez le sucre, le thym et le vin rouge. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
3. Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou dans un moule, déposez une cuillère à soupe d'oignons caramélisés et un palet de chèvre par tartelette.
5. Avec un pinceau, étalez de l’œuf sur les parties apparentes de la pâte feuilletée et enfournez 25 minutes à 180 °C. Saupoudrez de thym et servez !

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L'île flottante salée aux petits pois


6 Pers.
Blanc d’œuf en neige :

3 blancs d’œufs

1 zeste de citron jaune

10 g de sucre

1 pincée de sel

Crème de petits pois :

500 g de petits pois surgelés

150 g de crème liquide

100 g de lait

20 g de beurre

Sel, poivre

Pour les blancs d’œufs :

Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf. 

La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.

 

Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune et vert.

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BABA AU RHUM

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

- 10 cl de rhum

 

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.

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Chutney à la Mangue

 

2 mangues

4 pommes

3 oignons

1 ou 2 clous de girofle (selon gout)

Un peu de piment d’Espelette

1 càc de cannelle

4/5 graines de cardamome écrasée avec la pointe d’un couteau

3 càc de gingembre en poudre

20 cl de vinaigre de cidre

Quelques raisins secs (facultatif)

Cuire dans le vinaigre les ingrédients ci-dessus. Lorsqu’il n’y a plus de liquide

Enlever les clous de girofle et Mixer

Se conserve en pot 6 mois

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Chutney à la tomate épicé

 

900g de tomates
20g de gingembre frais ou en poudre
1 oignon
Ail frais ou en poudre
2 càs d’huile d’olive
110g de sucre roux
110g de raisins secs blonds
8 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc cannelle
1 càc muscade
1 càc de piment doux
2  clous de girofle
Poivre
1 càc de sel

Retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante.
Couper le gingembre en petits morceaux. Ajouter l’oignon et l’ail en petits dés, 
et les mettre dans la casserole avec le gingembre. Ajouter l’huile.
Quand oignon est translucide, ajouter  les tomates, le sel, les épices, le sucre roux, les raisins et le vinaigre de vin rouge.
Laisser réduire pendant environ une heure à feu moyen.
Retirer les clous de girofle et mixer.

 

 

LUNDI 16 AVRIL 2018

FLAMENKUCHE

HADDOCK AU LAIT DE COCO

TARTE FINE AUX ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES

Flamenkuche

Pour 6 personnes

1 Pâte Feuilletée

300 g oignons (2 oignons environ)

200 g lardons de bacon ou lardons natures

2/3  c.à.s de crème fraîche allégée à 4%

250/300g  fromage blanc 0%

          Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 220°

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oignons émincés

finement et les lardons

Saler et poivrer

Recouvrir la pâte de cette farce uniformément

Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes à 220°.

Couvrir de papier alu si les oignons ou lardons noircissent trop

 

 

Filets de Haddock au lait de Coco

Pour 6 personnes

600 g de filet de haddock

3 /4 courgettes

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1à 2 c.à.c de curry

 

Détailler en petits dés les courgettes

Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée.

A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et

laisser pocher 15 minutes

 

effeuiller la chair de haddock.

Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry

et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes

Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.

Répartisser dans des assiettes creuses

Accompagner avec du riz basmati.

 

Tarte fine aux oranges sanguines et pamplemousse

6 personnes

1 Pâte feuilletée

2 Oranges sanguines

1 Pamplemousse

 Lemon curd sans beurre
4 citrons bio ou non traités
75 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c.à.s de maïzena.

Lavez et brossez tous les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et demi.

Pressez tous les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes.

Ajoutez le sucre et la maïzena.

Mélangez au fouet et mettez à chauffer à feu doux.
Fouettez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la casserole tout en fouettant

et en augmentant le feu.
Lorsque le mélange à la consistance d'une crème onctueuse, laissez refroidir.  

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la pâte à blanc en la recouvrant de billes de cuisson

ou de haricots blancs, 

environ 20 à 30 mn en surveillant la coloration.

Faire refroidira avant de garnir

Couper les oranges et le pamplemousse en suprêmes.

Etaler une fine couche de Lemon Curd sur la pate feuilletée

et ajouter les suprêmes d’oranges

et de pamplemousse.

Poudrer de sucre glace (facultatif)