CUISINE DEPUIS AVRIL 2018

JUSQU’À AUJOURD’HUI

 

 

SÉANCE UNE FOIS PAR MOIS  LE LUNDI MATIN

Atelier animé par Christine CARUEL Françoise MARTIN

 

Inscriptions auprès de Christine ou éventuellement de Françoise le jeudi précédant la séance.

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LES SÉANCES DEPUIS FÉVRIER 2013

JUSQU'EN MARS 2018

SONT DANS L'ONGLET  CUISINE (juste au dessous, zone de gauche).
En effet, l'onglet "CUISINE" est saturé!!!

ON A TROP BIEN MANGE!!!!

 

PAR CONTRE LA RÉPARTITION DES RECETTES EST POUR LA GLOBALITÉ DANS L'ONGLET LE PLUS IMPORTANT "CUISINE"

 

Désolée pour ce petit problème

Catherine

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PROGRAMME 2019

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Lundi 17 juin 2019

 

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Lundi 20 mai 2019

Lundi 15 avril 2019

REPAS INDIEN

Lundi 25 mars 2019

REPAS ASIATIQUE

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Lundi 18 février 2019

REPAS SURPRISE

MENU POLONAIS

                                               Tarama  ~ 500g
150 g œufs cabillaud (sans la peau)
150 g mie de pain
Lait
1 jus de citron 
1 c à s de fromage blanc
Imbiber la mie de pain dans du lait et essorer soit ~ 300 g
On mélange le tout et on monte à l'huile de tournesol
On ajoute 1 c soupe fromage blanc pour adoucir

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                                               Foies hachés
Pour 6 personnes
250 grammes de foies de volaille
2 gros oignons
Matière grasse
3 œufs durs
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
Faire revenir 10 minutes les foies de volaille avec de la matière grasse dans une poêle, jusqu'à ce qu’il soit cuits.
A mi-cuisson ajouter les oignons émincés revenus avec la matière grasse. Hacher grossièrement les foies,  les oignons et les  œufs durs. 
Salez et poivrez, ajouter l'huile.
Servir froid dans un ravier ou sur une tranche de pain

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                                             KROUPNIK.   Soupe

Pour 6 personnes
3 grosses pommes de terre 
2 poireaux 
50 g de cèpes séchés 
2 carottes 
3 cuillères à soupe d'orge perlé 
100 grammes de gros haricots blancs 
Ailes de poulet, gésiers, foies de volaille
Sel et poivre.
Couper les légumes en dés.
Cuire les abattis dans un grand volume d'eau froide salée.
Quand l'eau bout, écumer.
Ajouter les carottes, les poireaux, l'orge perlé, les haricots et les cèpes.
Poivrer
Couvrir et cuire à feu doux. 
Ajouter, 30 minutes avant la fin de la cuisson les pommes de terre.
Ajouter les ailes de poulet, les gésiers et les foies de volaille.
Servir bien chaud.

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Strudel aux pommes
Pour 10 personnes
Pâte Filo
Farce - 6 grosses pommes 
100 g d'amandes en poudre ou effilées
100 g de sucre 
100 g de raisins secs 
Cannelle
Beurre
1 citron, 1 orange et rhum

Étaler les feuilles Filo, les beurrer.
Au préalable faire revenir les pommes avec du beurre + 1 jus de citron et 1 jus d'orange + zestes  + sucre  ajouter les raisins secs, le cannelle et le rhum + amandes effilées à sec dans une poêle chaude.
Ajouter la préparation sur la pâte Filo + amandes effilées non grillées. 
Rouler l'ensemble et cuire au four 10mn à 180°C. Surveiller.


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                                            KEISS KUCHEN
                                           Gâteau au fromage blanc

Pour 6 personnes
250g de spéculos + 120g de beurre
500 grammes de fromage blanc lisse
Ricotta 
1 petit pot de crème fraîche 
175 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
4 œufs
4 cuillerées à soupe rase de farine
Jus d'un demi-citron 
Raisins secs
Faire gonfler les raisins secs dans l'eau chaude.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un bol mélanger le fromage blanc, la ricotta, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus de citron.
Mélange bien.
Monter les blancs en neige et ajouter une C.à.C de sucre en poudre, quand ils sont bien montés pour les rendre plus ferme.
Ajouter les raisins secs et les blancs en neige délicatement et verser dans le moule sur la base de spéculos. 
Faire cuire au four préchauffé à feu doux 160 degrés pendant 1h15. 
Servir tiède ou frais.

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Lundi 14 JANVIER 2019

REPAS DE FETE

 

Muffins avec poireaux et saumon

Pour 20 muffins
60 g de farine fluide ou semi complète
2 petits œufs
1-1/2 yaourt nature 0% 
1/4 de levure chimique
1 Poireau coupé très fin revenu dans du beurre
  +  Saumon fumé ou truite fumée

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Crème brûlée au foie gras et tuile aux noix

pour 6
200 g de foie gras
3 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 cl de Porto rouge
Noix de muscade
sel, poivre
sucre cassonade
100g de noix finement mixées
1 blanc d'œuf
50g de beurre
15g de farine

Crème brûlée
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur

Tuile aux noix
Mélanger le beurre fondu + la farine + le blanc d'œuf et les noix concassées assez fin.
Étaler sur du papier sulfurisé et cuire 10mn th.6 et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et couper les tuiles 

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Verrines de crevettes aux clémentines et grenades

200g de crevettes décortiquées
1càs d'aneth coupé
50g d'oignons rouges émincés
1 salade Trévise
4 clémentines 1 orange
5 càc d'huile d'olive
120g de graines de Grenade
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1càc de miel
Sel poivre
Peler et détacher les segments de 3 clémentines et couper en morceaux.
Émincer finement la salade Trévise.
Presser le jus d'une clémentine et jus d’une orange. Fouetter avec le vinaigre 
balsamique, le miel et l'huile d'olive.
Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer et placer au réfrigérateur 15 mn.

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                                    Filet mignon de Porc en croûte 

 

Pour 6
2 filets mignons en croûte
Champignons variés (cèpes, etc...)
2 pâtes feuilletées
1 Pain de mie sans croûte
Faire dorer dans le beurre et huile les filets mignons.
Faire cuire les champignons avec ail et persil ou ciboulette.
Ajouter le pain de mie légèrement toasté.
Sur la pâte.
Ajouter les champignons, puis les filets mignons et rouler
Ajouter le jaune d'œuf et faire une cheminée.
Cuisson :
Accompagnement : pâtes fraîches et sauce aux champignons.

 

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Galette des rois

200g de poudre d’amande

100g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs entiers

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 càs de rhum

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter le sucre + beurre mou + 2 œufs puis la poudre d’amande et le rhum. Sur un cercle de pâte feuilletée disposer la crème d’amande en laissant 2 cm de pâte tout autour et mouiller légèrement avec un pinceau et de l’eau.

Placer la fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte légèrement plus grand et souder les bords.

Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et un peu de sel.

 

Faire une cheminée  et cuire à 180°C pendant 40 mn.

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PROGRAMME 2018

 

Lundi 10 décembre 2018

REPAS DE FETE

 

Muffins avec poireaux et saumon

Pour 20 muffins
60g de farine fluide ou semi complète
2 petits œufs
1-1/2 yaourt nature 0% 
1/4 de levure chimique
1 Poireau coupé très fin revenu dans du beurre
  +  Saumon fumé ou truite fumée

 

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Crème brûlée au foie gras et tuile aux noix 

pour 6
200 g de foie gras
3 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 cl de Porto rouge
Noix de muscade
sel, poivre
sucre cassonade
100g de noix finement mixées
1 blanc d'œuf
50g de beurre
15g de farine

- Crème brûlée
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

-Tuile aux noix
Mélanger le beurre fondu + la farine + le blanc d'œuf et les noix concassées assez fin.
Étaler sur du papier sulfurisé et cuire 10mn th.6 et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et couper les tuiles 

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Verrines de crevettes aux clémentines et grenades


200g de crevettes décortiquées
1càs d'aneth coupé
50g d'oignons rouges émincés
1 salade Trévise
4 clémentines – 1 orange
5 càc d'huile d'olive
120g de graines de Grenade
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1càc de miel
Sel poivre
Peler et détacher les segments de 3 clémentines et couper en morceaux.
Émincer finement la salade Trévise.
Presser le jus d'une clémentine et le jus d’une orange. Fouetter avec le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive.
Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur 15mn.
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Filet mignon de Porc en croûte 


Pour 6
2 filets mignons en croûte
Champignons variés (cèpes, etc...)
2 pâtes feuilletées
1 Pain de mie sans croûte
Faire dorer dans le beurre et huile les filets mignons.
Faire cuire les champignons avec ail et persil ou ciboulette.
Ajouter le pain de mie légèrement toasté.
Sur la pâte.
Ajouter les champignons, puis les filets mignons et rouler
Ajouter le jaune d'œuf et faire une cheminée.
Cuisson :
Accompagnement : pâtes fraîches
Sauce 
Préchauffer le four th. 4 (120°C) Mixer ensemble la crème, le lait, le foie gras coupé en morceaux, les jaunes œufs, le Porto, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade râpée.
Verser la préparation dans des ramequins et cuire 20mn. La crème doit être tremblotante et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

 

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Bûche crème au beurre  au café 

 

- Génoise

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 115 g de sucre

- 120 g de farine

- 25 g d’amandes effilées 

 

-Crème au beurre

4 œufs

100g de sucre

250g de beurre

Café très fort (6 càc environ) + extrait de café  (facultatif)

Faire un sirop café/sucre

Verser bouillant sur les jaunes d’œufs en remuant

Travailler le beurre en crème

Mélanger les 2 préparations

Laisser refroidir 

 

- Biscuit :

séparer les jaunes des blancs d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une

pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie

Jusqu’à obtention d’une pâte assez compacte.

Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec

délicatesse; la pâte s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec

du papier sulfurisé.

Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.

Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former

à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!

Laisser refroidir le biscuit sur la plaque. 

Montage de la bûche

A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.

Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.

Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café sur le biscuit puis

 

2ème rectangle + crème + 3ème rectangle. Recouvrir de crème au beurre.

 

 

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Lundi 12 novembre 2018

CUISINE D'AUTOMNE

 

                          Flan aux poireaux bacon et chèvre 

 

(pour un moule de 24cm)
2 poireaux
1 Echalote
8 Tranches de bacon
3 œufs
18 cl de lait écrémé
60 g de chavroux + 4 rondelles de bûche chèvre
1 càc d'huile d'olive
sel, poivre
Peler et émincer finement l'échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'échalotte. Pendant ce temps couper les poireaux en fines rondelles puis les ajouter avec le bacon dans la sauteuse. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, les poireaux font fondre et doivent être fondant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, battre les œufs en omelette, ajouter le lait et le chavroux, sel et poivre bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
poireaux/oignon/bacon, mélanger.
Verser la préparation poireaux/échalote/bacon dans un moule en silicone et répartir l’appareil + quelques rondelles de fromage de chèvre.
Enfourner 20 à 25 minutes Th. 180°C. Laisser refroidir quelques minutes, démouler et déguster
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Hachis Parmentier de poulet au potiron et pomme de terre


(pour 4 personnes)

500g de potiron (poids net)
400g de pommes de terre (poids épluchées)
450g de blancs de poulet (ou même un reste de poulet rôti)
1 oignon
1 œuf
15cl de lait
1càc de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre
fromage râpé (facultatif)
Peler les pommes de terre et le potimarron, retirer les pépins et partie filandreuse de celui ci puis couper le tout en morceaux. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. La lame d'un couteau doit rentrer facilement dans la chair des légumes. Bien égoutter.
Pendant la cuisson des légumes, peler et émincer finement l'oignon, le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée. Ajouter ensuite le poulet préalablement haché, cuire quelques minutes jusqu'à coloration, le poulet ne doit pas être complètement cuit, la cuisson se finira au four. Saler et poivrer la préparation et ajouter l’œuf, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser une purée avec les pommes de terre et potimarron, ajouter le lait chaud, du sel et poivrer ainsi que la muscade.
Dans un plat à gratin, verser le poulet haché au fond puis recouvrir de purée, parsemer éventuellement de fromage râpé 
Enfourner 30 à 35 minutes.
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Mousse pomme - poire à l'orange


Parts: 4
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min  
Ingrédients
400 g de pommes
400 g de poires
1 orange non traitée
3 grandes feuilles de gélatine (3 x 2 g)
2 blancs d'œufs
20 g de sucre en poudre 
Râper le zeste de l'orange et presser la pour extraire le jus. Peler les pommes et les poires. Coupez les en morceaux, mettez les dans une casserole avec le jus de l'orange et 5 cl d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 15 min environ. 
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Dès que les fruits sont tendres, mettez-les dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse. Presser les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les par la cheminée du robot. Mixer puis laissez tiédir. 
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin. Mélangez-les à la compote de fruits, répartissez la préparation dans une jatte ou dans des coupelles. Réserver au frais pendant au moins 2 h. 
Parsemer des zestes d'orange et décorer éventuellement de feuilles de verveine fraîche ou de menthe.
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Muffins au potimaron ou potiron


Parts: 4
100g de Potiron
4 càs de Farine, (avec levure incorporée) ou farine + levure
1 œuf
3 càs de Sucre roux
50 g de Yaourt 0% nature
1 càc de Cannelle, en poudre
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Râpez le potiron. Le pressez entre les mains pour bien l'égoutter puis le mélanger à la farine.
Battre l'œuf avec le sucre, le yaourt et la cannelle. Mélanger les deux préparations et les verser dans des moules à muffins.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes au four. Vérifiez la cuisson puis démouler 5 minutes après la sortie du four.

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Repas diététique 22 Octobre 2018

   

 

Tartelettes Rhubarbe/fourme d'Ambert

    Pâte feuilletée

    Compote de Rhubarbe 

    Fourme d'Ambert

 

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Tomates cocktails chèvre/melon

6 Pers

12 tomates
12 boules de melon
12 feuilles de menthe
 1 yaourt nature
chèvre. 


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Velouté de betterave au lait de coco

6 pers

1 betterave cuite

1 grosse pomme de terre

100 ml de lait de Coco

 Cuire la betterave et la pomme de terre. 

 Ajouter le lait de coco et mixer.

 

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Tajine petits pois/artichaut

6 Pers

6 cuisses de poulet 
2 oignons
6 gousses d'ail
petit bouquet de persil
petit bouquet de coriandre
1/2 citron confit
huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre en poudre ou gingembre râpé
safran
1 cc de paprika
500 g de petits pois
500 g de fonds d'artichauts
1 grosse courgette (facultatif)
faites revenir le poulet sans peau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Faites dorer, ajoutez les oignons émincés, mélangez, et laissez mijoter. Ajoutez un petit verre d'eau, puis l'ail, la coriandre, les épices, et du citron confit coupé en petits dés.
Ajoutez de l'eau, et laissez cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les fonds d'artichauts citronnés avec un quart de citron et les petits pois.
Quand le poulet est prêt, 
Au moment du service, ajoutez quelques lamelles de citron confit.
Accompagnement : Pomme de terre ou semoule de couscous

 

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Gâteau moelleux chocolat


Parts 8
150 g Chocolat noir à 70% cacao 
150 g Courgette
3 œufs
50 g Sucre
40 g Farine
2 g Vanille (extrait, gousse)


1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, à feu doux, ou au micro-ondes environ 1 min 30 à 500 Watts. Lisser et laisser tiédir. 
2. Éplucher la courgette, la laver puis la râper avec les petits trous d’une râpe à légumes de façon à obtenir 150 g de chair de courgette (sans égoutter).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la vanille en poudre, le chocolat fondu et tiédi. Mélanger. Ajouter la chair de courgette et mélanger avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la préparation chocolatée. Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 20min et contrôler. 
L’intérieur doit rester moelleux voire fondant. Laisser complètement refroidir puis démouler.
Déco:
Crème pâtissière ou
Coulis de framboises + framboises, mûres, myrtilles + feuilles de menthe.

 

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Tarte fine aux agrumes 

Si vous souhaitez  faire cette recette, merci de la demander  à Françoise 

 

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LUNDI 4 JUIN 2018

AUTOUR DU ROULEAU

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  Brick de canard confit et patate douce   6 personnes

 

• Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)

• Echalote(s) : 3 pièce(s)

• Lait 1/2 écrémé : 20 cl

• Beurre doux : 30 g

• Cidre brut : 20 cl

• Patate(s) douce(s): 900 g

• Gros sel : 30 g

• Sel fin : 6 pincée(s)

• Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

• Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajouter les cuisses effilochées et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le cidre et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min). Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

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 Salade Thaï épicée

6 personnes

sauce  pour les crevettes ou bœuf

gingembre frais ou poudre

sauce soja moins salée

sel et sucre

Salade

crevettes (2/3 par rouleaux) 

1½ gousse d'ail

Un peu de sel

2/3 C.S d'huile d'olive ou d'huile végétale

ciboules (ou 6 petits oignons nouveaux) ou oignon rouge

9  branches de coriandre

1  salade verte croquante

1  concombre

1 gros poivron rouge

 2 /3 échalotes

Pour la sauce

2 bâtons de citronnelle

1 petit morceau de gingembre

3/4  C.S d'huile

6  C.S de jus de citron

6  C.S de Nam pla (sauce de poisson)

3  C.C de sucre de palme ou de sucre roux non raffiné

2/3 piments oiseau rouge épépiné et émincé ou purée de piment ( je ramène)

Pelez puis râpez la gousse d'ail, mettez-la dans un plat creux avec un peu d'ail et l'huile. Ajoutez les crevettes, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Retirez les extrémités du bâton de citronnelle, retirez la première peau puis émincez le bâton finement. Pelez puis émincez le gingembre. Mettez ces 2 éléments dans un wok, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et faites revenir sur feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Versez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.

Dans un grand plat, disposez la salade, le concombre coupé en dés, les ciboules émincées et la coriandre ciselée et poivron.

 

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Cigares de bananes caramélisées

6 personnes

6 bananes pas trop mûres

110 g de beurre 1/2 sel

1.5 Jus de citron

110 g de sucre en poudre

1.5 cuillère de sucre glace

1.5  verre de liqueur de rhum brun

6 feuilles de brick 

150 g de chocolat noir amer

15 cl de crème fraîche

Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une grande poêle.

Quand le beurre devient noisette, y poser les bananes épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dorer en les retournant.

Au cours de la cuisson, les saupoudrer de 50 g de sucre. Quand les fruits sont bien dorés, les arroser du citron et du rhum.

Laisser frémir pendant 2 minutes et éteindre.

Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner avec le reste du beurre fondu. 

Y déposer 1/2 banane cuite et un peu de la sauce confite. Rouler en cigare et fermer les extrémités (en papillotes) avec un morceau de ficelle à rôtir.

Poser les cigares sur une plaque à four, garnie d'une feuille de papier à pâtisserie. Les saupoudrer de la moitié du sucre glace et mettre pour 10 minutes à four chaud (thermostat 7). Ajouter le reste du sucre au bout de 5 minutes.

Sortir les cigares quand ils sont bien dorés.

Pendant ce temps, faire un coulis de chocolat avec le chocolat en petits morceaux, la crème et 1cuillère à soupe d'eau.

Servir à l'assiette : 2 cigares (ne pas oublier d'enlever la ficelle) et sur le côté un peu du jus de banane, sans oublier le coulis de chocolat.

 

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MARDI 15 MAI 2018

REPAS AVEC Monsieur le MAIRE

 

TARTELETTES OIGNONS / CHÈVRE

CHUTNEY MANGUE

CHUTNEY TOMATE EPICE

ÎLE FLOTTANTE SALÉE AUX PETITS POIS

FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

BABA AU RHUM

 

Tartelette oignons/chèvre

 

Compotée d’oignons rouges
- 3 oignons 
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- Thym
- 25 cl de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée
- 6 palets de chèvre 
- 1 œuf
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et ajoutez le sucre, le thym et le vin rouge. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
3. Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou dans un moule, déposez une cuillère à soupe d'oignons caramélisés et un palet de chèvre par tartelette.
5. Avec un pinceau, étalez de l’œuf sur les parties apparentes de la pâte feuilletée et enfournez 25 minutes à 180 °C. Saupoudrez de thym et servez !

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L'île flottante salée aux petits pois


6 Pers.
Blanc d’œuf en neige :

3 blancs d’œufs

1 zeste de citron jaune

10 g de sucre

1 pincée de sel

Crème de petits pois :

500 g de petits pois surgelés

150 g de crème liquide

100 g de lait

20 g de beurre

Sel, poivre

Pour les blancs d’œufs :

Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf. 

La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.

 

Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune et vert.

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BABA AU RHUM

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

- 10 cl de rhum

 

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.

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Chutney à la Mangue

 

2 mangues

4 pommes

3 oignons

1 ou 2 clous de girofle (selon gout)

Un peu de piment d’Espelette

1 càc de cannelle

4/5 graines de cardamome écrasée avec la pointe d’un couteau

3 càc de gingembre en poudre

20 cl de vinaigre de cidre

Quelques raisins secs (facultatif)

Cuire dans le vinaigre les ingrédients ci-dessus. Lorsqu’il n’y a plus de liquide

Enlever les clous de girofle et Mixer

Se conserve en pot 6 mois

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Chutney à la tomate épicé

 

900g de tomates
20g de gingembre frais ou en poudre
1 oignon
Ail frais ou en poudre
2 càs d’huile d’olive
110g de sucre roux
110g de raisins secs blonds
8 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc cannelle
1 càc muscade
1 càc de piment doux
2  clous de girofle
Poivre
1 càc de sel

Retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante.
Couper le gingembre en petits morceaux. Ajouter l’oignon et l’ail en petits dés, 
et les mettre dans la casserole avec le gingembre. Ajouter l’huile.
Quand oignon est translucide, ajouter  les tomates, le sel, les épices, le sucre roux, les raisins et le vinaigre de vin rouge.
Laisser réduire pendant environ une heure à feu moyen.
Retirer les clous de girofle et mixer.

 

 

LUNDI 16 AVRIL 2018

FLAMENKUCHE

HADDOCK AU LAIT DE COCO

TARTE FINE AUX ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES

Flamenkuche

Pour 6 personnes

1 Pâte Feuilletée

300 g oignons (2 oignons environ)

200 g lardons de bacon ou lardons natures

2/3  c.à.s de crème fraîche allégée à 4%

250/300g  fromage blanc 0%

          Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 220°

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oignons émincés

finement et les lardons

Saler et poivrer

Recouvrir la pâte de cette farce uniformément

Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes à 220°.

Couvrir de papier alu si les oignons ou lardons noircissent trop

 

 

Filets de Haddock au lait de Coco

Pour 6 personnes

600 g de filet de haddock

3 /4 courgettes

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1à 2 c.à.c de curry

 

Détailler en petits dés les courgettes

Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée.

A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et

laisser pocher 15 minutes

 

effeuiller la chair de haddock.

Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry

et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes

Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.

Répartisser dans des assiettes creuses

Accompagner avec du riz basmati.

 

Tarte fine aux oranges sanguines et pamplemousse

6 personnes

1 Pâte feuilletée

2 Oranges sanguines

1 Pamplemousse

 Lemon curd sans beurre
4 citrons bio ou non traités
75 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c.à.s de maïzena.

Lavez et brossez tous les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et demi.

Pressez tous les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes.

Ajoutez le sucre et la maïzena.

Mélangez au fouet et mettez à chauffer à feu doux.
Fouettez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la casserole tout en fouettant

et en augmentant le feu.
Lorsque le mélange à la consistance d'une crème onctueuse, laissez refroidir.  

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la pâte à blanc en la recouvrant de billes de cuisson

ou de haricots blancs, 

environ 20 à 30 mn en surveillant la coloration.

Faire refroidira avant de garnir

Couper les oranges et le pamplemousse en suprêmes.

Etaler une fine couche de Lemon Curd sur la pate feuilletée

et ajouter les suprêmes d’oranges

et de pamplemousse.

Poudrer de sucre glace (facultatif)