CUISINE DEPUIS AVRIL 2018

 

 

SEANCE UNE FOIS PAR MOIS  LE LUNDI MATIN

Atelier animé par Christine CARUEL Françoise MARTIN

 

Inscriptions auprès de Christine ou éventuellement de Françoise le jeudi précédant la séance.

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LES SÉANCES DEPUIS FÉVRIER 2013

JUSQU'EN MARS 2018

SONT DANS L'ONGLET  CUISINE (juste au dessous, zone de gauche).
En effet, l'onglet "CUISINE" est saturé!!!

ON A TROP BIEN MANGE!!!!

 

PAR CONTRE LA RÉPARTITION DES RECETTES EST POUR LA GLOBALITÉ DANS L'ONGLET LE PLUS IMPORTANT "CUISINE"

 

Désolée pour ce petit problème

Catherine

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LUNDI 4 JUIN 2018

AUTOUR DU ROULE

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MARDI 15 MAI 2018

REPAS AVEC Monsieur le MAIRE

 

TARTELETTES OIGNONS / CHÈVRE

CHUTNEY MANGUE

CHUTNEY TOMATE EPICE

ÎLE FLOTTANTE SALÉE AUX PETITS POIS

FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

BABA AU RHUM

 

Tartelette oignons/chèvre

 

Compotée d’oignons rouges
- 3 oignons 
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- Thym
- 25 cl de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée
- 6 palets de chèvre 
- 1 œuf
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et ajoutez le sucre, le thym et le vin rouge. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
3. Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou dans un moule, déposez une cuillère à soupe d'oignons caramélisés et un palet de chèvre par tartelette.
5. Avec un pinceau, étalez de l’œuf sur les parties apparentes de la pâte feuilletée et enfournez 25 minutes à 180 °C. Saupoudrez de thym et servez !

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L'île flottante salée aux petits pois


6 Pers.
Blanc d’œuf en neige :

3 blancs d’œufs

1 zeste de citron jaune

10 g de sucre

1 pincée de sel

Crème de petits pois :

500 g de petits pois surgelés

150 g de crème liquide

100 g de lait

20 g de beurre

Sel, poivre

Pour les blancs d’œufs :

Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf. 

La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.

 

Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune et vert.

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BABA AU RHUM

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

- 10 cl de rhum

 

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.

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Chutney à la Mangue

 

2 mangues

4 pommes

3 oignons

1 ou 2 clous de girofle (selon gout)

Un peu de piment d’Espelette

1 càc de cannelle

4/5 graines de cardamome écrasée avec la pointe d’un couteau

3 càc de gingembre en poudre

20 cl de vinaigre de cidre

Quelques raisins secs (facultatif)

Cuire dans le vinaigre les ingrédients ci-dessus. Lorsqu’il n’y a plus de liquide

Enlever les clous de girofle et Mixer

Se conserve en pot 6 mois

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Chutney à la tomate épicé

 

900g de tomates
20g de gingembre frais ou en poudre
1 oignon
Ail frais ou en poudre
2 càs d’huile d’olive
110g de sucre roux
110g de raisins secs blonds
8 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc cannelle
1 càc muscade
1 càc de piment doux
2  clous de girofle
Poivre
1 càc de sel

Retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante.
Couper le gingembre en petits morceaux. Ajouter l’oignon et l’ail en petits dés, 
et les mettre dans la casserole avec le gingembre. Ajouter l’huile.
Quand oignon est translucide, ajouter  les tomates, le sel, les épices, le sucre roux, les raisins et le vinaigre de vin rouge.
Laisser réduire pendant environ une heure à feu moyen.
Retirer les clous de girofle et mixer.

 

 

LUNDI 16 AVRIL 2018

FLAMENKUCHE

HADDOCK AU LAIT DE COCO

TARTE FINE AUX ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES

Flamenkuche

Pour 6 personnes

1 Pâte Feuilletée

300 g oignons (2 oignons environ)

200 g lardons de bacon ou lardons natures

2/3  c.à.s de crème fraîche allégée à 4%

250/300g  fromage blanc 0%

          Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 220°

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les oignons émincés

finement et les lardons

Saler et poivrer

Recouvrir la pâte de cette farce uniformément

Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes à 220°.

Couvrir de papier alu si les oignons ou lardons noircissent trop

 

 

Filets de Haddock au lait de Coco

Pour 6 personnes

600 g de filet de haddock

3 /4 courgettes

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1à 2 c.à.c de curry

 

Détailler en petits dés les courgettes

Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée.

A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et

laisser pocher 15 minutes

 

effeuiller la chair de haddock.

Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry

et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes

Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.

Répartisser dans des assiettes creuses

Accompagner avec du riz basmati.

 

Tarte fine aux oranges sanguines et pamplemousse

6 personnes

1 Pâte feuilletée

2 Oranges sanguines

1 Pamplemousse

 Lemon curd sans beurre
4 citrons bio ou non traités
75 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c.à.s de maïzena.

Lavez et brossez tous les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et demi.

Pressez tous les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes.

Ajoutez le sucre et la maïzena.

Mélangez au fouet et mettez à chauffer à feu doux.
Fouettez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la casserole tout en fouettant

et en augmentant le feu.
Lorsque le mélange à la consistance d'une crème onctueuse, laissez refroidir.  

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la pâte à blanc en la recouvrant de billes de cuisson

ou de haricots blancs, 

environ 20 à 30 mn en surveillant la coloration.

Faire refroidira avant de garnir

Couper les oranges et le pamplemousse en suprêmes.

Etaler une fine couche de Lemon Curd sur la pate feuilletée

et ajouter les suprêmes d’oranges

et de pamplemousse.

Poudrer de sucre glace (facultatif)