P L A T S

BAECKOFFE

pour 10 personnes

3 Kg de 3 viandes (porc, agneau et bœuf), à faire mariner au frigo (12h) avec une bouteille de riesling,  bouquet garni, sel, poivre en grains, clous de girofle et un poireau

2 Kg de pommes de terre en rondelles, 200 g de carottes en rondelles, ail, oignon confit à la poêle.

 

Dans un plat en terrine avec couvercle, disposer en couches pdt/ viande/ pdt

Lutage du couvercle avec de la pâte à pain (farine +eau), cuire 4H à 150°

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BOBOTTE

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BORTSCH (POT AU FEU à LA RUSSE)

 

pour 10 : 1,5 kg de gite, un os à moelle, 300 g de carottes, navets et pdt, un cœur de choux blanc, 1 échalote, ail, oignon piqué de clous de girofle, une betterave rouge cuite, sel, poivre.

Dans 2 l d’eau, autocuiseur (40’)

Râper la betterave et l’ajouter : 15’

Faire dorer le pain de seigle avec 2 gousses d’ail écrasé, piment de cayenne ou paprika

Dans l’assiette : une cuillerée de crème, vinaigre ou citron, bortsch, pain ailé et herbes ciselées (aneth, persil)

 

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BOUDIN BLANC POMMES GRANNY

 
 
Boudin blanc
+ compote de pomme épicée
 
une cuillerée à café de gingembre râpé
2 cuillerées à soupe de cassonade
2 gr de 5 épices
10 cl de vinaigre de cidre (facultatif )

une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette

 

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CARBONNADE FLAMANDE (19 MARS 2018)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 Kg -  Joue de bœuf.

2/3 - oignons jaunes moyens (400g)

1 - bouteille de bière Jenlain

4/5 -  tranches de pain d'épices

2/3 - oranges BIO

1/2 - clous girofle

1 - feuille de laurier

1 – c.à.s de farine

Eau

Couper la viande en morceaux. Découper grossièrement les oignons.

Faire fondre le beurre ou huile et faire suer les oignons pendant 10 min pour les ramollir (feu au mini à couvert), et la viande à colorer de tous les côtés.

Faire fondre le beurre ou huile et faire suer les oignons pendant 10 min pour les ramollir (feu au mini à couvert), et la viande à colorer de tous les côtés.

Ajouter 1 c.à.s de farine puis la feuille de laurier, clous girofle  et recouvrir de bière, saler très légèrement. Puis ajouter le pain d'épices et orange en rondelles + le jus d'1 orange

En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Accompagnement: Frites ou purée

 

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CARBONNADE FLAMANDE

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 Kg -  Joue de bœuf.
2/3 - oignons jaunes moyens (400g)
1 - bouteille de bière Jenlain 
4/5 -  tranches de pain d'épices
2/3 - oranges BIO
1/2 - clous girofle
1 - feuille de laurier
1 - càs de farine
eau
 
Préparation
Couper la viande en morceaux. Découper grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre ou huile et faire suer les oignons pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert), et la viande à colorer de tous les côtés.
Ajouter 1 càs de farine puis la feuille de laurier, clous girofle  et recouvrir de bière, saler très légèrement. Puis ajouter le pain d'épices et orange en rondelles + le jus d'1 orange
En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuisson: 3 h
Accompagnement: Frites ou purée

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CARI DE POULET REUNIONNAIS

 

Pour 10 personnes : poulet (1,5 kg), 3 oignons, 5 gousses d’ail (écrasé), 6 tomates, gingembre, thym, curcuma, sel, poivre, huile

Faire revenir les morceaux de poulet, puis les oignons, ajouter ail, tomates coupées, ajouter le reste, cuire 30 minutes

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CARI DE POULET

Préparation: 30mn Cuisson: 30mn - Pour 4 personnes

 

4 Cuisses de poulet fermier ou 1 poulet fermier env. 1.2 kg
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
4 petites tomates
1 morceau de gingembre
1 branche de thym
½ c à café de curcuma
sel, poivre selon le goût
huile de friture
Emincer les oignons et les tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail et gingembre
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile très chaude
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons.
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger pendant 2 minutes
Ajouter les tomates, le thym
Ajouter le curcuma, mettre de l’eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutesLa sauce doit être onctueuse.
Servir avec du riz blanc et des haricots rouges.

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COLOMBO DE POULET et GRATIN CHOUCHOU

(aux Antilles, on le fait mariner dans le rhum)

Escalopes ou cuisses de poulet, à rissoler

Cuire dans l’eau avec colombo, ail, oignons dorés, un sucre, pendant 30’ à feu doux

Sel, poivre, lait de coco, cuire 15’ à feu doux

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Gratin chouchou (cristophines 1 kg)

Eplucher, couper en morceaux, enlever le cœur

Cuire dans l’eau 15’avec oignon rissolé, thym

Dans un plat à four, cuire 20’ avec chapelure, gruyère râpé (et béchamel ou lait ?)

 

COLOMBO

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne ou 1 piment vert
- 2/3 cuillères à soupe d'épices à Colombo
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre

-          Préparation de la recette :
Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.

 

-          Ajouter raisins blonds et de la poudre de noix de coco.

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COUSCOUS MAROCAIN

 

Pour 10 : 3 kg de semoule, concentré de tomate, huile d’olive, 2 kg d'agneau (avec os), 5 oignons, 500 g de carottes, potiron, 5 aubergines, navets, coriandre, cèleri, poivrons,...piments éventuellement

Pois chiches, fèves, raisins secs

Dans le couscoussier (en bas), faire revenir la viande avec épices et oignons : 15’ à feu doux

Ajouter les légumes avec 1,5 l d’eau : 45 ‘

Dès que vapeur, ajouter la semoule, aérer à la louche régulièrement, mouiller et ajouter à la fin un peu d’huile d’olive

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DAHL DE LENTILLES CORAIL


INGRÉDIENTS POUR 4 PERS
200 g lentilles corail
1 belle tomate
1 oignon
3 petites gousses d'ail
170 ml de lait de coco
2 c. à café bombées de curry en poudre
2 pincées de graines de cumin
1 c. à café de gingembre en poudre
persil ciselé
huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
Versez les lentilles corail dans leur volume d'eau dans une casserole et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Pelez et émincez finement l'oignon;
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Coupez la tomate en dés.
Pelez et hachez l'ail.
Ajoutez la tomate et l'ail dans la cocotte. Incorporez ensuite les épices et les lentilles cuites et égouttées. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes.

Versez le lait de coco et allongez d'un peu d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre puis parsemez de persil ciselé.

 

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FICELLES PICARDES

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 12 crêpes) :
- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 3 œufs, 2 jaunes d’œufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d’emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin
- poivre blanc du moulin

Préparation de la recette :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel.

Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue.
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce.
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche.
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes.

Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.
Servez aussitôt.

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FILETS DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Pour 6 personnes

600 g de filet de haddock

3 /4 courgettes

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1à 2 c.à.c de curry

 

Détailler en petits dés les courgettes

Ecraser la gousse d'ail avec le plat du couteau

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse d'ail écrasée.

A l'ébullition, retirer du feu et ajouter le haddock et

laisser pocher 15 minutes

 

effeuiller la chair de haddock.

Dans une large casserole chauffer le lait de coco avec le curry

et ajouter les dés de courgettes. Ils doivent rester fermes

Ajouter le haddock puis mélanger délicatement.

Répartisser dans des assiettes creuses

Accompagner avec du riz basmati.

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GRATIN DE CHOUCHOU

Gratin chouchou (cristophines 1 kg)

Eplucher, couper en morceaux, enlever le cœur

Cuire dans l’eau 15’avec oignon rissolé, thym

Dans un plat à four, cuire 20’ avec chapelure, gruyère râpé (et béchamel ou lait ?)

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KHEER  - RIZ INDIEN


Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 1h15
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)

100 g de riz basmati
20 cl d'eau
1/2 litre de lait non écrémé
1/2 litre de crème fraîche
100 g de sucre
1/2 c. à café de graines de cardamome ( enlever les graines de suffisamment de gousses pour remplir 1/2 c. à café)
25 à 30 g de pistaches grossièrement hachées
1 c. à café d'eau de rose
Préparation:
Bien laver le riz et le mettre à tremper dans pas mal d'eau pendant 15 minutes. L'égoutter.

Mettre le riz dans une casserole, ajouter l'eau et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée (environ 10 à 15 minutes).
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait, la crème, le sucre et les graines de cardamome. Y ajouter le riz en remuant.
Amener à ébullition, réduire le feu et faire cuire tout doucement, à découvert, environ 1 heure, en remuant très souvent pour ne pas que cela attache.

Laisser refroidir à la température de la pièce. Ajouter les pistaches et l'eau de rose et bien mélanger. Verser dans des coupelles ou dans un plat à entremets et mettre au réfrigérateur.

 

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KOULIBIAC DE SAUMON

ce qu'il vous faut : pour 2 koulibiac dans le sens profondeur d un four
- 500g de pâte feuilletée !) ou 3 rouleaux
- 3 beaux pavés ou filet de saumon (800g environ) 1;6 kg d'épinards frais cuit reste0,800 ou1.200surgeléreste1k! +250grsderizsoitcuit700grs 3ou4oeufs+1jaune ;6 échalotes;un citron ),100 g de beurre, sel, poivre, huile d'olive, crème épaisse 50cl
KoulibiAC 10 pers préparer la veille et le matin montage et cuisson en derniere mn 35
Faire durcir les oeufs 9min à l'eau bouillante.Faire revenir les échalotes hâchées dans un peu d'huile d'olive, Laisser cuire 7 à 8 min. Saler, poivrer.
Cuire les épinards,bien les égoutter et le riz, saler, poivrer, ajouter les échalotes et crémer.Etaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur en longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer une couche de riz,d'épinard,puis le saumon (le tout un peu refroidi et remettre une seconde couche d' epinard,d' oeufs et finir par le riz Replier les bords de la pâte et recouvrir avec une rectangle de pate (couvercle )faire deux cheminées Dorer avec le jaune d'oeuf.Enfourner four chaud pour 35min Th.6(180°).
Avec le beurre* restant et le citron préparer un beurre citronné à servir avec le koulibiac
voir beurre * blanc réduction d échalote vinc blanc et monté au beurre hum ! PLAT de partage esprit libre qui laisse le temps d être avec ses invités Jm D

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KOULIBIAC DE SAUMON

MENUS des 22/1/18 et 12/2/18

Koulibiac de saumon

 

10/12 pers
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 beaux filets de saumon (environ 150g /200g par pers) 
2 kg d'épinards frais cuit reste 1 kg ou1, 500g surgelés reste 1,2 kg  
360 grs de riz
5 œufs + 1 jaune
6/8 échalotes
2 citrons
100/120 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
crème épaisse: 100 cl
Cuisson en dernière mn: 35mn
Faire durcir les œufs 9 min à l'eau bouillante.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive, Laisser cuire 7 à 8 min. Saler, poivrer.
Cuire les épinards, bien les égoutter et le riz, saler, poivrer, ajouter les échalotes et crémer.
Etaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur en longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer une couche de riz, d'épinards, puis le saumon (le tout un peu refroidi et remettre une seconde couche d'épinards, d'œufs et finir par le riz. Replier les bords de la pâte et recouvrir avec une rectangle de pâte (couvercle) faire deux cheminées. Dorer avec le jaune d'œuf.
Enfourner four chaud pour 35min Th.6 (180°).
Avec le beurre restant et le citron préparer un beurre citronné à servir avec le koulibiac
voir beurre blanc réduction d’échalote vin blanc et monté au beurre.

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MAQUEREAUX AUX AGRUMES

12 maquereaux moyens ou 6 gros maquereaux

Riz
graines de fenouil
3 oranges bio
3 oranges à jus
2/3 fenouils
3/4 poireaux
sel et poivre

Dans un plat ajouter les filets de maquereaux + les zestes d'oranges (2 fois blanchis) + le jus  + graines de fenouil. 
Faire revenir dans le beurre le fenouil coupé, et l'ajouter aux maquereaux. Laisser macérer 1h mini.
Cuire dans du beurre des rondelles de blancs de poireaux. 
Cuire le riz
Dans une sauteuse ou au four cuire les maquereaux.
Servir avec du riz, le fenouil, le poireau et parsemer d'aneth le maquereau.

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MOUSSAKA

 

Pour 10 : 2 kg d’aubergines, 5 tomates, 4 jaunes d’œuf, un verre de vin blanc, 200 g de gruyère râpé, oignons blondis, ail, muscade, 500g de viande (agneau), sel, poivre

Blondir les oignons et la viande, brunoise d’aubergines broyées

Repos une heure

Faire des couches, plat au four à gratiner 1h

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PAELLA "DA ROSA"

 

Poêle avec huile d’olive : faire revenir les dés de poulet

Ajouter poivrons rouges, dés de tomate, haricots plats, ail. Couvrir d’eau, attendre l’évaporation de toute l’eau

Retirer les poivrons rouges

Faire revenir le riz, puis ajouter 2,5 fois son volume d’eau, remettre les poivrons, sel, poivre, safran…

Ajouter les gambas, calamars et chorizo, cuire jusqu’à disparition de l’eau, couvrir 5 minutes (torchon)

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PAIN AU POISSON

et PAIN AUX LEGUMES

AU POISSON

Thon ou saumon (500 g)

Petit pot de crème fraiche

6 œufs en omelette

10 g de gruyère râpé

Court bouillon avec thym et laurier

Moule beurré au four en bain marie (1h15)

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AUX LÉGUMES

500g courgettes, 300 g carottes, poivron rouge, oignon

Semoule à couscous

Gruyère râpé, noix muscade

6 œufs

Oignons et poivrons en petits morceaux, 5’ à feu doux

Légumes râpés, 15’ jusqu’à évaporation de l’eau

40 minutes au four en moule beurré

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PINTADE AU CHOU

 

Une belle pintade : à dorer, oignon à revenir Chou vert frisé à découper, 10 carottes en rondelles, bouillon de volaille, vin blanc, thym, laurier Cuisson 1h

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PINTADE FARCIE MORILLES ET PETITS POIS

 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30 minutes
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pintade
 
- 1 bocal de morilles séchées
- 400 de de petits pois surgelés
- Baies de genièvre
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à café de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe à soupe de crème allégée épaisse
- sel poivre
- herbes de Provence
 
Pour la farce :
- 2 tranches de pain de mie
- Mousse de foie
- 5 olives vertes
- 1 petit suisse à 20% mg
- sel et poivre
- herbes de Provence
 
Ajouter 1 œuf entier pour lier
 
Préparation de la recette :
Faire tremper les morilles dans un bol d'eau tiède.
Préparer la farce.
Couper la croûte des tranches de pain et détaillez en morceaux la mie.
Faire tremper ces morceaux dans un peu de lait froid pour bien les imprégner.
  + mousse de foie
Mettre tous ces ingrédients dans le bol d'un mixer, avec la mie trempée, les olives vertes , du sel et du poivre ainsi que les herbes de Provence.
Mixer assez finement.
Ajouter le petit suisse et mélanger.
Farcir la pintade avec cette préparation.
Dans une cocotte , mettre les échalotes épluchées et émincées avec 1 cuiller à café d'huile et les faire dorer.
Ajouter la pintade  bardée et la faire dorer des tous les côtés.
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Egoutter les morilles et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter les petits pois et le fond de volaille, sel poivre et herbes de Provence, bien mélanger.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h30 en surveillant, quitte à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
La cuisson finie, enlever la pintade et dans la cocotte ajouter la crème fraîche, bien remuer et faire cuire pendant 2 mn.
Servir la pintade en morceaux avec les petits pois et les morilles.
 
Cuisson au four: 1h30mn à 11h30 mn

À froid  180°C en arrosant régulièrement  avec le bouillon de volaille

 

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POT AU FEU & BOEUF MIRONTON

 

3 kg de viande (1/3 gélatineuse, 1/3maigre,1/3grasse)

Os à moelle attaché, queue de bœuf pour celui qui aime ce morceau

Poireaux, carottes, cèleri, oignons revenus (saler en fin de cuisson pour garder la transparence), clous de girofle, ail, bouquet garni, poivre…..

Cuire la viande 1h30 (écumer) à cocotte minute ou 3 h environ à la cocotte normale

Avec les légumes 1h

Avec les pommes de terre 30 minutes

Servir séparément le jus, les légumes, la viande avec gros sel

Bœuf mironton

Après cuisson du  pot au feu, effilocher la viande (macreuse), faire revenir  oignons ;  quand ils sont  blondis, ajouter la viande de macreuse et le  jus du pot au feu

A la poêle ou au four avec chapelure (20’), avec un peu de vinaigre (parfum)

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POULARDE SUPREME à L'ESPAGNOLE

Faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive après farinage avec sel, poivre et paprika

Réserver

Cuire dans la poêle les oignons, poivrons rouges et ail écrasé, ajouter les dés de tomate, 10 à 15’

Ajouter les morceaux de poule 30’

Ajouter le chorizo fort en rondelles 30’

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POULET AU CURRY VERT THAI

Pour 4 personnes :

450-550g de poulet (blanc ou haut de cuisse)
Pâte de curry vert (voir ci-dessus ou sachet chez tang)
400 g de légumes de saison (poivrons, chou chinois, courgettes …)
4 petits piments oiseaux (thaï), 1 gousse d’ail, 25 cl de lait de coco, 1 petit verre de fond de volaille
3 c.à.s de nuoc mâm, 3 feuilles de kaffir  (feuille de citronnier, enlever l’arête centrale),1 c.à.s de cassonade.
Quelques herbes fraiches (coriandre, basilic thaï), quelques oignons frits. Cacahuètes non salées.
riz thaï  ou nouilles de riz pour accompagner

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez le poulet coupé en cubes et la gousse d’ail hachée et faites dorer 3 à 5 minutes. Ajoutez la moitié de la pâte de curry et faites chauffer à feu moyen quelques instants. Versez le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien diluée et que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle. Ajoutez ensuite vos légumes coupés et les piments. Délayée avec le fond de volaille, assaisonnez avec le nuoc mâm et la cassonnade. Terminez avec la feuille de kaffir (feuille de citronnier).
Laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps faites cuire du riz thaï ou des nouilles de riz pour accompagner. Au bout de 15-20 minutes le poulet devrait être cuit, la sauce doit avoir épaissi également et être devenue un peu plus foncée. Goûtez et assaisonnez : vous pouvez à ce moment-là rajouter le reste de la pâte de curry (à moins que vous trouviez que c’est déjà assez épicé, c’est selon le goût). Si ça manque de sel rajoutez un peu de nuoc mâm (ou du sel si vous préférez) si c’est 
trop épicé ou trop salé ajoutez un peu de sucre de palme ou cassonade. Si c’est trop pimenté pour vous vous pouvez aussi rajouter un peu de lait de coco.

Pour le dressage, déposez le poulet avec les légumes et la sauce dans une assiette creuse Ajoutez sur le poulet quelques oignons frits, un peu de coriandre ou d’autres herbes asiatiques fraîches (basilic thaï, ciboulette thaïe…).

Riz thaï ou nouilles de riz pour  l’accompagnement

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 - Réalisation  de la pâte de curry vert thaï maison

pour 4 personnes
une vingtaine de piments verts thaï
3 bâtons de citronnelle hachés
un gros morceau de galanga haché (une grosse noix)
4 gousses d’ail hachées
2 grosses échalotes hachées
1 c.a.s de pâte de crevette
1 zeste de citron vert (idéalement du kaffir ou du combava)
un peu de curry en poudre
2 c.a.s de sucre de palme (ou de sucre de canne)
2 – 3 feuilles de basilic thaï (optionnel)

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POULET AU GINGEMBRE

Pour 4 pers
1 poulet rôti
5/6 cm de gingembre
1 cube de bouillon de volaille

Dans une cocotte faire infuser le gingembre en lamelles fines réalisées avec un économe avec l'eau et le cube pendant 15 min, puis ajouter le poulet en morceaux. et réserver.
Réchauffer au moment de servir.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

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POULET SAUCE ARACHIDE

6 pers:
-6 cuisses de poulet fermier
-1/2  boite pâte d'arachide
-30 grs de beurre
-2 gros oignons
-4 à 5 gousses d'ail
-3 belles tomates
-poivre blanc
-1 cuillère à café de gingembre
-1 pincée de curry
-10 brins de persil
-1 bouillon de cube de volaille.

J’ai rajouté courgettes, poivrons coupés très fin, chou chinois, et 1 carotte en lanière.
Faire revenir les cuisses de poulet.
Mixer les tomates les oignons l'ail et le persil,
Délayer 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide dans de l'eau pour obtenir un mélange homogène,
Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, les retirer de la cocotte, et verser à leur place les tomates mixées et la sauce arachide + légumes (courgette, chou chinois ou poireau + carotte en lanière + poivron rouge).
Mélanger au fouet puis émietter le cube de bouillon, saupoudrer de poivre, de curry et gingembre.

Laisser mijoter à feu doux qq minutes, remettre les cuisses de poulet et cuire 30 minutes

 

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POULET TIKKA MASSALA


Ingrédients pour 4 pers
4 cuisses de poulet
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de yaourt
 Epice TIKKA MASSALA (2 c- à-thé de cumin. 1 c- à-thé poivre. ¼ c-à-thé de curcuma. ½ c- à-thé garam Massala)
1 c-a-soupe gingembre frais haché
1 c-a-soupe de jus de citron vert
Sauce tomate (1 boite de tomate) + concentré de tomate
1 gousse d'ail
beurre
2 c- à-thé de paprika
½ tasse de crème liquide épaisse
2 c-a-soupe de coriandre haché
sel

2 c-à-thé de cumin + 2 c-à-thé de paprika

 

Préparation
Dans un bol, placer le yaourt ainsi que les épices. Ajouter les morceaux de poulet, bien macérer le tout. Filmer le bol et placer au frais durant toute la nuit (ou au moins 4h) pendant ce temps sortir le bol à température ambiante. Faire griller le poulet environ 5 min de chaque cote ou jusqu’à ce qu'ils soient bien doré. Préparer la sauce tomate si désiré : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'ail 

et laisser revenir. Ajouter le cumin, le paprika ainsi que le sel. Ajouter la tomate réduite en purée ainsi que la crème liquide. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit réduite (environ 20 min). Saupoudrer de coriandre ciselée.

 

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RISOTTO CHAMPIGNONS ET PETITS POIS

 

Pour 10   : 600 g de petits pois(surgelés, 200g de pleurotes, 100g de champignons de Paris(rosés), 1oignon, 3 gousses d'ail(écrasées) 
parmesan rapé (125g), 1grand verre de vin blanc sec(facultatif), pour 1l ou 1,5 l de bouillon prévoir 2 ou 3 tablettes Kub ou 
Bouillon de Volailles , 2c à soupe de Mascarpone(ou de crème fraiche), 600 g de riz spécial risotto (ex Caramoli ou autres).
 
Dans grande casserole faire blondir ail et oignon émincé fin dans beurre + huile d'olive et ajouter le riz pour l'enrober jusqu'à transparence;
Pendant ce temps faire bouillir au moins 1 l d'eau avec 2 bouillon-cubes. Par ailleurs faire revenir les pleurotes (juste rincées sous un   jet d'eau)
avec un peu d'huile d'olive et les assaisonner :sel et poivre.
Déglacer le riz avec le vin blanc jusqu'à réduction; verser louche par louche du bouillon sur le riz jusqu'à adsorption à chaque fois.
Ajouter les petits pois et champignons dès la 2ème louche.Dans le récipient de cuisson des pleurotes faire cuire les champignons de   Paris coupés en lamelles,
les assaisonner et réserver.
La cuisson doit laisser le riz légèrement all dente .Vérifier l'assaisonnement et finir en incorporant mascarpone et parmesan.
Servir en présentant quelques rosés cuits sur le dessus. 

 

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SAUTE D'AGNEAU AUX MOGETTES

 

- 150grs d’agneau ,

- 150g de mogettes par personne (trempées la nuit)

-  Garniture  : Ail, sel, thym, laurier, tomates, lardons, oignon piqué de clous de girofle

Faire dorer les morceaux  d’agneau;

Ajouter oignons cloutés + garniture aromatique puis mouiller d’un verre d’eau

Cuire environ 1h selon les morceaux choisis

 

Mogettes

Les blanchir  ( monter a ébullition ) puis jeter la première eau et ensuite recouvrir une deuxième fois d eau froide ,puis petite ébullition environ 30 minutes

Incorporer la garniture et les lardons sautés

Saler en fin de cuisson

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SOUFFLE FROMAGE/JAMBON ou SAUMON

et SOUFFLE AUX CAROTTES

-Soufflet fromage/jambon (ou saumon)

10 Œufs : battre les blancs en neige, avec une pincée de sel

100g de beurre à ramollir, ajouter 100 g de farine et 1 l de lait, remuer doucement, 2’ sur le feu avec 500 g de gruyère râpé, 500 g de jambon, mélanger les jaunes, mélanger les blancs battus

Beurrer le moule, 20’ au four à 180°

 

-Soufflet aux carottes

Eplucher 1 kg de carottes et 1 kg de pommes de terre, en petits dés, cuire et écraser

Ajouter 100 g de gruyère râpé, 250 cl de crème fraiche, 50 g de beurre ramolli, saler  poivrer, un peu de noix muscade, ajouter 5 jaunes, battre les 5 blancs, les incorporer, napper de chapelure, Cuire 30’ à 180°

Attention : sitôt cuit, sitôt mangé et ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !

 

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TAJINE OLIVES et CITRONS CONFITS


Pour 6 pers

6  Cuisses de poulets
2  Citrons confits   2 Oignons
 200/300g  d’olives vertes
1 Bouillon de volaille
1 dose de safran
Coriandre
Huile d'olive
Poivre
Pomme de terre   2 par personnes

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive, ajouter 2 citrons confits en quartiers.
Faire blanchir les olives dans l'eau bouillante et ajouter à la préparation et ajouter l'eau pour la sauce et  le safran. Cuisson environ 30 mn. 
(si trop liquide après la cuisson ajouter un peu de maïzena).
Cuire les pommes  de terre en robe des champs

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TAJINE PRUNEAUX AMANDES


Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en 12 morceaux
 ou 12 cuisses de poulets fermiers
2 gros oignons
1 gousse d’ail
½ cc de safran en poudre
2 bâtons de cannelle
2 càs de miel
½ càc de cannelle en poudre
200 g d’amandes entières émondées
300 g de pruneaux dénoyautés
Graines de sésame grillées
20 g de beurre
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et sel
Etapes de préparation
1. Préchauffez le four à 210° C.
2. Faites dorer les amandes au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez.
3. Hachez finement les oignons. Ecrasez l’ail.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat à tagine sur feu moyen. Faites revenir les morceaux d’agneau. Réservez. Ajoutez 1 cuillère soupe d’huile d’olive et les oignons. Faites-les blondir. Ajoutez la gousse d’ail.
5. Disposez les morceaux d’agneau dans le plat à tagine et baissez le feu. Saupoudrez de safran, de gingembre et ajoutez les bâtons de cannelle. Salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau. Mélangez  le tout soigneusement. Couvrez et laissez cuire feu très doux.
6. Enfournez durant 2h30 en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les amandes dorées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Disposez les pruneaux dans une casserole avec 1 petite louche de liquide de cuisson et 10 cl d’eau, le miel, la cannelle en poudre et le beurre. Salez et poivrez.
8. Mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
9. Déposez les pruneaux autour de la viande et parsemez de graines de sésame. Servez directement dans le tagine.

                          Accompagnement : Graines de coucous

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TARTIFLETTE

 

2Kg de pommes de terre, à cuire légèrement à l’anglaise

400g de lardons fumés, 400g d’oignons, à rissoler à la poêle, avec un peu de vin blanc à évaporer

Ail, sel poivre et reblochon à couper en deux, laurier, thym

Crème fraiche (ou yaourt maigre)

Beurrer le moule (plus ail)

Couches de pommes de terre, oignons, lardons, fromage (deux fois)

 

Cuire 20 minutes à 200°bouillante.

 

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VERRINES

 

Tout d’abord, préparations :

-guacamole : oignons, coriandre et avocats mixés, dés de tomate

-tzatziki : concombre, yaourt (ou fromage blanc), ail, ciboulette

-mousse de courgettes : cuisson 25’, mixer avec ciboulette et blanc d’œuf en neige

-caviar d’aubergines : 25’ au four, mixer avec huile d’olive, ail et basilic

 

Chacun fera sa préparation, mais avec des idées :

-guacamole avec : miettes de saumon, ou crevettes

-harengs entre deux eaux : couches de filets en morceaux, avec fromage blanc, dés de pomme et un peu de sucre

-aubergines /tomates : couches de caviar d’aubergines/tomates, ail, persil mixés

 

A disposition pour décoration : œufs de saumon, de lumps, pruneaux noirs, ciboulette

 

Astuces : taglitelles « trois gros » avec lamelles de peau de courgettes et poivron rouge