C U I S I N E de février 2013 à mars 2018

La suite est dans l'onglet juste au dessus (à gauche)

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SEANCE UNE FOIS PAR MOIS  LE LUNDI MATIN

Atelier animé par Christine CARUEL Françoise MARTIN

 

Inscriptions auprès de Christine ou éventuellement de Françoise le jeudi précédant la séance.

PROGRAMME 2018

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LUNDI 19 MARS 2018

Menu CH’TI

Flamiche aux poireaux,

carbonnade Flamande

et baba au rhum

 

  FLAMICHE AUX POIREAUX

·         Ingrédients (pour 6 personnes) :

·         300 g de lardons fumés

·         750 g de poireaux

·         6 cuillères à soupe de farine

·         37.5 cl de lait

·         5 œufs

·         110 g de gruyère râpé

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Faire blanchir les blancs de poireaux.

Faire revenir les lardons, puis ajoutez la farine hors du feu pour que cela forme un mélange homogène mais épais. Ajoutez-y les blancs de poireaux. Assaisonnez.

Délayez avec le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs 1 à 1 en remuant énergiquement, puis ajoutez-y du gruyère râpé.

Battre les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Versez sur la pâte (au choix : brisée/feuilletée) et saupoudrez de gruyère râpé.

Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 30 min environ.

 

CARBONADE FLAMANDE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 Kg -  Joue de bœuf.

2/3 - oignons jaunes moyens (400g)

1 - bouteille de bière Jenlain

4/5 -  tranches de pain d'épices

2/3 - oranges BIO

1/2 - clous girofle

1 - feuille de laurier

1 – c.à.s de farine

Eau

Couper la viande en morceaux. Découper grossièrement les oignons.

Faire fondre le beurre ou huile et faire suer les oignons pendant 10 min pour les ramollir (feu au mini à couvert), et la viande à colorer de tous les côtés.

Faire fondre le beurre ou huile et faire suer les oignons pendant 10 min pour les ramollir (feu au mini à couvert), et la viande à colorer de tous les côtés.

Ajouter 1 c.à.s de farine puis la feuille de laurier, clous girofle  et recouvrir de bière, saler très légèrement. Puis ajouter le pain d'épices et orange en rondelles + le jus d'1 orange

En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Accompagnement: Frites ou purée

 

 

BABA AU RHUM
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

   10 cl de rhum

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum
et en arroser le baba jusqu'à complète absorption.

Servir frais avec une salade de fruits 

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 LUNDI 22 JANVIER 2018 & 12 FÉVRIER 2018

REPAS DE FÊTE

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Repas de Fête

Tartelette oignons/chèvre

Compotée d’oignons rouges
- 3 oignons 
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- Thym
- 25 cl de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée
- 6 palets de chèvre 
- 1 œuf
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et ajoutez le sucre, le thym et le vin rouge. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
3. Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, déposez une cuillère à soupe d'oignons caramélisés et un palet de chèvre par tartelette.
5. Avec un pinceau, étalez de l’œuf sur les parties apparentes de la pâte feuilletée et enfournez 25 minutes à 180 °C. Saupoudrez de thym et servez !

 

Ravioles de foie gras/bouillon de ceps et son émulsion crémeuse.

Feuilles de ravioles (paquet de 40)
Foie gras mi-cuit
Ceps séchés
Crème fraîche
Utiliser 2 feuilles par ravioles.
Mettre un morceau de foie gras au milieu et recouvrir en collant avec de l'eau. Utiliser un emporte pièce rond en s'assurant que la raviole soit hermétique.
Pour réhydrater les cèpes séchés, faire tremper ces derniers dans un bol rempli d'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrer l'infusion de cèpes pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. 
Cuire les ravioles pendant 3/4 minutes dans le bouillon de cèpes.
Dans une assiette creuse, déposé 2 ravioles et le bouillon.
Ajouter l'émulsion de crème fraîche et quelques cèpes réhydratés.

 

 

Koulibiac de saumon

10/12 pers
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 beaux filets de saumon (environ 150g /200g par pers) 
2 kg d'épinards frais cuit reste 1 kg ou1, 500g surgelés reste 1,2 kg  
360 grs de riz
5 œufs + 1 jaune
6/8 échalotes
2 citrons
100/120 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
crème épaisse: 100 cl
Cuisson en dernière mn: 35mn
Faire durcir les œufs 9 min à l'eau bouillante.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive, Laisser cuire 7 à 8 min. Saler, poivrer.
Cuire les épinards, bien les égoutter et le riz, saler, poivrer, ajouter les échalotes et crémer.
Etaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur en longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer une couche de riz, d'épinards, puis le saumon (le tout un peu refroidi et remettre une seconde couche d'épinards, d'œufs et finir par le riz. Replier les bords de la pâte et recouvrir avec une rectangle de pâte (couvercle) faire deux cheminées. Dorer avec le jaune d'œuf.
Enfourner four chaud pour 35min Th.6 (180°).
Avec le beurre restant et le citron préparer un beurre citronné à servir avec le koulibiac
voir beurre blanc réduction d’échalote vin blanc et monté au beurre.

 

Galette des rois   - Menu du 12 janvier 2018
200g de poudre d'amandes
100g de beurre mou
100g de sucre

2 oeufs
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'œuf 
1 càs de rhum
mélanger les ingrédients
Préchauffez le four à 180°C Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande et
le rhum. Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau
Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords. Dorez le dessus de la galette avec un œuf battu avec un peu de sel.
Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne

Galette des rois individuelles roulées
100g de poudre d'amandes
50g  de beurre mou
50g de sucre
2 jaunes d'œufs
mélanger et dépose sur 1 pâte feuilletée et rouler. (20mn au congélateur)
Couper en rondelles
cuire 20mn à 180°C

 

Crêpes Suzette      - Menu du 22 Février 2018

Pâte à crêpes
6 pers
0,75l lait
4 gros œufs
30g sucre
300g farine
30g beurre fondu ou huile
cointreau
sucre vanillé

Beurre d'orange
140g de sucre
140g beurre

Sirop d'oranges confites

4 oranges ( jus + Zest)

faire un sirop d'oranges confites.

Préparer les crêpes, les plier en 4,
dans une poêle chaude ajouter le beurre d'orange et laisser légèrement caraméliser. Arroser de cointreau chaud et flamber.
Ajouter le sirop d'orange et les zestes confits sur la crêpe

 

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PROGRAMME 2017

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LUNDI 18 DECEMBRE 2017

REPAS REUNIONNAIS

Samossas végétariens

Ingrédients pour (~20 samossas) 2x pers

 

1 paquet de feuilles de brick

2 pommes de terre cuites

150g de petits pois surgelés

1 oignon coupé

2 gousses d’ail coupées

1 petit morceau gingembre râpé

Quelques feuilles de coriandre

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de curry

1 cuillère à café de graines de cumin

Sel  - poivre - huile d’olive 

 

Farce - Faire chauffer une poêle, lorsque c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma,  le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre cuites (mélanger). Ajouter le sel et le poivre. Écraser un peu les pommes de terre. Mettre la coriandre fraîche (mélanger).

Cuisson : un peu d’huile d’olive dans une poêle ou au four en badigeonnant avec un peu d’huile.

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Cari de poulet 

Préparation: 30mn - Cuisson: 30mn - Pour 4 personnes

 

4 Cuisses de poulet fermier ou 1 poulet fermier env. 1.2 kg
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
4 petites tomates
1 morceau de gingembre
1 branche de thym
½ c à café de curcuma
sel, poivre selon le goût
huile de friture
Emincer les oignons et les tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail et gingembre
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile très chaude
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons.
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger pendant 2 minutes
Ajouter les tomates, le thym
Ajouter le curcuma, mettre de l’eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce doit être onctueuse.
Servir avec du riz blanc et des haricots rouges.

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Gâteau de patate douce 

Ingrédients pour 6 personnes


1,5 kg  Patates douces

100 gr  Farine
300 gr  Sucre
250 gr  Beurre
5 Œufs
Vanille

 Rhum
Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur.
Peler et réduire en purée. Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine.
Ajouter les arômes et bien mélanger. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, dorer et rayer à la fourchette.
Cuire au four à 170° et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.

 

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Tarte au potiron

Ingrédients pour 4 personnes

1 pate feuilletée

400g  potiron

1 pomme

1 orange non traitée
150 gr  Sucre en poudre

1 càs de sucre glace
50 gr  Beurre
3 Œufs
100 g de poudre d’amandes

1 càs d’amandes effilées grillées

 

Réduire en morceaux la chair du potiron et cuire 20 mn avec le jus d’orange.

Râper la chair de la pomme

Râper le zest de l’orange

Faire fondre le beurre

Dans un saladier battre les œufs + le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse + purée de potiron + pomme + beurre fondu et la poudre d’amandes.

Préchauffer le four Th. 6 (180°C)

Garnir un moule env. 18 cm avec la pate feuilletée. Verser la préparation de potiron et cuire 30 mn.

 

Ajouter le sucre glace et les amandes grillées

 

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LUNDI 13 NOVEMBRE 2017

REPAS MAROCAIN


Salade Méchouia

Ingrédients pour 6 personnes
6 poivrons rouges et verts mélangés

6 tomates
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de citron

Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
Fendez les poivrons en deux, ôtez le pédoncule et les côtes blanches. Lavez-les, séchez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez (le plus haut possible dans le four) et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, le temps que la peau devienne noire. Sortez les poivrons du four, déposez-les dans un sac plastique, fermez-le et laissez refroidir. Quand ils ont tiédis, ouvrez le sac et pelez-les. Sous l’effet de la condensation, la peau s’enlève toute seule. Coupez-les ensuite en cubes. Réservez.
Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez l’ail, dégermez-le et pressez-le.
Dans une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Quand l’huile est chaude, faites-y  revenir les tomates quelques minutes. Salez  ajouter une pincée de piment moulu et laissez compoter une quinzaine de minutes à feu doux.
Au bout de ce laps de temps, ajoutez les dés de poivrons réservés, saupoudrez de cumin, et laissez cuire 7 à 8 minutes.
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   Tajine pruneaux amandes

Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en 12 morceaux
ou 12 cuisses de poulets fermiers
2 gros oignons
1 gousse d’ail
½ cc de safran en poudre
2 bâtons de cannelle
2 càs de miel
½ càc de cannelle en poudre
200 g d’amandes entières émondées
300 g de pruneaux dénoyautés
Graines de sésame grillées
20 g de beurre
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et sel
Etapes de préparation
1. Préchauffez le four à 210° C.
2. Faites dorer les amandes au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez.
3. Hachez finement les oignons. Ecrasez l’ail.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat à tagine sur feu moyen. Faites revenir les morceaux d’agneau. Réservez. Ajoutez 1 cuillère soupe d’huile d’olive et les oignons. Faites-les blondir. Ajoutez la gousse d’ail.
5. Disposez les morceaux d’agneau dans le plat à tagine et baissez le feu. Saupoudrez de safran, de gingembre et ajoutez les bâtons de cannelle. Salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau. Mélangez  le tout soigneusement. Couvrez et laissez cuire feu très doux.
6. Enfournez durant 2h30 en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les amandes dorées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Disposez les pruneaux dans une casserole avec 1 petite louche de liquide de cuisson et 10 cl d’eau, le miel, la cannelle en poudre et le beurre. Salez et poivrez.
8. Mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
9. Déposez les pruneaux autour de la viande et parsemez de graines de sésame. Servez directement dans le tagine.

                          Accompagnement : Graines de coucous

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 Gâteau marocain  -  Cake marocain à l’orange et au citron
Ingrédients pour 6 personnes
100g de poudre d'amandes -130g de sucre en poudre - 50g de chapelure - 4 œufs - 15 cl d'huile de tournesol - 1 citron –

2 oranges - 5g de cannelle - 1 sachet de levure - 50g de sucre pour le sirop

Préchauffer le four à 180°C

Dans un récipient (pour un moule à cake standard) mélanger la chapelure avec le sucre, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle et les zestes du citron et de l’orange. Battez les œufs avec l’huile et incorporer petit à petit la préparation précédente et le jus d’une orange. Verser dans un moule à cake standard. Enfourner pour 45 minutes (selon votre four) et vérifier la cuisson. Versez le jus de l’orange et du citron, et les 50g de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Sortir le cake du four. Verser le sirop sur le cake tiède démoulé. Laisser refroidir

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   Gâteau rapide au miel
 2 oeufs
130g de sucre
125g de farine
10cl de lait
100g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
4 càs de miel

Préchauffer le four à 180 ° C
Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle et bien mélanger
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre.
Enfourner pour 30 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de cuisson. Arroser de 2 càs de miel liquide.
Puis arroser de deux bonnes càs de miel à la sortie du four.

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LUNDI 16 OCTOBRE 2017

SALADE DE CONCOMBRE AU WAKAME 

MAQUEREAUX AUX AGRUMES

TARTE AUX FIGUES ET PIGNONS DE PIN

 

Salade de concombre au Wakamé

Ingrédients pour 6 personnes

 

100g de wakamé chez Monoprix

1 ou 2 concombres

3 ou 4 c. à café de graines de sésame 

2 ou 3 c. à soupe d'huile de sésame 

1 ou 2. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sauce soja 

1/2 c. à café de sel 

 

Couper le concombre en 4 dans la longueur.

Enlever la partie du milieu, et couper en quartiers.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel, la sauce soja et l'huile et Ajouter le

concombre et le wakamé.

Parsemer de graines de sésame torréfiées.

 

Maquereaux aux agrumes

12 maquereaux moyens ou 6 gros maquereaux
Riz
graines de fenouil
3 oranges bio
3 oranges à jus
2/3 fenouils
3/4 poireaux
sel et poivre

Dans un plat ajouter les filets de maquereaux + les zestes d'oranges (2 fois blanchis) + le jus  + graines de fenouil. 
Faire revenir dans le beurre le fenouil coupé, et l'ajouter aux maquereaux. Laisser macérer 1h mini.
Cuire dans du beurre des rondelles de blancs de poireaux. 
Cuire le riz
Dans une sauteuse ou au four cuire les maquereaux.
Servir avec du riz, le fenouil, le poireau et parsemer d'aneth le maquereau.

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Tarte aux figues et pignons de pins
6 personnes

450 g de pâte feuilletée (ou une pâte feuilletée du commerce)
9 figues vertes ou violettes, mûres
38 g de beurre
5 cuillères à soupe de sucre
75 g de pignon
Pour la crème d'amandes :
90 g de Poudre d'amande
75 g de beurre
75 g de sucre
2 œufs
Cuisson : 30 min
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Préparer la crème d'amandes : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir Fouetter l'œuf dans un saladier en y ajoutant le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le beurre. Mélanger. Préparer la tarte : Couper les figues en quatre. Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une plaque (si faite maison). Rouler les bords grossièrement et piquez le fond de la pâte. Garnir de crème d'amandes puis disposer des figues sur le dessus. Parsemer de petits morceaux de beurre, de sucre et de pignons de pin. Mettre la tarte au four et laisser cuire 20 à 30 min selon le four. Surveiller et la sortir une fois dorée. Laisser tiédir puis servir tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'amande amère dans la pâte.

 

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Lundi 12 juin 2017

 

VELOUTE DE PETITS POIS

POULET AU GINGEMBRE

 

L'île flottante salée aux petits pois
2 Pers.
  - Blanc d’œuf en neige :

2 blancs d’œufs

1 zeste de citron jaune

10 g de sucre

1 pincée de sel

   -Crème de petits pois :

500 g de petits pois surgelés

150 g de crème liquide

100 g de lait

20 g de beurre

Sel, poivre
   -Pour les blancs d’œufs :

Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf. La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.
Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune.
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Poulet au gingembre
4 pers
1 poulet rôti
5/6 cm de gingembre
1 cube de bouillon de volaille

Dans une cocotte faire infuser le gingembre en lamelles fines réalisées avec un économe avec l'eau et le cube pendant 15 min, puis ajouter le poulet en morceaux. et réserver.
Réchauffer au moment de servir.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

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Millefeuille de suprême de Pamplemousse et sabayon
6 pers
50g de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
4 pamplemousses roses
25cl de crème fraîche
alcool

Peler à vif les pamplemousses et les tailler en quartiers en éliminant les membranes.
- Pour le sabayon, mettre les jaunes dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre. Hors du feu, mélanger et faire mousser à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif. Battre au fouet sans cesse au fouet (6 à 8 min). Le mélange devient mousseux et prend de la consistance. Ajouter l'alcool et laisser cuire 2mn.

- Pâte pour le mille-feuilles
4 pers.
250g de pâte feuilletée rectangulaire
préchauffer le four à 180°C/Th: 6
sur une plaque
dessous - papier Sulfurisé
et recouvrir la pâte avec le papier sulfurisé et ajouté une plaque et cuire au four 15 min.
couper des rectangles de pâte et saupoudrer de sucre glace à caraméliser au four th: 7. 5 min.
faire refroidir et superposer 3 feuilles avec la crème, Pamplemousse.
- Glaçage
300g de sucre glace + 1 càs d'eau et mettre sur la 3ème feuille.

 

 

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LUNDI 22 MAI 2017

MENU MAROCAIN

- Carottes à la Marocaine
6 pers
1 kg de carottes
Cumin en poudre et en grains
2 càs d’harissa en purée
2 càs  de vinaigre de cidre
2 càs  d’ huile d'olive
Sel/poivre
Coriandre
Faire cuire les carottes en rondelles dans l’eau salée
Mélanger l'harissa avec le vinaigre de cidre + huile d'olive + cumin poudre et graines
Ajouter aux carottes tièdes
Au moment de servir ajouter la coriandre ciselée
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- Tajine olives et citrons confits
6 pers

6  Cuisses de poulets
2  Citrons confits   2 Oignons
 200/300g  d’olives vertes
1 Bouillon de volaille
1 dose de safran
Coriandre
Huile d'olive
Poivre
Pomme de terre   2 par personnes

Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive, ajouter 2 citrons confits en quartiers.
Faire blanchir les olives dans l'eau bouillante et ajouter à la préparation et ajouter l'eau pour la sauce et  le safran. Cuisson environ 30 mn. 
(si trop liquide après la cuisson ajouter un peu de maïzena).
Cuire les pommes  de terre en robe des champs

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- Salade d’oranges à la fleur d’oranger

 

500g d’oranges juteuses + 20g de sucre glace + 1 /2 càc de cannelle + 1 càs de fleur d’oranger  + menthe

 

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MENU THAI  des 13 mars et 24 avril 2017

 

- Bouillon  Thaï   : Pour 4 personnes

Un bouillon très parfumé à la citronnelle et à la coriandre avec des légumes croquants

Nouilles ou vermicelles chinois : 280 g
Bouillon de volaille : 2 Litres avec 2 cubes de volaille
Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Gingembre frais : 20 g
Pour la garniture
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 200 g
Pousses d’épinards: 50 g                                                       

crevettes: 2/3  par assiette facultatif
Pour le dressage

Sauce Soja : 3 c. à soupe
Pour le bouillon
Porter le bouillon de volaille à ébullition. 
Tailler la citronnelle en tronçons et l'écraser avec la lame du couteau. 
Laver et ciseler 0.25 bottes de coriandre. Eplucher le gingembre et le hacher  finement.
Tout ajouter au bouillon et faire frémir. Filtrer le bouillon et le verser dans une casserole pour cuire les légumes
Pour les légumes
Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Emincer finement les champignons, laver les épinards, enlever la côte centrale et tailler les feuilles en chiffonnade.
Ajouter les carottes dans le bouillon. Faire frémir environ 15 minutes.                          Ajouter les champignons émincés et les nouilles de riz et les épinards, poursuivre la cuisson 5 minutes.                                          
Servir les nouilles et légumes dans un bol.
Verser le bouillon chaud dessus et terminer par la sauce soja et le reste de coriandre ciselé.

Pour 1 assiette 20cl de bouillon

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- Réalisation  de la pâte de curry vert thaï maison
pour 4 personnes

une vingtaine de piments verts thaï
3 bâtons de citronnelle hachés
un gros morceau de galanga haché (une grosse noix)
4 gousses d’ail hachées
2 grosses échalotes hachées
1 c.a.s de pâte de crevette
1 zeste de citron vert (idéalement du kaffir ou du combava)
un peu de curry en poudre
2 c.a.s de sucre de palme (ou de sucre de canne)
2 – 3 feuilles de basilic thaï (optionnel)

 

- Poulet au curry vert thaï   Pour 4 personnes

450-550g de poulet (blanc ou haut de cuisse)
Pâte de curry vert (voir ci-dessus ou sachet chez tang)
400 g de légumes de saison (poivrons, chou chinois, courgettes …)
4 petits piments oiseaux (thaï), 1 gousse d’ail, 25 cl de lait de coco, 1 petit verre de fond de volaille
3 c.à.s de nuoc mâm, 3 feuilles de kaffir  (feuille de citronnier, enlever l’arête centrale),1 c.à.s de cassonade.
Quelques herbes fraiches (coriandre, basilic thaï), quelques oignons frits. Cacahuètes non salées.
riz thaï  ou nouilles de riz pour accompagner

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez le poulet coupé en cubes et la gousse d’ail hachée et faites dorer 3 à 5 minutes. Ajoutez la moitié de la pâte de curry et faites chauffer à feu moyen quelques instants. Versez le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien diluée et que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle. Ajoutez ensuite vos légumes coupés et les piments. Délayée avec le fond de volaille, assaisonnez avec le nuoc mâm et la cassonnade. Terminez avec la feuille de kaffir (feuille de citronnier).
Laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps faites cuire du riz thaï ou des nouilles de riz pour accompagner. Au bout de 15-20 minutes le poulet devrait être cuit, la sauce doit avoir épaissi également et être devenue un peu plus foncée. Goûtez et assaisonnez : vous pouvez à ce moment-là rajouter le reste de la pâte de curry (à moins que vous trouviez que c’est déjà assez épicé, c’est selon le goût). Si ça manque de sel rajoutez un peu de nuoc mâm (ou du sel si vous préférez) si c’est trop épicé ou trop salé ajoutez un peu de sucre de palme ou cassonade. Si c’est trop pimenté pour vous vous pouvez aussi rajouter un peu de lait de coco.

Pour le dressage, déposez le poulet avec les légumes et la sauce dans une assiette creuse Ajoutez sur le poulet quelques oignons frits, un peu de coriandre ou d’autres herbes asiatiques fraîches (basilic thaï, ciboulette thaïe…).

Riz thaï ou nouilles de riz pour  l’accompagnement
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- Perles du Japon/lait de coco/mangue   Pour 3 verrines

50g de perles du japon, 25cl de lait demi-écrémé, 20cl de lait de coco, 3 c.à.s  de sucre roux, 1 c.à.c  de vanille liquide. 1 mangue

Porter à ébullition le lait, le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole.
Verser les billes dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes en remuant régulièrement. Les billes doivent devenir transparentes.
Si la préparation devient trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait en fin de cuisson.
Couper le feu et laisser refroidir avant de versez dans les verrines. Vous pouvez ajouter des morceaux de mangue ou coulis de mangue.

 

- Coulis de mangue ou mangue

 500g de mangues + 2 càs de sucre + quelques gouttes de citron

 

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Lundi 20 février 2017

- AUTOUR DE LA CRÊPE -

 

 Pate à crêpes au froment

·         250g de farine fluide

·         70g de sucre

·         50cl de lait

·         4  œufs

·         20g de beurre demi sel

·         30g de beurre doux pour la cuisson.

Préparation : Dans un bol. Mélanger la farine et le sucre. Faire un puit et casser les œufs au centre. Mélanger pour obtenir une pate dense et homogène. Ajouter le beurre fondu à la pâte. Puis verser progressivement le lait pour obtenir une pate lisse et fluide. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h

 

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Roulés de crêpes de truite fumée et fromage frais 

(6 Pers.)

  • 6 crêpes au froment salées
  • 120 g de truite fumée
  • 125 g de fromage frais
  • 1/2 gousse d'ail
  • quelques brins de ciboulette
  • quelques brins d'estragon
  • ou fromage ail/fines herbes ex : Boursin
  • poivre

Préparation : Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette, l'estragon, l'ail haché ou boursin, poivrer. Tartinez les crêpes de fromage frais puis garnissez de tranches de saumon fumé ou truite fumée. Puis roulez chaque crêpe garnie en cigare. Au moment de servir, coupez chaque crêpe en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

 

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Crêpes flambées au cointreau/orange sanguine confite

Faire confire des longs zestes d’oranges dans du sucre et jus d’oranges réduit. Verser sur les crêpes et arroser de cointreau et enflammer

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Pâte à crêpes au blé noir

·         500g de farine

·         1 càs de gros sel

·         1 œuf

·         1 litre d’eau

·         ½  litre de lait

 

Préparation : Dans un bol, ajoutez la farine et faire un puit, ajoutez  le sel et casser l’œuf au centre. Puis verser progressivement le lait et l’eau pour obtenir une pate lisse et onctueuse. Mélanger pour obtenir une pate dense et homogène.  Il est possible de faire des galettes immédiatement ou couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 

 

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Ficelles picardes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 12 crêpes) :
- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 3 œufs, 2 jaunes d’œufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d’emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin
- poivre blanc du moulin

Préparation de la recette :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue.
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce.
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche.
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes.

Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.
Servez aussitôt.

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Lundi 16 janvier 2017

REPAS AVEC Mr le MAIRE

 

VERRINES St MORET/CREVETTES/MANGUE

BOUDIN BLANC / POMMES GRANNY

BAECKOFFE

 

 

- Verrines  St Morêt/crevettes/mangue
1  verrine


Mangue mûre
3 crevettes cuites
St Morêt

Ajouter du curry au St Morêt + crevettes coupées en morceaux.
Saupoudrer de curry + cubes de mangue.

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- Boudin blanc pommes granny

Boudin blanc

Pomme Granny smith 

Gingembre râpé

cassonade
5 épices
une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette

 

Faire revenir des quartiers de pommes dans du beurre + épices  (selon goût)

Coupez le boudin blanc en rondelles et faire rissoler de chaque côté  dans une poêle  + beurre 

Ajouter quartier de pommes pour déco

 

- BAECKOFFE (pour 10 personnes)

3 Kg de 3 viandes (porc, agneau et bœuf), à faire mariner au frigo (12h) avec une bouteille de riesling,  bouquet garni, sel, poivre en grains, clous de girofle et un poireau

2 Kg de pommes de terre en rondelles, 200 g de carottes en rondelles, ail, oignon confit à la poêle.

Dans un plat en terrine avec couvercle, disposer en couches pdt/ viande/ pdt,…

Lutage du couvercle avec de la pâte à pain (farine +eau), cuire 4H à 150°

 

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Lundi 9 janvier 2017

REPAS INDIEN

- Naans au fromage

Ingrédients pour 6 cheese naans
500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 sachet de levure chimique
8 g de levure boulangère
12 portions de vache qui rit (2 par naans)
Préparation de la pâte
Faire un puits dans cette farine + levure chimique , sel, sucre et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt et la moitié de l’eau.
Bien pétrir la pâte, et l’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.
Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser l reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (prêt d’un radiateur par ex) la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.
Pendant le repos de la pâte, ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger
Au bout de 1h à 2h, former 24 petites boules avec la pâte Disposer les petites boules sur un plan de travail fariné  afin de commencer à abaisser la pâte.
Confection des Naans au fromage
Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.
Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !
Cuisson des naans
– à la poêle anti-adhérente style crêpière.
Placer délicatement votre naan sur le mode de cuisson choisi, et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
Disposer sur un plat et parsemer d’une noisette de beurre

 

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- KHEER  Riz indien
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 1h15
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)

100 g de riz basmati
20 cl d'eau
1/2 litre de lait non écrémé
1/2 litre de crème fraîche
100 g de sucre
1/2 c. à café de graines de cardamome ( enlever les graines de suffisamment de gousses pour remplir 1/2 c. à café)
25 à 30 g de pistaches grossièrement hachées
1 c. à café d'eau de rose
Préparation:
Bien laver le riz et le mettre à tremper dans pas mal d'eau pendant 15 minutes. L'égoutter.

Mettre le riz dans une casserole, ajouter l'eau et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée (environ 10 à 15 minutes).
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait, la crème, le sucre et les graines de cardamome. Y ajouter le riz en remuant.
Amener à ébullition, réduire le feu et faire cuire tout doucement, à découvert, environ 1 heure, en remuant très souvent pour ne pas que cela attache.
Laisser refroidir à la température de la pièce. Ajouter les pistaches et l'eau de rose et bien mélanger. Verser dans des coupelles ou dans un plat à entremets et mettre au réfrigérateur.

- DAHL DE LENTILLES CORAIL
INGRÉDIENTS POUR 4 PERS
200 g lentilles corail
1 belle tomate
1 oignon
3 petites gousses d'ail
170 ml de lait de coco
2 c. à café bombées de curry en poudre
2 pincées de graines de cumin
1 c. à café de gingembre en poudre
persil ciselé
huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
Versez les lentilles corail dans leur volume d'eau dans une casserole et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Pelez et émincez finement l'oignon;
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Coupez la tomate en dés.
Pelez et hachez l'ail.
Ajoutez la tomate et l'ail dans la cocotte. Incorporez ensuite les épices et les lentilles cuites et égouttées. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes.
Versez le lait de coco et allongez d'un peu d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre puis parsemez de persil ciselé.

- Poulet Tikka Massala
Ingrédients pour 4 pers
4 cuisses de poulet
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de yaourt
 Epice TIKKA MASSALA (2 c- à-thé de cumin. 1 c- à-thé poivre. ¼ c-à-thé de curcuma. ½ c- à-thé garam Massala)
1 c-a-soupe gingembre frais haché
1 c-a-soupe de jus de citron vert
Sauce tomate (1 boite de tomate) + concentré de tomate
1 gousse d'ail
beurre
2 c- à-thé de paprika
½ tasse de crème liquide épaisse
2 c-a-soupe de coriandre haché
sel

2 c-à-thé de cumin + 2 c-à-thé de paprika

 

Préparation
Dans un bol, placer le yaourt ainsi que les épices. Ajouter les morceaux de poulet, bien macérer le tout. Filmer le bol et placer au frais durant toute la nuit (ou au moins 4h) pendant ce temps sortir le bol à température ambiante. Faire griller le poulet environ 5 min de chaque cote ou jusqu’à ce qu'ils soient bien doré. Préparer la sauce tomate si désiré : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et laisser revenir. Ajouter le cumin, le paprika ainsi que le sel. Ajouter la tomate réduite en purée ainsi que la crème liquide. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit réduite (environ 20 min). Saupoudrer de coriandre ciselée.

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PROGRAMME 2016

 

Cuisine du 16 décembre 2016

 

 

Verrines  St Morêt/crevettes/mangue

Boudin blanc pommes granny

Pintade farcie - morilles et petit pois

Bûche crème au beurre  au café

 

Verrines  St Morêt/crevettes/mangue
 
1 mangue mûre
2/3 crevettes cuites (par verrine)
St Morêt
 
Ajouter du curry au St Morêt + crevettes coupées en morceaux.

Saupoudrer de curry + cubes de mangue.

 

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Boudin blanc pommes granny
 
Boudin blanc
+ compote de pomme épicée
 
une cuillerée à café de gingembre râpé
2 cuillerées à soupe de cassonade
2 gr de 5 épices
10 cl de vinaigre de cidre (facultatif )

une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette

 

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Pintade farcie - morilles et petit pois
 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30 minutes
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pintade
 
- 1 bocal de morilles séchées
- 400 de de petits pois surgelés
- Baies de genièvre
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à café de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe à soupe de crème allégée épaisse
- sel poivre
- herbes de Provence
 
Pour la farce :
- 2 tranches de pain de mie
- Mousse de foie
- 5 olives vertes
- 1 petit suisse à 20% mg
- sel et poivre
- herbes de Provence
 
Ajouter 1 œuf entier pour lier
 
Préparation de la recette :
Faire tremper les morilles dans un bol d'eau tiède.
Préparer la farce.
Couper la croûte des tranches de pain et détaillez en morceaux la mie.
Faire tremper ces morceaux dans un peu de lait froid pour bien les imprégner.
  + mousse de foie
Mettre tous ces ingrédients dans le bol d'un mixer, avec la mie trempée, les olives vertes , du sel et du poivre ainsi que les herbes de Provence.
Mixer assez finement.
Ajouter le petit suisse et mélanger.
Farcir la pintade avec cette préparation.
Dans une cocotte , mettre les échalotes épluchées et émincées avec 1 cuiller à café d'huile et les faire dorer.
Ajouter la pintade  bardée et la faire dorer des tous les côtés.
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Egoutter les morilles et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter les petits pois et le fond de volaille, sel poivre et herbes de Provence, bien mélanger.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h30 en surveillant, quitte à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
La cuisson finie, enlever la pintade et dans la cocotte ajouter la crème fraîche, bien remuer et faire cuire pendant 2 mn.
Servir la pintade en morceaux avec les petits pois et les morilles.
 
Cuisson au four: 1h30mn à 11h30 mn

À froid  180°C en arrosant régulièrement  avec le bouillon de volaille

 

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Bûche crème au beurre  au café
 
Génoise
Ingrédients (pour 8 personnes) :Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 115 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g d'amandes effilées
 
Crème au beurre
4 œufs
100g de sucre
250g de beurre
Café très fort (6càc environ) + extrait de café  (facultatif)
Faire un sirop café/sucre
Verser bouillant sur les jaunes d'œufs en remuant
Travailler le beurre en crème
Mélanger les 2 préparations
Laisser refroidir
 
Biscuit : séparer les jaunes des blancs d'œuf.
Monter les blancs en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte.
Ajouter les blancs d'œufs par petites quantités, en remuant avec délicatesse; la pâte s'aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec du papier sulfurisé.
Répartir les amandes effilées dessus et verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
 
Montage de la bûche
A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake.
Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.
Etaler 2 grosses cuillères de crème au beurre au café  sur le biscuit puis 2ème rectangle + crème  + 3ème rectangle.

Recouvrir de crème au beurre.

 

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Cuisine du 14 novembre 2016

REPAS SUD AFRICAIN

 

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CUISINE du 17 Octobre 2016 

 

Caviar d'aubergines

Guacamole d'artichaut

Poulet sauce arachide

tarte aux prunes façon crumble

 

- Caviar d'aubergines

6 pers:
3/4 aubergines
1/2 citron
2/3  gousses d'ail
Sel Poivre
Huile d olive  et persil

PRÉPARATION
Commencez par préchauffer le four th.7 (210°C).
Faites ensuite cuire les aubergines 20 minutes au four. (Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau).
Dès que les aubergines sont cuites enlevez la peau et déposez-les dans un grand saladier pour les écraser à la fourchette.
Hachez les gousses d'ail très finement, l'ajouter aux aubergines avec l'huile d'olive. Incorporez ensuite le sel, le poivre et le jus du demi citron.
Laissez reposer minimum 1h à 1h30 avant de déguster avec le pain toasté

 

- Guacamole d'artichaut
1 paquet d’artichaut chez picard les 12 fonds environs. 
4/5 citrons
Huile d olive sel poivre et coriandre
Faire cuire les artichauts dans l'eau bouillante salée
Les mixer avec  le jus de citron, sel et poivre  ajouter la coriandre en garniture
Servir avec des Tacos  

 

-Poulet sauce arachide
6 pers:
-6 cuisses de poulet fermier
-1/2  boite pâte d'arachide
-30 grs de beurre
-2 gros oignons
-4 à 5 gousses d'ail
-3 belles tomates
-poivre blanc
-1 cuillère à café de gingembre
-1 pincée de curry
-10 brins de persil
-1 bouillon de cube de volaille.

J’ai rajouté courgettes, poivrons coupés très fin, chou chinois, et 1 carotte en lanière.
Faire revenir les cuisses de poulet.
Mixer les tomates les oignons l'ail et le persil,
Délayer 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide dans de l'eau pour obtenir un mélange homogène,
Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, les retirer de la cocotte, et verser à leur place les tomates mixées et la sauce arachide + légumes (courgette, chou chinois ou poireau + carotte en lanière + poivron rouge).
Mélanger au fouet puis émietter le cube de bouillon, saupoudrer de poivre, de curry et gingembre.
Laisser mijoter à feu doux qq minutes, remettre les cuisses de poulet et cuire 30 minutes

 

- Tarte aux prunes façon crumble

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 pers: 500 g de prunes
- 1 pâte brisée
- 160 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 spéculoos (petits gâteaux belges au sucre et aux épices)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) .
Lavez dénoyautez et coupez les prunes en deux. Placez-les dans un saladier et couvrez avec 80 g de sucre.
Mélangez et réservez.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte, saupoudrez de semoule et garder au frais.
Mixez les spéculos avec le beurre ramolli et le sucre restant (80 g). Malaxez du bout des doigts avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Répartissez les prunes sur le fond de la tarte.
Recouvrez de pâte aux spéculos en laissant dépasser les prunes.
Enfournez 40 mn.

 

 

Cuisine du lundi 9 mai 2016

 

ROUGAIL SAUCISSE

et SOUFFLE CHEESECAKE JAPONAIS (chocolat noir).

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Cuisine du lundi 11  avril 2016

 

One post pasta de poulet

Cuisine du lundi 14 mars 2016

 

COLOMBO DE POULET

BABA AU RHUM

-COLOMBO DE POULET

 

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne ou 1 piment vert
- 2/3 cuillères à soupe d'épices à Colombo
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre

-          Préparation de la recette :
Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.

 

-          Ajouter raisins blonds et de la poudre de noix de coco.

- BABA AU RHUM


Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 1 gâteau) : 6 pers

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne

   10 cl de rhum

Préparation de la recette :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.
Server frais avec une salade de fruits

 

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Cuisine du lundi 8 février 2016

CARBONNADE FLAMANDE

CRÊPES

- CARBONNADE FLAMANDE
      Ingrédients (pour 4 personnes) :
      1 Kg -  Joue de bœuf.
      2/3 - oignons jaunes moyens (400g)
      1 - bouteille de bière Jenlain 
      4/5 -  tranches de pain d'épices
      2/3 - oranges BIO
       1/2 - clous girofle
       1 - feuille de laurier
       1 - cuill à soupe  de farine
       eau
 
Préparation
Couper la viande en morceaux. Découper grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre ou huile et faire suer les oignons pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert), et la viande à colorer de tous les côtés.
Ajouter 1 càs de farine puis la feuille de laurier, clous girofle  et recouvrir de bière, saler très légèrement. Puis ajouter le pain d'épices et orange en rondelles + le jus d'1 orange
En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuisson: 3 h
Accompagnement: Frites ou purée

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Cuisine du lundi 11 janvier 2016

 

 Romazava 

 & galette des rois

 

Le romazava (dit romazave à l’île de la Réunion) est un plat traditionnel de la cuisine malgache à base de viande et de brèdes, dont notamment des brèdes mafane. Les brèdes apportent une touche électrique au plat !

Les brèdes mafane (Acmella oleracea), encore appelées cresson de Pará, sont une espèce de plante herbacée de la famille des Asteraceae.

 

C'est une espèce essentiellement cultivée. On la pense originaire d'Amérique du Sud (Brésil et Pérou)1.

Le nom de brède mafane relève du créole et du français régional de Madagascar et des Mascareignes. Simafane vient effectivement du malgachebrède, lui, viendrait du portugais bredo. En malgache, bredy veut dire « herbe » et mafana veut dire « chaud ». Selon une autre source, le mot brède viendrait du mot indienbrette qui signifie « feuille bonne à manger ».

 

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PROGRAMME 2015

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Cuisine du lundi 7 décembre 2015

Accras de morue

Poulet au lait de coco, christophines et patates douces rissolées

Entremet de manioc au lait de coco

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Cuisine du lundi 9 novembre 2015

Potée auvergnate et gâteau surprise

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Cuisine du lundi 12 octobre 2015

Poisson en croûte de sel et tarte aux prunes

 

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Cuisine du lundi 8 juin 2015

Reprise du menu du 1er juin

 

Même rigolade que pour la séance du 1er juin

Pour quelle raison d'ailleurs????

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Cuisine du lundi 1er juin 2015

PETITS FARCIS et "DESSERT SURPRISE"

Arrosage des anniversaires de Michèle et Nicole

Les participants de cette séance se remémoreront la bonne humeur

de ce lundi matin

Les petits farcis niçois  (lu farcit nizard)

Prévoir des mini légumes ronds (un par personne) : courgettes, aubergines, poivrons rouges ou verts, un oignon

Pour 12, 250 g de veau haché,  autant de jambon blanc, du parmesan râpé, une tête d’ail, chapelure, basilic, sel, poivre. Alléger la farce avec un peu de pain trempé dans du lait.

Accompagner de riz blanc

1h30 au four en remettant le chapeau à mi cuisson

Se sert souvent à Nice avec des beignets de fleurs de courgettes et les restes de viande


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Cuisine du lundi 4 mai 2015

RISOTTO ET CRUMBLE POIRES / POMMES

Risotto Champignons et Petits Pois 
 
Pour 10   : 600 g de petits pois(surgelés, 200g de pleurotes, 100g de champignons de Paris(rosés), 1oignon, 3 gousses d'ail(écrasées) 
parmesan rapé (125g), 1grand verre de vin blanc sec(facultatif), pour 1l ou 1,5 l de bouillon prévoir 2 ou 3 tablettes Kub ou Bouillon de Volailles , 2c à soupe de Mascarpone(ou de crème fraiche), 600 g de riz spécial risotto (ex Caramoli ou autres).
 
Dans grande casserole faire blondir ail et oignon émincés fins dans beurre + huile d'olive et ajouter le riz pour l'enrober jusqu'à transparence;
Pendant ce temps faire bouillir au moins 1 l d'eau avec 2 bouillon-cubes. Par ailleurs faire revenir les pleurotes (juste rincées sous un   jet d'eau)
avec un peu d'huile d'olive et les assaisonner : sel et poivre.
Déglacer le riz avec le vin blanc jusqu'à réduction; verser louche par louche du bouillon sur le riz jusqu'à adsorption à chaque fois.
Ajouter les petits pois et champignons dès la 2ème louche.Dans le récipient de cuisson des pleurotes faire cuire les champignons de   Paris coupés en lamelles,
les assaisonner et réserver.
La cuisson doit laisser le riz légèrement all dente .Vérifier l'assaisonnement et finir en incorporant mascarpone et parmesan.
Servir en présentant quelques rosés cuits sur le dessus.
 
CRUMBLE  POMMES-POIRES
Choisir des poires style "Conférence" et des pommes à chair pas trop ferme : 3 grosses poires , 6pommes.Sucre vanillé,cannelle
200g de farine, 100g de sucre,100g de beurre,1 pincée de sel,50 g de poudre d'amandes.
 
Précuire les fruits coupés en morceaux dans un peu de beurre.Y ajouter le sucre vanillé (1 ou 2 sachets) et un peu de cannelle.
Pour le crumble mélanger farine + sucre + sel puis beurre fondu à faire à la main, mettre la poudre d'amande pour obtenir une pâte granuleuse.
(On peut aussi ajouter un peu de cannelle)
Verser les fruits précuits dans un plat à four et éparpiller la pâte dessus; mettre ds noisettes de beurre.
Four à 6 , une vingtaine de minutes ou plus,à surveiller.
On peut servir avec une crème anglaise;
 
 
Trucs de cuisinier:
pour une sauce de salade allégée remplacer la moitié d'huile par du jus d'agrumes(tout prêt chez Pulco) ou du bouillon assez fort.

Cuisine du 13 Avril

Couscous marocain

 

Oignons, ail, courgettes, carottes, céleri, sel, poivre, ras el hanout, harissa (à diluer dans le boillon et servir à part)

1kg de semoule, cuisses de poulet, merguez

Dans une cocotte, huile d’olive : faire revenir les oignons et l’ail, puis faire revenir le poulet (demi heure), merguez (15’),saler, poivrer, ajouter concentré de tomate et ras el hanout, couvrir d’eau, cuire une heure

Semoule dans plat creux, couvrir de 120 cl d’eau bouillante, laisser absorber, travailler la semoule à la fourchette pour l’égrener, incorporer 200g de beurre, égrener à nouveau, tenir au chaud

Dessert : œufs en neige

 

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Cuisine du lundi 16 mars 2015

œufs brouillés, œufs en meurette, salade , tarte à l'orange

 

Œufs brouillés :

Faire revenir tomates, champignons, avec ciboulette et estragon. Cuire au bain marie, disposer l’ensemble dans la tomate vidée

 Œufs en meurette :

Pocher les œufs avec ail, vin, échalotes, lardons farinés, un sucre (pour l’amertume). Disposer dans un ravier avec croutons

Dessert :

Tarte fine à l’orange avec zestes, quartiers et jus, sur pate sablée

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Pour éviter de trop « oeufer » les convives, on fera les œufs en neige en Avril

Œufs en neige :

Un litre de lait, une gousse de vanille, 8 œufs, 350g de sucre (200g pour les jaunes, 150 pour les blancs)

Avec les jaunes, chauffer sans bouillir

Battre les blancs avec pincée de sel, ajouter le sucre, passer à la poêle 2 minutes, les retourner et caraméliser

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Cuisine des lundis 2 & 9 février 2015

Poulet thaï, nouilles sautées

Galettes et crêpes

 

AIGUILLETTES  DE POULET   MARINEES  NOUILLES SAUTEES

- Pour la viande :

Filets de poulet : 150  gr par personne

Sauce Soja : 10 cl

Huile d'olive : 3 cl

1 citron vert

- Pour la garniture :

Gros sel : 5 g

Pousse(s) de soja : 150

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 300 g

Huile de sésame : 5 cl

 Piment d'Espelete

Le poulet : Délayer progressivement la sauce soja dans l'huile d'olive avec les zestes de citron vert.
Poivrer les filets de poulet, puis les mariner pendant 5 minutes.
Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de poulet à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec la marinade

La garniture : pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec le gros sel.
Plonger les nouilles dedans et les cuire durant 3 min, puis les égoutter.
Couper les champignons en lamelles.
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire sauter les champignons pendant 2 min environ. Ajouter les pousses de soja et poursuivre la cuisson durant une min. Finir par les nouilles, mélanger le tout et assaisonner de piment d'Espelette et d'huile de sésame.
Couper les filets de poulet en tranches et les dresser en assiettes avec les pâtes.

 

Ingrédients de Pâte à crêpes

250 g de farine tamisée, 3 œufs, 50 cl de lait, deux cuillères à soupe de beurre fondu ou  d'huile + huile pour la cuisson, 100 gr de sucre glace, sel



Étapes de Pâte à crêpes

Tamisez la farine à l'aide d'une passoire fine dans un saladier, faites un puits et versez-y la moitié du lait. Délayez avec une spatule de bois en faisant glisser peu à  peu la farine dans le liquide.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les au mélange, toujours en remuant.Incorporez ensuite l'huile ou le beurre fondu, et une petite pincée de sel.
Versez alors le reste du lait, toujours en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.  Laissez-la reposer au moins 1 h avant de procéder à  la cuisson
Saupoudrez de sucre glace les crêpes quand elles sont cuites, avant de les empiler.

Conseils :

Règles d'or Graisser la poêle avec du papier absorbant trempé dans de l'huile et ficelé au bout du manche d'une cuillère de bois (pour ne pas vous brûler), avant de faire cuire chaque crêpe. Cuire dans une poêle à fond épais, parfaitement plate. Faites-la chauffer et graissez-la. Ne versez qu'une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour que la pâte s'étale uniformément. N'utilisez pas de spatule. Vous pouvez mettre la pâte dans un pichet. Alléger la pâte : utilisez moitié lait/moitié eau, ou remplacez l'eau par de la bière, du cidre ou même du thé. Laisser reposer au moins 1 h  pour que la pâte soit lisse et homogène : il faut que l'amidon de la farine ait le temps de gonfler dans le lait.   Réchauffer les crêpes en les empilant sur une assiette posée sur un bain-marie frémissant et couvertes d'une assiette retournée.

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Cuisine du lundi 19 janvier 2015

Réunion des "anciens" de la CUISINE

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Cuisine du lundi 12 janvier 2015

Rôti de porc Orloff et galette des rois

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PROGRAMME 2014



Cuisine du 1er décembre 2014

POT AU FEU, BOEUF MIRONTON

POMMES AU FOUR & POMMES HERISSON

Pot au feu (pour 12)

3 kg de viande (1/3 gélatineuse, 1/3maigre,1/3grasse)

Os à moelle attaché, queue de bœuf pour celui qui aime ce morceau

Poireaux, carottes, cèleri, oignons revenus (saler en fin de cuisson pour garder la transparence), clous de girofle, ail, bouquet garni, poivre…..

Cuire la viande 1h30 (écumer)

Avec les légumes 1h

Avec les pommes de terre  30 minutes

Servir séparément le jus, les légumes, la viande avec gros sel

 Bœuf mironton

Après cuisson du  pot au feu, effilocher la viande (macreuse), faire revenir  oignons ;  quand ils sont  blondis, ajouter la viande de macreuse et le  jus du pot au feu

A la poêle ou au four avec chapelure (20’), avec un peu de vinaigre (parfum)

 Pommes au four

Equeuter, piquer

Un peu d’eau, sucre et rhum dans le creux, 30’ au four, servir chaud

 

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Cuisine du 3 novembre 2014

PINTADE au CHOU et TARTE FINE AUX POMMES

 

Pintade au chou :

   Une belle pintade à dorer,

   oignon à revenir

   Chou vert frisé à découper,    

   10 carottes en rondelles,

   bouillon de volaille,

   vin blanc, thym, laurier 

 

Tarte fine aux pommes :

   Deux pates feuilletées,

   6 pommes

   Cuire 30’ au four sur papier beurré et sucré

   2 ‘ au grill après saupoudrage de sucre

 

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Cuisine du 6 octobre 2014

SAUTE D'AGNEAU AUX MOGETTES et FAR BRETON

 

Sauté d’agneau aux mogettes

- 150grs d’agneau ,

- 150g de mogettes par personne (trempées la nuit)

-  Garniture  : Ail, sel, thym, laurier, tomates, lardons, oignon piqué de clous de girofle

Faire dorer les morceaux  d’agneau;

Ajouter oignons cloutés + garniture aromatique puis mouiller d’un verre d’eau

Cuire environ 1h selon les morceaux choisis

 

Mogettes

Les blanchir  ( monter a ébullition ) puis jeter la première eau et ensuite recouvrir une deuxième fois d eau froide ,puis petite ébullition environ 30 minutes

Incorporer la garniture et les lardons sautés

Saler en fin de cuisson

 

Far breton

Pour 12 personnes :

-  300g sucre,

-  8 oeufs

-  400grs de farine

-  un litre de lait + (40 pruneaux farinés)

Appareil  : Blanchir Les oeufs et le sucre au fouet

puis incorporer farine et délayer avec le lait

 

Laisser reposer une heure,

Verser l appareil sur plat beurré et enfourner a 200°  TH 6

 

Cuisson ½ h, puis ½ h four éteint sans ouvrir

 

 

 
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Cuisine du lundi 2 juin 2014

SALADES VARIEES et RILLETTES de MAQUEREAU

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Cuisine du 19 mai 2014

SEANCE AVEC MARIE

  
Étant donné le succès de la séance du 5 mai, et la demande de plusieurs intéressés, nous avons organisé une deuxième séance avec Marie, notre naturopathe.
 

 

 

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Cuisine du 5 mai 2014

SEANCE AVEC MARIE

POISSON à la VAPEUR et AUX LEGUMES

& POIRES AU CHOCOLAT

  

Poisson (lieu noir) à la vapeur et aux légumes :

pour 10 personnes :

     1 filet de lieu par personne,

     1 kg de pommes de terre,

     500 g de carottes,

     500 g de courgettes.

 

Que chacun apporte une petite bouteille d’huile d’olive qui sera complétée par des huiles essentielles

Dessert : poire vapeur au chocolat (3 tablettes de chocolat dessert)

 

Astuces et trucs :

-pour couper de fines tranches de viande (carpaccio), mettre 10 minutes au congélateur

-pour une tourte, tarte….réaliser une cheminée en papier sulfuré pour évacuer la vapeur

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Tour de table par Marie des senteurs d'huiles essentielles : cumin, fenouil, estragon, origan, thym sauvage (serpolet)..... Mélange thai (cardamone, gingembre, citronnelle, coriandre).

Selon nos goûts nous avons choisi deux de ces huiles pour parfumer notre huile d'olive.

A n'utiliser que pour les assaisonnements. A froid. 

NE JAMAIS utiliser cette huile pour la cuisson.

 

Séance très intéressante et enrichissante. Nous avons appris plein de choses et avons eu plein de conseils.

 

Encore un grand merci à Marie, notre naturopathe, pour son sens du partage.

  • Marie Fiore-Vallet

           06 87 68 62 47

           mariefiorevallet@yahoo.fr

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LES PETITES TROUVAILLES DE JEAN-MARIE!!! 
Super non!!

 

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Cuisine du 7 avril 2014

BORTSCH (POT au FEU à LA RUSSE)

  

Pour 10 : 1,5 kg de gite, un os à moelle, 300 g de carottes, navets et pdt, un cœur de choux blanc, 1 échalote, ail, oignon piqué de clous de girofle, une betterave rouge cuite, sel, poivre.

Dans 2 l d’eau, autocuiseur (40’)

Râper la betterave et l’ajouter : 15’

Faire dorer le pain de seigle avec 2 gousses d’ail écrasé, piment de cayenne ou paprika 

Dans l’assiette : une cuillerée de crème, vinaigre ou citron, bortsch, pain ailé et herbes ciselées (aneth, persil)

Astuces : ficeler le bouquet garni dans du blanc de poireau

-cuisson des filets de canard : faire des croisillons au couteau, dégraisser dans l’eau bouillante (3’), avant fin de cuisson badigeonner avec du miel

 

Super moment de chaleur et de partage autour d'un bon repas. 

Nous avons aussi fêté l'anniversaire d'André. Vive les 20 ans de notre Président!

                     

 

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Cuisine du 3 mars 2014

LES SOUFFLETS

  

-Soufflet fromage/jambon (ou saumon)

10 Œufs : battre les blancs en neige, avec une pincée de sel

100g de beurre à ramollir, ajouter 100 g de farine et 1 l de lait, remuer doucement, 2’ sur le feu avec 500 g de gruyère râpé, 500 g de jambon, mélanger les jaunes, mélanger les blancs battus

Beurrer le moule, 20’ au four à 180°

 

-Soufflet aux carottes

Eplucher 1 kg de carottes et 1 kg de pommes de terre, en petits dés, cuire et écraser

Ajouter 100 g de gruyère râpé, 250 cl de crème fraiche, 50 g de beurre ramolli, saler  poivrer, un peu de noix muscade, ajouter 5 jaunes, battre les 5 blancs, les incorporer, napper de chapelure, Cuire 30’ à 180°

Attention : sitôt cuit, sitôt mangé et ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !

Astuces

Cuire les rôti, poissons au four sur un lit de carottes en rondelles pour donner du moelleux

Saler toujours en fin de cuisson (rôtis, steaks,…)

 

Essayer les tranches de cèpes crus avec un filet d’huile d’olive et des quartiers de pomme….

 

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Lundi 3 février 2014

KOULIBIAC DE SAUMON & CREPES

                            

 KOULIBIAC DE SAUMON

 ce qu'il vous faut : pour 2 koulibiac dans le sens profondeur d un four
- 500g de pâte feuilletée !) ou 3 rouleaux
- 3 beaux pavés ou filet de saumon (800g environ) 1;6 kg d'épinards frais cuit reste0,800 ou1.200surgeléreste1k! +250grsderizsoitcuit700grs 3ou4oeufs+1jaune ;6 échalotes;un citron ),100 g de beurre, sel, poivre, huile d'olive, crème épaisse 50cl
KoulibiAC 10 pers préparer la veille et le matin montage et cuisson en derniere mn 35
Faire durcir les oeufs 9min à l'eau bouillante.Faire revenir les échalotes hâchées dans un peu d'huile d'olive, Laisser cuire 7 à 8 min. Saler, poivrer.
Cuire les épinards,bien les égoutter et le riz, saler, poivrer, ajouter les échalotes et crémer.Etaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur en longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer une couche de riz,d'épinard,puis le saumon (le tout un peu refroidi et remettre une seconde couche d' epinard,d' oeufs et finir par le riz Replier les bords de la pâte et recouvrir avec une rectangle de pate (couvercle )faire deux cheminées Dorer avec le jaune d'oeuf.Enfourner four chaud pour 35min Th.6(180°).
Avec le beurre* restant et le citron préparer un beurre citronné à servir avec le koulibiac
voir beurre * blanc réduction d échalote vinc blanc et monté au beurre hum ! PLAT de partage esprit libre qui laisse le temps d être avec ses invités Jm D

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Pâte à crêpes

 

Ingrédients de Pâte à crêpes
• 250 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile + huile pour la cuisson
• 100 g de sucre glace
• sel
Étapes de Pâte à crêpes
Tamisez la farine à l'aide d'une passoire fine dans un saladier, faites un puits et versez-y la moitié du lait. Délayez avec une spatule de bois en faisant glisser peu à peu la farine dans le liquide.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les au mélange, toujours en remuant.
Incorporez ensuite l'huile ou le beurre fondu, et une petite pincée de sel.
Versez alors le reste du lait, toujours en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez-la reposer au moins 1 h avant de procéder à la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace les crêpes quand elles sont cuites, avant de les empiler.
conseils
Règles d'or Graisser la poêle avec du papier absorbant trempé dans de l'huile et ficelé au bout du manche d'une cuillère de bois (pour ne pas vous brûler), avant de faire cuire chaque crêpe. Cuire dans une poêle à fond épais, parfaitement plate. Faites-la chauffer et graissez-la. Ne versez qu'une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour que la pâte s'étale uniformément. N'utilisez pas de spatule. Vous pouvez mettre la pâte dans un pichet. Alléger la pâte : utilisez moitié lait/moitié eau, ou remplacez l'eau par de la bière, du cidre ou même du thé. Laisser reposer au moins 1 h
pour que la pâte soit lisse et homogène : il faut que l'amidon de la farine ait le temps de gonfler dans le lait. Réchauffer les crêpes en les empilant sur une assiette posée sur un bain-marie frémissant et couvertes d'une assiette retournée.

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Cuisine du 6 janvier 2014

TARTIFLETTE & GALETTE DES ROIS

 

TARTIFLETTE

2Kg de pommes de terre, à cuire légèrement à l’anglaise

400g de lardons fumés, 400g d’oignons, à rissoler à la poêle, avec un peu de vin blanc à évaporer

Ail, sel poivre et reblochon à couper en deux, laurier, thym

Crème fraiche (ou yaourt maigre)

Beurrer le moule (plus ail)

Couches de pommes de terre, oignons, lardons, fromage (deux fois)

Cuire 20 minutes à 200°bouillante.

 

Le truc

Chou, brocoli, chou fleur : traiter au bicarbonate de soude, ou mieux blanchir dans l’eau bouillante, puis mettre des glaçons pour refroidir et préserver la couleur verte (chlorophylle), servir avec vin blanc, ail et huile d’olive

 

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Galette des rois à la frangipane

 

Ingrédients pour 6 a 8 galettes selon diamêtre

• 1 kg 500 g de pâte feuilletée pur beurre ou disques prétalés

• 500 g de beurre en pommade + 500g de sucre

• 7 oeufs puis 500 g de poudre d'amandes

• 0,250 g crème patissiére + 0,50 de farine + rhum

• 7oeufs + 1 jaune + huile dorure +1 fève choix du sujet 

 

 

Ps / base pour 1 galette de 8 pers 125 grs de chaque produit

1 oeuf + 1 blanc !jaune dorure voir pate feuilleté en rouleaux fraiche ou surgelée et créme en sachet ! Avec vanille et rhum Étapes Étalez-la pâte et faire les disques de 5 mm d'épaisseur et diamètre. selon besoin ou désirs Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez les oeufs entiers un à un. Suivit de la poudre d'amandes et finir par la crème + farine ! Lissez, puis frigo2 h !étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et huile et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève. Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au centre de la galette, étalez une première fois au pinceau du jaune d'oeuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque. Préchauffez le four à t 7 (200°). Sortez la galette du réfrigérateur, étalez une deuxième fois le reste de jaune d'oeuf et glissez-la au four. Chaud Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6 (180°). four tombant . Merci Frédéric Faites cuire ainsi 20 min. Hors four saupoudrez de sucre glace = glaçage Attention Réenfournez 1mn position grill Surveillez !!!four ouvert ….Servez tiède.

JM

Un beau lundi de partage Janvier 2014

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PROGRAMME 2013

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Cuisine du 2 décembre 2013

POULARDE SUPREME à L'ESPAGNOLE

& TARTE FINE à l'ORANGE

Poularde supreme à l'Espagnole :

Faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive après farinage avec sel, poivre et paprika

Réserver

Cuire dans la poêle les oignons, poivrons rouges et ail écrasé, ajouter les dés de tomate, 10 à 15’

Ajouter les morceaux de poule 30’

Ajouter le chorizo fort en rondelles 30’

 

 - Astuce

Comment dégraisser le pot au feu ?

 

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Tarte fine à l’orange 

Mélanger 100g de sucre en poudre et un œuf battu

Mettre zestes et jus sur la pâte feuilletée avec 50g de beurre fondu : 30 à 45’ au four à 170°

Décorer avec des tranches fines d’oranges épluchées

 

 

Pour la dernière séance de cuisine de 2013, André nous a offert le foie gras, accompagné d'un vin Jurançon offert par Nicole.

Repas très bon dans une bien bonne ambiance.

Merci à tous.

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Cuisine du 4 novembre 2013

PAELLA DA ROSA

 

 

Poêle avec huile d’olive : faire revenir les dés de poulet

Ajouter poivrons rouges, dés de tomate, haricots plats, ail. Couvrir d’eau, attendre l’évaporation de toute l’eau

Retirer les poivrons rouges

Faire revenir le riz, puis ajouter 2,5 fois son volume d’eau, remettre les poivrons, sel, poivre, safran…

Ajouter les gambas, calamars et chorizo, cuire jusqu’à disparition de l’eau, couvrir 5 minutes (torchon)

 

 Astuces : le sucre en cuisine

 

- Pour les endives, épinards, petits pois, pour enlever l’amertume, un peu de jus de citron et de sucre

- Conserver la moutarde : couvrir d’une rondelle de citron

 

 

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Cuisine du 7 octobre 2013

LES VERRINES

 

Tout d’abord, préparations :

-guacamole : oignons, coriandre et avocats mixés, dés de tomate

-tzatziki : concombre, yaourt (ou fromage blanc), ail, ciboulette

-mousse de courgettes : cuisson 25’, mixer avec ciboulette et blanc d’œuf en neige

-caviar d’aubergines : 25’ au four, mixer avec huile d’olive, ail et basilic

 

Chacun fera sa préparation, mais avec des idées :

-guacamole avec : miettes de saumon, ou crevettes

-harengs entre deux eaux : couches de filets en morceaux, avec fromage blanc, dés de pomme et un peu de sucre

-aubergines /tomates : couches de caviar d’aubergines/tomates, ail, persil mixés

 

A disposition pour décoration : œufs de saumon, de lumps, pruneaux noirs, ciboulette

 

Astuces : tagliatelles « trois gros » avec lamelles de peau de courgettes et poivron rouge

 

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Cuisine de septembre 2013

 

Cari de poulet réunionnais

Pour 10 personnes : poulet (1,5 kg), 3 oignons, 5 gousses d’ail (écrasé), 6 tomates, gingembre, thym, curcuma, sel, poivre, huile

Faire revenir les morceaux de poulet, puis les oignons, ajouter ail, tomates coupées, ajouter le reste, cuire 30 minutes

Astuces :

-pour éviter les brulures (épluchage, caramel), tremper les doigts dans un bol d’eau très froide (caléfaction), et en cas de brulure, refroidir immédiatement avec de l’eau froide

 

-émonder les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante après avoir fait de petites croix au couteau, puis presser fort après pelage pour évacuer les pépins

 

 

Super repas en compagnie de Mr le Maire qui nous a fait le plaisir de venir déjeuner en notre compagnie.

 

 

 

 

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CUISINE DE JUIN 2013

 

Pain de poissons et de légumes

Découverte de fruits exotiques

(mangoustan, fruit du tigre, mangue)

Les huiles


Pain au poisson

Thon ou saumon (500 g)

Petit pot de crème fraiche

6 œufs en omelette

10 g de gruyère râpé

Court bouillon avec thym et laurier

Moule beurré au four en bain marie (1h15)


Pain de légumes

500g courgettes, 300 g carottes, poivron rouge, oignon

Semoule à couscous

Gruyère râpé, noix muscade

6 œufs

Oignons et poivrons en petits morceaux, 5’ à feu doux

Légumes râpés, 15’ jusqu’à évaporation de l’eau

40 minutes au four en moule beurré

 

Les huiles comestibles :

D’origine végétale, fluides à 15°, ce sont 100% de lipides dont 99% de triglycérides, le reste en lécithines et vitamine E

Certaines sont saturées (coprah, coco, palme), ou mono insaturées (olive, tournesol, arachide), enfin d’autres polyinsaturées (cameline, maïs, noix, pépin de raisin), riches en oméga 3 et 6

Les margarines sont solidifiées par hydrogénation, le beurre possède 12 à 15% d’eau

Les dangers proviennent de :

-la température de fumage à ne pas dépasser : 150° pour le beurre (attention à la cuisine au beurre), de 160° pour l’huile de noix éviter en cuisson), à 232° pour l’huile d’olive et de tournesol. Au dessus, production de benzopyrène et acroléine……….

-le rancissement par la lumière, la chaleur et l’air (oxydation)….ne pas dépasser un an !

Pour l’huile d’olive, on trouve :

-l’huile vierge extra, de première pression à froid (moins de 0,8% d’acidité) pour les salades (temps critique 191°)

-l’huile vierge, de première pression, mais jusqu’à 2% d’acidité pour les salades (temp critique 216°)

-l’huile raffinée, d’extraction à chaud, pour la cuisson

 


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CUISINE DE MAI 2013

  • ·         Escalopes de volaille aux oignons, riz basmati
  • ·         Gâteau choco-orange

Tout sera préparé au four micro-ondes : on peut réchauffer, mais aussi cuire très rapidement les plats et desserts, notamment les cakes, légumes, viandes, poissons (papillotes), sauces, terrines, riz, compotes, tourtes, tartes,……

  • ·         L’estragon

C’est une composée dont la racine serpente (le dragon !), artemesia dracunalus, annuelle

On utilise les feuilles, lisses et étroites, brillantes, en congelé, séché, poudre,…

C’est un aromate, utilisé dans les sauces (béarnaise, gribiche), poissons, pâtes, on le trouve dans les cornichons en conserve avec la coriandre. Il est présent dans les fines herbes.
En Provence, c’est aussi une liqueur.

Il contient de l’estragol, phénylpropylène, cancérigène et tératogène chez la souris…..

 

Séance très intéressante animée par Lydia, conseillère Tupperware.  Les deux plats préparés sont très bons, et très faciles et rapides à faire.

Si vous êtes interessé(e)s par les articles Tupperware, les coordonnées de Lydia sont jointes dans "l'espace adhérent", onglet "actualités".

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CUISINE d'AVRIL 2013

Moussaka

 

Moussaka

Pour 10 : 2 kg d’aubergines, 5 tomates, 4 jaunes d’œuf, un verre de vin blanc, 200 g de gruyère râpé, oignons blondis, ail, muscade, 500g de viande (agneau), sel, poivre

Blondir les oignons et la viande, brunoise d’aubergines broyées

Repos une heure

Faire des couches, plat au four à gratiner 1h

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CUISINE DE MARS 2013 

 

1°) Coucous (marocain)

Pour 10 : 3 kg de semoule, concentré de tomate, huile d’olive, 2 kg d'agneau (avec os), 5 oignons, 500 g de carottes, potiron, 5 aubergines, navets, coriandre, cèleri, poivrons,...piments éventuellement

Pois chiches, fèves, raisins secs

Dans le couscoussier (en bas), faire revenir la viande avec épices et oignons : 15’ à feu doux

Ajouter les légumes avec 1,5 l d’eau : 45 ‘

Dès que vapeur, ajouter la semoule, aérer à la louche régulièrement, mouiller et ajouter à la fin un peu d’huile d’olive

2°) Cranberry (ries au pluriel)

D’origine USA et Canada, c’est une petite baie rouge avec 4 coussinets d’air (elle flotte), d’où sa récolte par voie humide

Son nom vient de « crane berry », bais des grues en fonction de sa forme

Frais (oct/janvier) ou séchée, voire congelée

C’est « un élixir de jeunesse » riche de fibres (coupe faim), de sodium, magnésium et potassium (pour les sportifs), riche aussi en vitamines A,C et K

On la mélange avec tout, viandes, légumes, cocktails, desserts

Un peu acide, on les mélange avec du sucre :

-boisson énergisante avec 200 g de baies coupées, 50 g de sucre, à mijoter

-sauce aux cranberries en y ajoutant quelques zestes d’orange

 

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Super repas bien arrosé! de..champagne!!! anniversaire oblige!!!

Super repas bien arrosé...de champagne!!  Anniversaire oblige!!!

 

CUISINE DE FEVRIER 2013

 

Colombo de poulet (aux Antilles, on le fait mariner dans le rhum !)

Escalopes ou cuisses de poulet, à rissoler

Cuire dans l’eau avec colombo, ail, oignons dorés, un sucre, pendant 30’ à feu doux

Sel, poivre, lait de coco, cuire 15’ à feu doux

Gratin chouchou (cristophines 1 kg)

Eplucher, couper en morceaux, enlever le cœur

Cuire dans l’eau 15’avec oignon rissolé, thym

Dans un plat à four, cuire 20’ avec chapelure, gruyère râpé (et béchamel ou lait ?)

Colombo

Poudre jaune, c’est un peu le curry des Antilles, importé d’ailleurs par les coolies immigrés d’Inde. Il est plus parfumé en raison d’une plus grande proportion de cumin.
Sa composition : curcuma (on en trouve partout !), paprika, cumin, coriandre, muscade, gingembre, poivre, cardamone, fenouil, anis étoilé, clou de girofle, moutarde, sel…….

Principalement utilisé avec poissons et viandes, on peut en mettre partout (salades, cuisson des légumes)

 

Séance de cuisine du 4 février
Séance de cuisine du 4 février