D E S S E R T S

BABA AU RHUM (19 MARS 2018)


Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

   10 cl de rhum

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.

Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorption.

 

Servir frais avec une salade de fruits 

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BABA AU RHUM

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

   10 cl de rhum

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.
Server frais avec une salade de fruits

 

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BÛCHE CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ

 
Génoise
Ingrédients (pour 8 personnes) :Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 115 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g d'amandes effilées
 
Crème au beurre
4 œufs
100g de sucre
250g de beurre
Café très fort (6càc environ) + extrait de café  (facultatif)
Faire un sirop café/sucre
Verser bouillant sur les jaunes d'œufs en remuant
Travailler le beurre en crème
Mélanger les 2 préparations

Laisser refroidir

Biscuit : séparer les jaunes des blancs d'œuf.
Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte.
Ajouter les blancs d'œufs par petites quantités, en remuant avec délicatesse; la pâte s'aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec du papier sulfurisé.
Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
 
Montage de la bûche
A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.
Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.
Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café  sur le biscuit puis 2ème rectangle + crème  + 3ème rectangle.

Recouvrir de crème au beurre.

 

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CIGARES DE BANANES CARAMÉLISÉES

6 personnes

6 bananes pas trop mûres

110 g de beurre 1/2 sel

1.5 Jus de citron

110 g de sucre en poudre

1.5 cuillère de sucre glace

1.5  verre de liqueur de rhum brun

6 feuilles de brick 

150 g de chocolat noir amer

15 cl de crème fraîche

Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une grande poêle.

Quand le beurre devient noisette, y poser les bananes épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dorer en les retournant.

Au cours de la cuisson, les saupoudrer de 50 g de sucre. Quand les fruits sont bien dorés, les arroser du citron et du rhum.

Laisser frémir pendant 2 minutes et éteindre.

Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner avec le reste du beurre fondu. 

Y déposer 1/2 banane cuite et un peu de la sauce confite. Rouler en cigare et fermer les extrémités (en papillotes) avec un morceau de ficelle à rôtir.

Poser les cigares sur une plaque à four, garnie d'une feuille de papier à pâtisserie. Les saupoudrer de la moitié du sucre glace et mettre pour 10 minutes à four chaud (thermostat 7). Ajouter le reste du sucre au bout de 5 minutes.

Sortir les cigares quand ils sont bien dorés.

Pendant ce temps, faire un coulis de chocolat avec le chocolat en petits morceaux, la crème et 1cuillère à soupe d'eau.

Servir à l'assiette : 2 cigares (ne pas oublier d'enlever la ficelle) et sur le côté un peu du jus de banane, sans oublier le coulis de chocolat.

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CREPES

Crêpes flambée au cointreau/orange sanguine confite

Faire confire des longs zestes d’oranges dans du sucre et jus d’oranges réduit. Verser sur les crêpes et arroser de cointreau et enflammer

 

Pâte à crêpes au blé noir

·         500g de farine

·         1 càs de gros sel

·         1 œuf

·         1 litre d’eau

·         ½  litre de lait

 

Préparation : Dans un bol, ajoutez la farine et faire un puit, ajoutez  le sel et casser l’œuf au centre. Puis verser progressivement le lait et l’eau pour obtenir une pate lisse et onctueuse. Mélanger pour obtenir une pate dense et homogène.  Il est possible de faire des galettes immédiatement ou couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 

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CREPES AU FROMENT

 Pate à crêpes au froment

·         250g de farine fluide

·         70g de sucre

·         50cl de lait

·         4  œufs

·         20g de beurre demi sel

·         30g de beurre doux pour la cuisson.

Préparation : Dans un bol. Mélanger la farine et le sucre. Faire un puit et casser les œufs au centre. Mélanger pour obtenir une pate dense et homogène. Ajouter le beurre fondu à la pâte. Puis verser progressivement le lait pour obtenir une pate lisse et fluide. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h

 

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CRÊPES SUZETTE -MENU du 12/02/18


Pâte à crêpes
6 pers
0,75l lait
4 gros œufs
30g sucre
300g farine
30g beurre fondu ou huile
cointreau
sucre vanillé

Beurre d'orange
140g de sucre
140g beurre

Sirop d'oranges confites

4 oranges ( jus + Zest)
faire un sirop d'oranges confites.
Préparer les crêpes, les plier en 4,
dans une poêle chaude ajouter le beurre d'orange et laisser légèrement caraméliser. Arroser de cointreau chaud et flamber.
Ajouter le sirop d'orange et les zestes confits sur la crêpe

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CRUMBLE POMMES POIRES


Choisir des poires style "Conférence" et des pommes à chair pas trop ferme : 3 grosses poires , 6pommes.Sucre vanillé,cannelle
200g de farine, 100g de sucre,100g de beurre,1 pincée de sel,50 g de poudre d'amandes.
 
Précuire les fruits coupés en morceaux dans un peu de beurre.Y ajouter le sucre vanillé (1 ou 2 sachets) et un peu de cannelle.
Pour le crumble mélanger farine + sucre + sel puis beurre fondu à faire à la main, mettre la poudre d'amande pour obtenir une pâte granuleuse.
(On peut aussi ajouter un peu de cannelle)
Verser les fruits précuits dans un plat à four et éparpiller la pâte dessus; mettre ds noisettes de beurre.
Four à 6 , une vingtaine de minutes ou plus,à surveiller.
On peut servir avec une crème anglaise.

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FAR BRETON

 

Pour 12 personnes :

-  300g sucre,

-  8 oeufs

-  400grs de farine

-  un litre de lait + (40 pruneaux farinés)

Appareil  : Blanchir Les oeufs et le sucre au fouet

puis incorporer farine et délayer avec le lait

 

Laisser reposer une heure,

Verser l appareil sur plat beurré et enfourner a 200°  TH 6

 

Cuisson ½ h, puis ½ h four éteint sans ouvrir

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GALETTE DES ROIS

 

Ingrédients pour 3 a 4 galettes selon diamètre

1 kg 500 g de pâte feuilletée pur beurre (non pré étalée)

500 g de poudre d'amandes + 500g de sucre

500 g de beurre en pommade

0,250 g crème pâtissière + 0,50 de farine + rhum

7oeufs + 1 jaune + huile dorure +1 fève choix du sujet ! Bas de page (Hermès)

 

Étapes : Étalez-la pâte et faire les disques de 5 mm d'épaisseur et diamètre selon besoins oudésirs. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs entiers un à un, suivis de la poudre

d'amandes et finir par la crème + farine ! Lissez, puis frigo2 h !étalez la frangipane sur un

des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau

et huile et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève.

Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au

centre de la galette, étalez une première fois au pinceau du jaune d'œuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque.

Préchauffez le four à th. 8 (240°). Sortez la galette du réfrigérateur, étalez une deuxième fois

le reste de jaune d'œuf et glissez-la au four chaud.

Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min.

Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 min hors four saupoudrez de sucre glace

Glaçage

 

Attention Renfournez 1mn position grill Surveillez four ouvert Servez tiède.

JMD

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GALETTES DES ROIS -MENU DU 12/01/18

Galette des rois   - Menu du 12 janvier 2018
200g de poudre d'amandes
100g de beurre mou
100g de sucre

2 oeufs
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'œuf 
1 càs de rhum
mélanger les ingrédients
Préchauffez le four à 180°C Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande et
le rhum. Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau
Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords. Dorez le dessus de la galette avec un œuf battu avec un peu de sel.
Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne
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Galette des rois individuelles roulées
100g de poudre d'amandes
50g  de beurre mou
50g de sucre
2 jaunes d'œufs
mélanger et dépose sur 1 pâte feuilletée et rouler. (20mn au congélateur)
Couper en rondelles
cuire 20mn à 180°C

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GÂTEAU DE PATATE DOUCE

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg  Patates douces

100 gr  Farine 
300 gr  Sucre
250 gr  Beurre
5 Œufs
Vanille

 Rhum 
Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur.
Peler et réduire en purée. Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine.
Ajouter les arômes et bien mélanger. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, dorer et rayer à la fourchette.
Cuire au four à 170° et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.

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GÂTEAU MAROCAIN

tcCAKE MAROCAIN à L'ORANGE ET AUX CITRONS
Ingrédients pour 6 personnes
100g de poudre d'amandes -130g de sucre en poudre - 50g de chapelure - 4 œufs - 15 cl d'huile de tournesol - 1 citron –

2 oranges - 5g de cannelle - 1 sachet de levure - 50g de sucre pour le sirop

Préchauffer le four à 180°C

Dans un récipient (pour un moule à cake standard) mélanger la chapelure avec le sucre, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle et les zestes du citron et de l’orange. Battez les œufs avec l’huile et incorporer petit à petit la préparation précédente et le jus d’une orange. Verser dans un moule à cake standard. Enfourner pour 45 minutes (selon votre four) et vérifier la cuisson. Versez le jus de l’orange et du citron, et les 50g de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Sortir le cake du four. Verser le sirop sur le cake tiède démoulé. Laisser refroidir

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GÂTEAU MOELLEUX  AU CHOCOLAT

 Parts 8

150 g Chocolat noir à 70% cacao 
150 g Courgette
3 œufs
50 g Sucre
40 g Farine
2 g Vanille (extrait, gousse)


1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, à feu doux, ou au micro-ondes environ 1 min 30 à 500 Watts. Lisser et laisser tiédir. 
2. Éplucher la courgette, la laver puis la râper avec les petits trous d’une râpe à légumes de façon à obtenir 150 g de chair de courgette (sans égoutter).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la vanille en poudre, le chocolat fondu et tiédi. Mélanger. Ajouter la chair de courgette et mélanger avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la préparation chocolatée. Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 20min et contrôler. 

L’intérieur doit rester moelleux voire fondant. Laisser complètement refroidir puis démouler.
Déco:
Crème pâtissière ou
Coulis de framboises + framboises, mûres, myrtilles + feuilles de menthe.

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GATEAU RAPIDE AU MIEL


 2 oeufs
130g de sucre
125g de farine
10cl de lait
100g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
4 càs de miel

Préchauffer le four à 180 ° C
Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle et bien mélanger
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre.
Enfourner pour 30 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de cuisson. Arroser de 2 càs de miel liquide.
Puis arroser de deux bonnes càs de miel à la sortie du four.

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MELK TERT

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MILLE FEUILLE DE SUPRÊME DE PAMPLEMOUSSE

ET SABAYON


6 pers
50g de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
4 pamplemousses roses
25cl de crème fraîche
alcool

Peler à vif les pamplemousses et les tailler en quartiers en éliminant les membranes.
- Pour le sabayon, mettre les jaunes dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre. Hors du feu, mélanger et faire mousser à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif. Battre au fouet sans cesse au fouet (6 à 8 min). Le mélange devient mousseux et prend de la consistance. Ajouter l'alcool et laisser cuire 2mn.
- Pâte pour le mille-feuilles
4 pers.
250g de pâte feuilletée rectangulaire
préchauffer le four à 180°C/Th: 6
sur une plaque
dessous - papier Sulfurisé
et recouvrir la pâte avec le papier sulfurisé et ajouté une plaque et cuire au four 15 min.
couper des rectangles de pâte et saupoudrer de sucre glace à caraméliser au four th: 7. 5 min.
faire refroidir et superposer 3 feuilles avec la crème, Pamplemousse.
- Glaçage
300g de sucre glace + 1 càs d'eau et mettre sur la 3ème feuille.

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PATE A CREPES

 

Ingrédients de Pâte à crêpes
• 250 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile + huile pour la cuisson
• 100 g de sucre glace
• sel
Étapes de Pâte à crêpes
Tamisez la farine à l'aide d'une passoire fine dans un saladier, faites un puits et versez-y la moitié du lait. Délayez avec une spatule de bois en faisant glisser peu à peu la farine dans le liquide.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les au mélange, toujours en remuant.
Incorporez ensuite l'huile ou le beurre fondu, et une petite pincée de sel.
Versez alors le reste du lait, toujours en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez-la reposer au moins 1 h avant de procéder à la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace les crêpes quand elles sont cuites, avant de les empiler.
conseils
Règles d'or Graisser la poêle avec du papier absorbant trempé dans de l'huile et ficelé au bout du manche d'une cuillère de bois (pour ne pas vous brûler), avant de faire cuire chaque crêpe. Cuire dans une poêle à fond épais, parfaitement plate. Faites-la chauffer et graissez-la. Ne versez qu'une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour que la pâte s'étale uniformément. N'utilisez pas de spatule. Vous pouvez mettre la pâte dans un pichet. Alléger la pâte : utilisez moitié lait/moitié eau, ou remplacez l'eau par de la bière, du cidre ou même du thé. Laisser reposer au moins 1 h
pour que la pâte soit lisse et homogène : il faut que l'amidon de la farine ait le temps de gonfler dans le lait. Réchauffer les crêpes en les empilant sur une assiette posée sur un bain-marie frémissant et couvertes d'une assiette retournée.

 

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PERLES DU JAPON/LAIT DE COCO/MANGUE

- Perles du Japon/lait de coco/mangue   Pour 3 verrines

50g de perles du japon, 25cl de lait demi-écrémé, 20cl de lait de coco, 3 c.à.s  de sucre roux, 1 c.à.c  de vanille liquide. 1 mangue

Porter à ébullition le lait, le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole.
Verser les billes dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes en remuant régulièrement. Les billes doivent devenir transparentes.
Si la préparation devient trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait en fin de cuisson.
Couper le feu et laisser refroidir avant de versez dans les verrines. Vous pouvez ajouter des morceaux de mangue ou coulis de mangue.

 

Coulis de mangue ou mangue

 500g de mangues + 2 càs de sucre + quelques gouttes de citron

 

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SALADE D'ORANGES à la FLEUR D'ORANGER

 

500g d’oranges juteuses + 20g de sucre glace + 1 /2 càc de cannelle + 1 càs de fleur d’oranger  + menthe

 

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TARTE AUX FIGUES ET PIGNONS DE PIN


6 personnes

450 g de pâte feuilletée (ou une pâte feuilletée du commerce)
9 figues vertes ou violettes, mûres
38 g de beurre
5 cuillères à soupe de sucre
75 g de pignon
Pour la crème d'amandes :
90 g de Poudre d'amande
75 g de beurre
75 g de sucre
2 œufs
Cuisson : 30 min
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Préparer la crème d'amandes : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir Fouetter l'œuf dans un saladier en y ajoutant le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le beurre. Mélanger. Préparer la tarte : Couper les figues en quatre. Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une plaque (si faite maison). Rouler les bords grossièrement et piquez le fond de la pâte. Garnir de crème d'amandes puis disposer des figues sur le dessus. Parsemer de petits morceaux de beurre, de sucre et de pignons de pin. Mettre la tarte au four et laisser cuire 20 à 30 min selon le four. Surveiller et la sortir une fois dorée. Laisser tiédir puis servir tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'amande amère dans la pâte

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TARTE AU POTIRON

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pate feuilletée

400g  potiron

1 pomme

1 orange non traitée
150 gr  Sucre en poudre

1 càs de sucre glace
50 gr  Beurre
3 Œufs
100 g de poudre d’amandes

1 càs d’amandes effilées grillées

 

Réduire en morceaux la chair du potiron et cuire 20 mn avec le jus d’orange.

Râper la chair de la pomme

Râper le zest de l’orange

Faire fondre le beurre

Dans un saladier battre les œufs + le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse + purée de potiron + pomme + beurre fondu et la poudre d’amandes.

Préchauffer le four Th. 6 (180°C)

Garnir un moule env. 18 cm avec la pate feuilletée. Verser la préparation de potiron et cuire 30 mn.

Ajouter le sucre glace et les amandes grillées

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TARTE AUX PRUNES FACON CRUMBLE

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 pers: 500 g de prunes
- 1 pâte brisée
- 160 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 spéculoos (petits gâteaux belges au sucre et aux épices)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) .
Lavez dénoyautez et coupez les prunes en deux. Placez-les dans un saladier et couvrez avec 80 g de sucre.
Mélangez et réservez.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte, saupoudrez de semoule et garder au frais.
Mixez les spéculos avec le beurre ramolli et le sucre restant (80 g). Malaxez du bout des doigts avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Répartissez les prunes sur le fond de la tarte.
Recouvrez de pâte aux spéculos en laissant dépasser les prunes.
Enfournez 40 mn.

 

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TARTE FINE AUX ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSE

 

6 personnes

1 Pâte feuilletée

2 Oranges sanguines

1 Pamplemousse

 Lemon curd sans beurre
4 citrons bio ou non traités
75 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c.à.s de maïzena.

Lavez et brossez tous les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et demi.

Pressez tous les citrons.
Dans une casserole, mettez le jus des citrons et les zestes.

Ajoutez le sucre et la maïzena.

Mélangez au fouet et mettez à chauffer à feu doux.
Fouettez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la casserole tout en fouettant

et en augmentant le feu.
Lorsque le mélange à la consistance d'une crème onctueuse, laissez refroidir.  

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la pâte à blanc en la recouvrant de billes de cuisson

ou de haricots blancs, 

environ 20 à 30 mn en surveillant la coloration.

Faire refroidira avant de garnir

Couper les oranges et le pamplemousse en suprêmes.

Etaler une fine couche de Lemon Curd sur la pate feuilletée

et ajouter les suprêmes d’oranges

et de pamplemousse.

 

Poudrer de sucre glace (facultatif)

 

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TARTE FINE A L'ORANGE

 

Mélanger 100g de sucre en poudre et un œuf battu

Mettre zestes et jus sur la pâte feuilletée avec 50g de beurre fondu : 30 à 45’ au four à 170°

Décorer avec des tranches fines d’oranges épluchées

 

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TARTE FINE AUX POMMES

 

Deux pates feuilletées,

6 pommes

Cuire 30’ au four sur papier sulfurisé beurré et sucré

2 ‘ au grill après saupoudrage de sucre